相信大家都曾见过猪皮上或红或蓝的印章，为什么要给猪肉盖章呢？盖了章的猪肉还能不能吃？

其实，这些章代表了猪肉是否合格！《生猪屠宰管理条例》第十条明确要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。此“管理条例”中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

所以，猪肉上盖章，证明这是具有检验检疫印章的猪肉，代表了安全和放心。

可是，市场上的猪肉盖的章各色各样，这些印章还有什么其他含义吗？

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先说不同的颜色，之前有传言说，蓝色的章是公猪，红色的章是母猪，但实际上，这样的说法，没有任何科学原理。不同地区会根据需要加盖不同颜色的章，所以无论是蓝色印章还是红色印章，只是使用了不同的食用色素而已。

那除了颜色不同，有的印章形状也不一样，形状又代表了什么呢？

我们常见的是一种圆形印章，一般在章内还会标有定点屠宰厂的名称、序号、屠宰时间等信息。这是证明猪肉合格的章。此外，我国又推行了方便实用性更高的长条滚筒式印章、针刺式印章等，和颜色一样，具体的盖章形式由各地的主管部门来规定，形状发生改变是正常的事情，章虽然不同，但安全性相同。

不过，需要注意的是，三角形和红叉标记的猪肉，都是问题猪肉，不要买！

但一般问题猪肉都没有机会流向市场，一旦遇到，请及时打市场监督电话进行举报。

综上，国家对猪肉上盖章的颜色和形状没有特殊规定，只要求印章颜料必须可食用。最后，给大家分享购买猪肉时的两个注意事项和3个辨别方法。

买猪肉时，有两个注意：

第一，关注“两章两证一报告”

第二，到正规的市场购买！

另外，3个辨别问题猪肉的方法：

第一，摸起来发黏的猪肉；

第二，看起来没有光泽的猪肉；

第三，闻起来有异味的猪肉！

以上三种猪肉，都要谨慎购买哦！

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作者：科学边角料 科普团队

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师

来源: 星空计划

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