作者：李海杰 河北省煤矿卫生与安全重点实验室 华北理工大学公共卫生学院

审核：阎升光 河北省职业卫生与安全协同创新中心 华北理工大学公共卫生学院 教授

“世界那么大，我想去看看”说出了无数人对旅行的向往。特别是近年来，随着我国居民经济水平的提高，越来越多的人喜欢在假期出去旅游，欣赏各地的美景，感受不同的风土人情。

当你在选择旅游目的地时，最吸引你的是什么？尤其是今年当“淄博烧烤”火出圈时，我们开始发现饮食文化成为旅游中越来越重要的一环。比起秀丽的自然风光和厚重的人文历史，几个好友或者全家老小在旅行中一起品尝地方特色美食，感受不一样的烟火气，这样简单而纯粹的状态让人感到格外的轻松和舒适。

可是，当人们在关注旅游中的饮食文化特色时，也不要忽略了其中存在的饮食安全隐患。中国疆域辽阔、民族众多，不同的地理位置、自然条件造就了不同的饮食文化，今天我们就聊聊中国两个代表性的旅游地可能出现的饮食健康问题。

一、沿海地区

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谈到旅游，对大多数人来说，夏天的首选就是海边。中国是一个海洋大国，其大陆海岸线长18400千米，海岸线总长度超过32600 千米。中国的沿海城市众多，虽然沿海城市都各有各的特色，但到沿海城市旅游，吸引人的总是细软的沙滩、碧蓝的海水，还有美味的海鲜。清晨游客们会聚集在码头，等待着装满鱼、虾、蟹、贝类的渔船，这些海产品不仅味道鲜美，也富含蛋白质和矿物质。可是随着海产品相关食品安全问题的频出，我们在旅行时要格外注意以下几点：

1.海鲜煮不熟含有细菌，吃海鲜一定要严格灭菌。随着人们对食品新鲜度的追求，“生腌海鲜”越来越流行，但海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，对于不加热烹调的海鲜必须要慎重，一定要保证鱼的新鲜和卫生。

2.吃海鲜一定要注意适量，尽量避免和水果同食。海鲜虽然味道鲜美，但过高的蛋白质含量以及相对复杂的食物成分，可能会对人体的肠胃产生一定的负担。而水果中含有较多的鞣酸，如果与水果同食，不仅会影响人体对蛋白质的吸收，还会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，吃海鲜大餐后最好间隔2小时（因为食物在胃内排空时间为2~3小时）以上再吃水果为宜。

3.痛风人群少吃海鲜，过敏人群禁吃海鲜。海鲜属于嘌呤含量高的食物，具有明显的升尿酸效果，容易加重痛风症状，因此痛风人群要少吃海鲜。海鲜属于容易导致过敏的食物，因为海鲜所含的丰富蛋白质对人体而言为一种异性蛋白质，是最常见的食源性致敏原，若自身对于海鲜过敏，应该禁食，以免出现过敏症状。

二、西南地区

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改革开放以来，西南地区的旅游经济得到了长足发展，重庆、四川、贵州、云南、西藏等地每年都会吸引大量的旅客游玩。西南地区不仅有丰富的自然资源如峨眉山、九寨沟、黄果树瀑布等，还有许多灿烂的文化遗产如布达拉宫、乐山大佛等。游客们在西南地区可以一边欣赏着大自然馈赠的美景，一边体验着各色美食如火锅、酸汤鱼、米线等。在西南地区旅游时饮食方面有两点要特别注意：

1.不要高估自己吃辣的能力。四川盆地地势低，空气湿度大，当地人吃辣能达到流汗和排毒的目的。对于外地游客来说，太辣的食物容易引起肠胃不适，一定要量力而行。

2.一定要提防“菌子”（即蘑菇）中毒。云南已知有野生食用菌种类900多种，占中国已知种类的90%以上，占世界已知种类的45%以上，云南野生食用菌资源在我国甚至世界上都占有举足轻重的地位。每年的6～9月是云南吃菌子的季节，每到这个时候经常发生菌子中毒事件。爱好菌子的游客们一定要去正规饭店品尝，切记食以“安”为先。

俗话说：“一方水土养育一方人”，在中国960万平方千米的土地上孕育了56个民族，14亿多的人口。旅游使我们可以去感受不同的自然环境、民族风俗和饮食文化，带来许多异域的生活体验，帮助我们释放工作和生活中的压力，实现体能和精神上的双重收获。近年来，随着旅游中一些食品相关事件如“天价大虾”、食物中毒的发生，人们旅游消费的观念也在悄然改变。旅游者越来越追求“安全、美味、营养、健康”的饮食方式和“平等、尊重、舒适”的旅游体验。“淄博烧烤”告诉我们“真诚”就是永远的必杀技，旅游者作为消费者，永远愿意为货真价实的美食买单。所以请旅游行业少一些套路，多一点真诚，这样才会有游客们不远万里地奔向你们。

参考文献

[1]孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 北京：人民卫生出版社，2017.

[2]佚名. 吃海鲜一定要注意的八大事项[J]. 安全与健康，2014(08): 56.

[3]陈日益. 儿童吃海鲜应该注意啥[J]. 食物与健康，2013(10): 24- 25.

[4]中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所. 寻找生物多样性的奥秘·“菌”子之交[J]. 中国食用菌，2021, 40 (10): 78.

来源: 中华医学会

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