近日

#女子上网学做生腌虾食物中毒#

引起了广大网友的热议

“生腌”是一些沿海地区非常受欢迎的一种“吃法”，短视频平台兴起后，“生腌”海鲜也逐渐成为了一种网红食物，受到了不少食客的追捧。

但也有人质疑，生腌食物是否安全？今天我们就来研究：

为啥生腌成了爆款？

生腌食物营养更好？

自制生腌有哪些安全隐患？

生腌

生腌水产品，是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料，不做熟，采用高度酒腌制的方法，辅以香菜蒜末等配菜冷藏一段时间后食用。

据食客描述，生腌后的水产品口感Q弹像果冻一样，尤其在夏天，吃起来冰冰凉凉、酸辣开胃，真的是上瘾又上头。

市民林女士自从前几年在潮汕地区旅游时初次尝试了生腌，便一下子“入了坑”，成了不折不扣的**“生腌爱好者”。**

对于生腌爱好者来说，水产品就是要吃鲜甜的本味，生腌和做熟之后的风味差别还是蛮大的。

生腌食物营养更好？

生腌食物中最常见的就是醉虾、醉蟹、醉泥螺等。

很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，相对于被高温烹调过的食物而言，生腌食物的营养保存会更完整，也就比烹调熟透后的海鲜营养价值更高。

实际上，生腌的食物并不意味着更营养。

虾蟹等海鲜的主要营养是**优质蛋白质，**而蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用。

与此同时，生腌的食物在制作的过程中往往需要添加较多的盐和糖，以及较高浓度的酒精。所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖。

自制生腌有哪些安全隐患****自制生腌食品的主要安全隐患在于寄生虫、细菌、病毒。

1.寄生虫

淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，经常吃这些食物可能会导致肺吸虫感染，未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。

常见的寄生虫疾病还有旋毛虫病、异尖线虫疾病、蛔虫病、肝毛线虫病、绦虫病等。

2.细菌

细菌的适应性很强，基本上只要环境适合就能生长繁殖。

沙门氏菌想必大家都不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血****症，严重时甚至会致死亡。

虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

3.病毒

**病毒大小一般****为20~400纳米，**病毒包括两部分，一部分是生物信息分子的载体DNA或RNA；还有一部分是外面包裹的病毒蛋白包衣或衣壳，也有少量病毒衣壳外面还有包膜。

温馨提示：**自制生****腌食品有风险，入口需谨慎！**如果实在想吃，那就购买正规厂家的成品，都会有出厂检验，寄生虫、细菌残留等项目检测合格后才能进入市场售卖，相对比较安全放心。

来源: 南方日报、央视财经