夏天，我们经常能喝到美味的椰子制品的冰饮，也可以吃到许多和椰子有关的美食。椰子是一种很棒的食物和食物伴侣，它可以提升与它搭配的很多食材的味觉效果，比如在沙拉中添加椰肉，可以使沙拉更加营养和独具风味。

那这么美味的椰子，你又对它了解多少呢？坊间那些喝椰子中毒、增加羊水，用椰子输血的传言，有多少是真的呢？今天就来聊一聊。

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1、变质的椰子毒性有多大？

有新闻曾报道，有人因为喝预开口的椰子进急诊。听到这个消息，爱椰人士不禁心里一惊，喝个椰子也能进急诊室吗？

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别急，这里进急诊室的原因多半是因为食用了变质的椰子（如久放的开口椰），被产生的有毒物质所害。这个有毒物质就是变质椰子里的一种霉菌所产生的3-硝基丙酸。这个叫3-硝基丙酸的物质有剧毒，通过高温加热和清水冲洗也很难完全除去。即便是少量的该物质也能引发中毒反应，症状包括头晕、呕吐、抽搐、昏迷等。

另一种中毒的原因可能是，变质椰子里的椰毒假单胞菌产生了一种名为“米酵菌酸”的毒素，该毒素常见于椰子制品和玉米制品等中。

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所以，为了咱们的健康，可一定要避免食用变质的椰子。

首先，最好不要购买和食用预开口的椰子，然后我们可以通过辨别椰子的成色来判断椰子的质量，比如椰肉不再是奶白色而变得发黄暗沉；汁水不再透明清亮而是变得浑浊出现了沉淀物；椰子的味道也不再清香而是味道发酸发苦等。这就说明椰子已经发生了变质不再新鲜，就不建议喝了。

2、椰子水能净化、增加羊水，是真的吗？

要想判断这个传言是真是假，我们先要了解一下什么是羊水。羊水，是无色透明的碱性液体，其中90%以上是水分，另外含有矿物质、尿素、尿酸和胎儿的上皮细胞等。它能够起到保护胎儿、维持子宫内温度恒定、缓冲来自外界压力的作用。羊水的来源、量和成分会随着怀孕时间的增长而发生变化。

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喝椰子水是有一定的补充羊水的作用，因为椰子汁中含有大量的电解质和水分，饮用以后可以促进胎盘之间的血液循环，继而达到使胎尿增多的作用。在妊娠11～14周时，胎儿肾脏已经有了排泄功能，羊水主要来自胎儿排出的尿液，所以胎尿增多是可以引起羊水量的增加。

但是，这种补充羊水的方式并不是非常可靠，效果也不是很明显。而且椰子水中含有大量的糖分和钾离子，大量饮用椰子水反而会对孕妇的身体产生不利的影响。其实，当羊水的量低于健康值的时候，医生会采取一些必要的措施控制羊水的量，因此我们一定要按照医嘱来采取措施。

3、椰子水可以代替血浆，是真的吗？

在电影《我是谁》中，成龙大哥用椰子输液，这真的可行吗？我们先要来了解椰子水的成分。

图源：电影《我是谁》

未开壳的椰子内的椰子水是无菌的，而且椰子水含有丰富的水、糖类、维生素、电解质和植物蛋白，除了没有血红蛋白，剩下的都和血浆成分很相似，会给人一种将椰子水输入到严重脱水将死的病人体内，能够起到起死回生效果的错觉。

但其实不是这样，椰子水中含有大量的钾离子，输入人体后大量的钾离子会严重影响人体心脏的正常功能从而致死。1954年，以艾斯曼为首的三名医生根据自己的研究成果，分别在泰国、美国和洪都拉斯对157位病人进行了椰子水静脉注射。在这些病人中，有11位病人因输入到体内的椰子水产生了发烧、瘙痒、头痛和手部刺麻等症状。经研究，这些现象被认为跟椰子水里的高钾含量有关。

椰子水丨图源：拍信创意

当然，在极端情况下，椰子水还是可以尝试一用的，比如在“二战”时期的热带雨林战场，战地医生们进行野外紧急救护时，也会用椰子水作为血浆的替代品来进行静脉注射。但是在平时一般情况下，使用椰子水替代血浆还是有相当大的风险，需要慎重使用。

4、椰子水VS椰子汁VS椰奶，有什么不一样？

椰子水、椰子汁和椰奶听起来好像是一种饮品，市面上相关的饮品也有不少，那如何区分呢？我们先从椰子的结构入手：椰子分为外、中、内三层果壳，在最外面是一层光滑的皮，皮下有一层纤维质感的软垫，剥掉后能看到一层硬壳，这层硬壳下就是白色的椰肉和透明的椰子水。

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椰子水主要来源于椰青，也就是椰子的嫩果。椰子水又称“液体胚乳”，是椰子内的营养物质以液体胚乳的形式储存在果实中，从而形成的一种天然植物水。

研究表明，椰子水含有的蛋白质中某些氨基酸的含量比牛奶还高，游离氨基酸有17种以上，还含有多种维生素和矿物质元素，其中K+、Fe2+含量最高。

椰子汁丨图源：壹图网

而椰子汁是将椰肉与水混合，打碎榨汁过滤后得到的乳白色的液体。其实它和椰奶是同样的一种东西，在英语中都是“coconut milk”。还有一种叫作椰浆的东西，就是加水加得少的椰汁。所以椰子汁或者椰奶通常都被我们当作饮料，而椰浆常用于烹饪，在甜品和一些东南亚菜品中经常见到它的身影。

供稿单位：重庆科技馆

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来源: 重庆市科学技术协会