在许多古装剧中，我们经常看到太医使用银针测毒的场景，其中银针插入病人身体或接触食物后会出现变黑的情况。这一情节给我们一种银针能够准确测出毒素的印象。

南宋著名法医学家宋慈也曾在《洗冤集录服毒》一章中写道“若验服毒，用银钗皂角水揩洗过，探入死人喉内，以纸密封，良久取出，作青黑色”然而，“银针测毒”是不是有科学依据呢？

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01 银针发黑就是有毒吗？

首先，我们要知道，古代人们口中所说的“毒”是什么呢？

我国古代最常见的毒物之一，是由砷黄矿物提炼而得，除去大块杂石，然后在密闭容器中与木炭一起煅烧，升华后，凝结成的白色粉末，这种毒物的名字叫做三氧化二砷，也就是我们人尽皆知的“砒霜”，砒霜对人体有极其严重的危害，包括对神经系统、呼吸系统、消化系统、心血管系统、肝脏和肾脏会造成不可逆的损害。

那么，太医手中的小小银针真有这么神奇吗？

说到这里我们需要用到一点点化学知识，砒霜也就是三氧化二砷化学式为As2O3，而银针也就是银的化学式为Ag，这两种化学物质在在接触时不会产生明显的化学反应，所以，银针发黑即为毒这种说法，并不是十分的科学。

可这下我们又要好奇，那银针发黑是因为什么呢？

这点是由于古代生产研磨技术的落后，使研磨后的砒霜中残留少量的硫化物，则让砒霜颜色看起来呈红色，这种颜色，和丹顶鹤头上的颜色极为相似，所以砒霜又被人们称为“鹤顶红”，硫的化学式为S，和银（Ag）的作用下则会产生硫化银（Ag2S），而硫化银是一种黑色固体，常见于银器在长时间接触硫化物环境中发生变色的情况，所以才会产生银针发黑的说法

02 我们现在如何测试食品毒性？

根据现有科学依据，银针测试食品毒性的准确性和可靠性仍然缺乏科学支持。现代食品安全领域已经建立了严格的科学方法来评估食品的安全性。

质谱技术是一种高度敏感的分析方法。它可以检测到食品中的农药残留、重金属、霉菌毒素等微量化学有害物质，使得食品安全监管机构能够及时发现潜在的风险

还有液相色谱法，可以分离食品中的复杂化学成分，并定量分析其中的有害物质，食品中的添加剂、防腐剂、色素等，确保其在安全限度范围内。

通过这些现代毒物检测技术，我们可以准确检测食品中的毒素，避免我们受到黄曲霉毒素、沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌的侵害。相比古代的银针测毒方法，现代技术提供了更准确、可靠的食品安全评估手段，但我们应该在科学知识的指导下保持理性思维，并依靠科学验证的方法来评估食品的安全性，保障我们的权益与健康。

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作者：遇见木星 科普作者

审核：钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

来源: 星空计划

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