每年端午节，家家户户都会包粽子欢庆佳节。在粽子的制作中，有一味特别的调料，为美食增添了别样的风味——假蒟。今天，让我们一起揭开假蒟的神秘面纱，领略它的多重魅力！

假蒟拥有诸多可爱的名字，如“mà菜”和“lóu叶”，广泛分布于我国各地，如海南省、云南省、两广地区、福建省，就连西藏自治区都有它的“根据地”。

假蒟喜欢阴凉潮湿的环境，但适应各种气候条件。过度强烈的阳光可能会伤害假蒟，导致其枯萎。花期从4月一直持续到11月，果期则是从7月延续到次年的2月。无论哪个季节，假蒟都能以其独特的方式为人们提供美味和药用价值。

假蒟为什么会受到公众的喜爱？研究发现，假蒟的各个部分都含有多种有益于人体的成分，例如挥发油、氨基酸、有机酸等。这些成分能有效抑制细菌生长、增强免疫力、促进血液循环等。因此，假蒟在药用方面有着悠久的历史和科学的依据。

假蒟，跟胡椒是一家人，都是胡椒科胡椒属的植物。在烹饪中，假蒟通常被用作调料和配菜，有很好的去腥和提鲜效果。在中国端午节，假蒟叶常用来包裹三角肉粽，为粽子增添口感和香气。包粽子时，人们通常选用肥瘦适中的猪肉，用假蒟叶卷起猪肉条，再包进糯米中。这样做出来的粽子不仅能消除猪肉的肥腻感，而且与糯米的味道相得益彰。

假蒟的根茎和果序，都是可以入药的，是药食两用的芳香植物。在享受的同时，还需要注意一些食用禁忌。首先，假蒟具有一定的毒性，不能过量食用。其次，假蒟不能与螃蟹、柿子等食物同食，以免引起腹泻等不良反应。此外，对于孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，也需谨慎食用。

揭开假蒟的“神秘面纱”后，你是不是也想尝试一下制作假蒟粽子呢？提醒大家，采假蒟的时候，一定要采嫩叶，老叶是很苦的哟。

出 品：科普中国智惠农民 中国热带农业科学院 兴隆热带植物园 国家热带植物种质资源库 光明网

科学审核：中国热带农业科学院香料饮料研究所

监 制：秦晓威 战 钊

统 筹：谢 翔 武玥彤 赵慧阳

策 划：魏 来

出镜嘉宾：黄景平

拍摄制作：赖宇豪

文案编辑：武玥彤 侯思雨（实习）

来源: 光明三农

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