据媒体报道，近日，网络上中药版酸梅汤的视频火遍各个社交平台，在年轻人中间掀起一股去中医馆买酸梅汤的热潮，相关话题“中药店买酸梅汤”登上热搜，全国各地前往中药店体验酸梅汤的网友络绎不绝，甚至出现部分省市中医医院酸梅汤供不应求的情况。

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夏季来临，无论是午后小憩，还是朋友聚会，酸梅汤都是很多场合不可或缺的饮用佳品。很多人认为酸梅汤具有保健功能，但也有人认为酸梅汤并非人人适宜。

如何正确熬制一碗美味的酸梅汤

首都医科大学宣武医院中药房药师郭昫介绍了一款酸梅汤的配比及制作方法。

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乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖及桂花调配而成，前四种比例为6：6：3：1。

将乌梅洗净，可以多洗几次，把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用。

甘草、陈皮、山楂洗净一同放入砂锅中。

酸梅汤中的水量，需根据原料的总量和锅的大小调整。30克乌梅加2000毫升水，大火煮开后，调成小火熬制30分钟。

最关键的一步是二次加水。其实熬酸梅汤就是熬中药。第一次熬完，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，这样才能将原料中的物质充分熬制出来。二次加水过后，再熬制10-15分钟就足够了。

最后，闻闻味道熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果味道不合适，可以放入冰糖调整一下。再将桂花放入锅中，闷煮一会儿，然后关火，用漏勺将原料全部滤掉，晾凉后就可以喝了。天气炎热的话，冰镇一下味道更佳。

酸梅汤不能改变人体的酸碱度

市场上酸梅汤的原料一般主要是乌梅、山楂等，再加上冰糖，其主要功效是去油解腻、润心肺。这是因为乌梅能减少肠胃对油腻的吸收，并可帮助脂肪快速溶解；乌梅中的有机酸含量也非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等，尤其是乌梅中特殊的枸橼酸，能有效抑制乳酸。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。另外，山楂具有去油解腻、降血压和活血化淤的作用。

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有传闻喝酸梅汤可以改变人体的酸碱度。其实，食物的酸碱性并不能影响人体的酸碱性。虽然有个别研究表明，日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。但实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤碱性食品（如乌梅）就轻易变碱的。人体自身有很强大的调节系统保持酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。对于正常人来说，一般饮食很难改变身体的酸碱性。因此想通过喝酸梅汤食物来改变人体的酸碱度是很不靠谱的。

有说法认为，乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，这些物质有利于清除脂肪代谢的过氧化产物，加速脂质代谢，有助于清除血液内多余的脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。

乌梅的颜色接近黑色，这个颜色主要来自多酚类抗氧化物质，一般来说，水果的颜色深一些，抗氧化物质会更多一些。研究发现，新鲜乌梅的多酚类物质丰富，100克中的抗氧化物总含量大约是175-345毫克左右。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。而且，制作酸梅汤时用的乌梅很少，汤里的抗氧化物质其实很少。想要获得更多的多酚类抗氧化物质，还不如多吃点蔬菜和水果，直接吃乌梅也比喝酸梅汤好一些。

并非人人适合饮用酸梅汤

以下四种人不适多喝：

需要发汗的感冒患者不宜多喝酸梅汤，因为它可能会导致感冒久治不愈。胃溃疡患者也不适合喝酸梅汤，可能会致胃出血。肠胃功能相对较弱的儿童和老人不应大量饮用酸梅汤。

除此之外，酸梅汤含糖较多，因此糖尿病及肥胖超重的人不宜饮用。在做酸梅汤时，为了口感好，一般的做法是多加糖。通常情况，自己在家煮乌梅汤时会加很多冰糖，而市场上这类乌梅汤饮料往往糖含量也不低，一瓶500毫升的饮料中大约有白糖50克左右。世界卫生组织最新的建议是每人每天摄入的添加糖不超过约50克，最好能控制在25克左右。各国也都在限制饮料中的糖，过多的糖摄入增加能量摄入，从而会增加肥胖、高血脂等心血管疾病风险，对人体并无好处。

所以，过多地喝酸梅汤并不健康。把酸梅汤当作解暑饮料，偶尔喝喝还可以，至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。

来源: 科普中国资源服务号

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