不少小伙伴都非常喜欢喝酸奶口味清爽、口感冰凉绵密还富含各种益生菌“舔瓶盖”的不止小科我一个吧？

去超市采购的时候，就会发现，货架上放着各式各样的酸奶，口味不同，包装也不一样。面对货架上的众多酸奶，挑选成了难题。
就有不少小伙伴“酸奶”、“酸乳”、“酸菌”傻傻分不清楚，一不小心就买到“假酸奶”了！
今天我们就来研究下：**“假酸奶”是什么？****如何“挑选”酸奶？**长期喝酸奶对身体有什么影响？
****************************************"********************************假酸奶"是什么
酸奶学名“发酵乳”，通常以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。

根据《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。这两大类的酸奶下面还存在细分类别，分别为酸乳和风味酸乳。
科普中国曾发文称，酸奶不仅保留了牛奶的营养价值，为人体提供优质蛋白质、钙等营养物质，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。
从本质上看，只要产品类型是发酵乳的就是酸奶。

而市场中常见的例如乳酸菌饮料、酸酸乳、优酸乳、酸奶饮料等乳饮料都不是酸奶。
这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，有些甚至不含，营养价值较低。
温馨提示：科学＋发文表示，“真酸奶”需要满足2个条件，一个是生牛（羊）乳或乳粉含量大于****80%；另一个是每100g酸奶的蛋白质含量不低于****2.3g。

挑选酸奶的方法
市面上的酸奶种类繁多，口味也是多种多样，那么我们究竟该如何挑选一款适合自己的酸奶呢？
小科整理了几种挑选酸奶的方法，小伙伴们在挑选酸奶时可以参考以下方法：
1、看营养成分表
营养成分表就是食品主要营养成分的说明，是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
通常来讲，酸奶中的脂肪含量跟牛奶差不多，每 100g 酸奶中脂肪含量为 3.2g，糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过 12 %为佳。
2、看产品类别
如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶，而产品类别出现饮料或饮品等字样，例如，乳酸菌饮品，乳酸菌风味饮料等就得注意了，这些很有可能是“假酸奶”。
3、看配料主要成分
根据食品法要求，配料表需按照原料的含量多少从高到低进行排列。
酸奶乳含量最多，因此配料表排首位的是牛乳/羊乳。而乳饮料中水是最多的原料，看到配料首位是水或其他非牛乳/羊乳时，小伙伴们需格外留心。
4、看是否要冷藏
冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为 10-21 天，不超过 30 天；常温酸奶保质期更长，一般是 3-6 个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。
5、看菌种种类
一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这 2 种乳酸菌来发酵。
有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。
长期喝酸奶的影响
选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？
1、营养吸收充分
酸奶不仅保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等。

这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
2、不容易缺钙
奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收。而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易摄入足够的钙元素。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人每日摄入的奶及奶制品推荐量为 300～500 g。建议早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶。
对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻。而酸奶在发酵后，乳糖被分解，且活菌含有 β­半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
3、调节肠道平衡
酸奶作为益生菌的发酵产物，能为肠道内的益生菌提供养料，有助于保持肠道菌群平衡。
科普中国曾发文称，有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，而且这种作用热酸奶同样具备。

来源: 科普中国