吃饭时难免会有吃不完的剩菜剩饭直接倒掉浪费可惜不少小伙伴选择先收拾起来放到冰箱第二天“热一热”再吃
关于“隔夜菜”，网友们的意见其实一直都不太统一。

一些网友觉得隔夜饭菜只要没放坏，就没什么安全问题。但也有不少网友觉得隔夜饭菜“不健康”，怕“致癌”“中毒”……

今天我们就来研究一下：

隔夜食物会产生哪些危害？

隔夜食物能否二次食用？****

食品过期了但没变味，还能吃吗？

隔夜菜的危害

“勤俭节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，又十分担心吃了之后带来一些未知的风险……

那么剩菜剩饭到底能不能食用呢？食用隔夜菜到底有哪些危害呢？

数字北京科学曾发文，从人们的普遍认知来说所有隔夜食物都统称为隔夜饭或者隔夜菜；从科学的角度来说，一般储存时间超过8-10个小时的食物被称之为隔夜菜，不论是隔夜还是从早上放到晚上。

科普中国曾发文，家里剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于这些剩菜剩饭的储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

隔夜食物的安全隐患问题主要有两个：

1、剩菜剩饭储存不当

如果剩菜剩饭储存不当，会在一定程度上加速微生物的繁殖速度，导致食物变质；如果将剩菜剩饭在室温下长期放置，会在一定程度上加剧微生物的繁殖，食物也很容易变质。

温馨提示：小伙伴们在日常生活中要记得把吃不完的食物及时放到冰箱冷藏哦~这样能在一定程度上抑制细菌滋生，大大延缓食物变质的速度。

2、存储过程中亚硝酸盐含量增加

存储剩菜剩饭的过程中亚硝酸盐含量会在一定程度上有所增加，食用这类剩菜剩饭可能导致中毒现象的发生，加大罹患癌的风险。

网络上有不少传言称，“长期食用剩饭剩饭容易得癌症，是因为剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐导致的。”真的是这样吗？

人民网科普曾发文提到，亚硝酸盐本身并不致癌，但亚硝酸盐会与蛋白质分解物反应，生成具有致癌性的亚硝胺，长期大量食用会增加罹患癌症的风险。

《中国预防医学杂志》表示成人口服亚硝酸盐的中毒剂量最低约为300mg～500mg，摄入1～3g才会导致死亡。但是一般冷藏放置长达24小时的隔夜饭菜（不包括腌制食物），亚硝酸盐的含量都不会超过10mg/kg，与中毒剂量相差甚远，只要不变质，偶尔吃隔夜菜是没有问题的。

隔夜菜虽然可以吃，但是尽量隔的时间越短越好，最多只隔一餐，在吃之前还是要彻底地加热，杀灭细菌。

隔夜菜能否二次食用**？**

隔夜菜是否变质，凭借肉眼观察和品尝有时候难以分辨，至于亚硝酸盐含量多少，更是无从得知。那么，隔夜菜究竟能否二次食用要怎么辨别呢？

隔夜菜能否二次食用，取决于以下3个方面：

1、存放的时间

剩菜剩饭的存放时间建议不超过4小****时，高温天气下建议不超过2小时。

2、存放的方式

食物如果做得多，最好在没食用之前就分出来一部分放入保鲜盒，生熟食需要严格分开，避免生食中存在寄生虫，造成交叉感染。冷藏温度建议保持在 2℃～8℃。

3、二次食用方式

隔夜菜的二次食用，一定要加热熟透，其中汤类需要加热沸腾3分钟以上，肉类要达到10分钟，才可以杀灭细菌。

温馨提示：冰箱并不是保险箱，放进冰箱的食物要尽快食用，从冰箱取出的食品要彻底地加热烧熟煮透之后再食用哦~

食品过期了能吃吗？

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，在购物时我们能通过标签上的日期清晰的了解到某食品的生产日期和保质期。

关于保质期，我国《GB7718-2011预包装食品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全适于销售。那过了期的食品到底还能不能吃呢？

蝌蚪五线谱曾发文提到，过期食物可能会变质，但不是一定会变质。过期的食品一般营养价值明显降低，还可能变质产生一些影响身体健康的物质，食用后，可能会引起胃肠道不适等症状。

因此，对保质期特别短的食品，如鲜奶、鲜肉、预包装的冷藏食品等，应该严格地在保质期范围内使用。

对于保质期相对较长的食品，比如薯片等食物，如果它的外包装是完好且没有破损的，打开之后没有明显的霉变或者气味，超过保质期一两天还是可以继续食用，这个时候食品的口感可能会比较差，但从安全的角度来说一般是没有什么问题的。

来源: 科普中国、人民网科普