发生在2020年10月的黑龙江鸡西一家人聚餐食用酸汤子后全部死亡的悲剧，给大家带来了值得深思的问题——日常生活中，各种食物存放在冰箱里到底是保鲜还是慢慢变成毒药？食物放冰箱真的安全吗？

如今，虽然家家户户都在用冰箱，但是真正懂冰箱的人并不多。冰箱虽然能够保持长时间的低温，但是由于冰箱属于一个封闭的环境，放在里面的食物一旦腐败，细菌便会大量滋生。或许有些人会问，如此寒冷的环境，细菌有那么“坚强”吗？答案是肯定的。有些细菌远比我们人类“坚强”得多，它们不仅不“畏惧”冰箱里的寒冷，还能在冰箱里“自得其乐”，组建“家庭”，迅速生长繁衍出更多的细菌。

冰箱≠保险箱

冰箱是采用降低温度的方式，对食物进行相对的密封保鲜，抑制食物中微生物的繁殖、酶的催化以及降低食物的氧化速度。但值得注意的是，冰箱内的低温并不能完全杀死食物中的微生物。有些嗜冷微生物如黄杆菌属、假单胞菌属、无色杆菌属以及少数酵母菌等，它们都能在低温环境中慢慢生长。随着食物在冰箱中存放时间的延长，食物也会随着微生物的增多而腐败变质。

冰箱并不是食物的“保险箱” 图/锐景创意

因此，冰箱虽然起到保鲜的作用，但是根据食物的不同，储存情况也会有所差异。每年夏天，总会有几起“冰镇西瓜交叉污染引发中毒”的新闻，其实这也是在提醒大家，用冰箱保鲜食物，不可能达到和新鲜食材一样的效果，甚至有的时候，操作错误还会引起食物中毒。冰箱并不是食物的“保险箱”，它只是食物暂时停留的“小旅馆”。

无孔不入的“危险分子”

很多家庭都会存在冰箱有异味的困扰，于是到超市购买各种除味剂或是用很多橘子皮来改善冰箱里的味道。其实，这源源不断的异味并非简单的气味，而是来源于细菌代谢所产生的气体，比如硫化氢、甲基胺等。有研究机构曾经对澳大利亚、加拿大、美国等9 个国家进行过一项“家庭卫生调查”，调查结果显示，46%的家庭冰箱内部细菌超标，这里面包括李斯特菌、大肠杆菌以及沙门氏菌等。其中，最常见的“危险分子”就是李斯特菌。为什么说它典型呢？因为它总是无处不在，无孔不入。

李斯特菌 图/网络

李斯特菌可以隐藏在多种食物中，最常见的就是各种肉类，比如生肉、熟肉、腌制肉等，还常见于一些未杀菌的牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果中，甚至一些没吃完而放入冰箱的食物都是它们的寄居之地。作为一种耐冷细菌，它的生存能力十分顽强，在0~4℃的冷藏环境下仍可缓慢生长。除此之外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力。受到感染的人群往往会引发脑膜炎、败血症以及心内膜炎等疾病，甚至会造成孕妇流产。

当然，遇到“危险分子”也不用过于恐慌。一般来说，健康的成年人在感染后往往不会有特别严重的后果，甚至有些人即使携带细菌也不会发病。它们常常喜欢盯上一些易感人群，比如孕妇、婴儿、老人或是免疫力低下的人群。有研究表明，孕妇感染李斯特菌的概率会高出普通人20 倍左右。如果孕妇感染上它，流产的比例占到30%。

四类食物放冰箱，反而“坏”得快

部分热带水果

常见的有香蕉、芒果、牛油果、凤梨等。这些热带水果如果在还没有成熟的情况下就放入冰箱，可能会因为低温抑制它们的成熟。另外，它们都很脆弱，怕“冻伤”。一般建议在12℃左右保存，平时放在室内阴凉处即可。过低的温度反而会使这些热带水果“冻伤”，出现发黑、腐烂等现象。

淀粉类食物

常见的有馒头、花卷、面包等。富含淀粉的食物在放入冰箱后，容易导致淀粉老化，使得食物变硬，影响食物的口感。如果实在吃不完，建议装入食品保鲜袋后冷冻保存。

部分蔬菜

青椒、黄瓜、西红柿等，都不适宜在冰箱里保存。青椒一般在7~9℃保存，如果温度过低，会导致青椒“冻伤”，变软甚至变质；西红柿如果在未成熟的情况下放入冰箱，会导致不再成熟，放久了还会出现散裂等现象，表面出现深色的斑块，甚至酸败腐烂。另外，洋葱、大白菜、大蒜、萝卜等食物，在常温下也能存放很久，因此可以不用放入冰箱。

高盐、高糖类食物

高盐类食物如腊肉、咸菜等腌制品，高糖类食物如蜂蜜、果脯、糖果等，它们往往含盐量、含糖量很高，在常温下储存时，微生物也无法繁殖生长。因此，这类食物只需要放在阴凉通风的地方即可。另外，如果将蜂蜜冷藏，容易导致结晶析出葡萄糖，巧克力也会因为在冰箱里放置久了脂肪结晶，都会影响口感。

有些食物是不适合放在冰箱里的，要学会合理使用冰箱 图/锐景创意

冰箱的正确打开方式

生熟分开

在冰箱里，一般建议将熟食放在上面两层，比如剩饭、剩菜、牛奶、熟食等；生食物放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。熟食建议覆上保鲜膜，如果剩饭菜多的时候，可以选择分装存放。所有的生食物最好独立包装，比如每一种蔬菜套一个塑料袋。

分区存放

在冰箱里，不同位置的温度不同，各类食物存放的最佳位置往往也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果建议靠外放置；不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可以推得靠里面些。鲜肉、鲜鱼虾之类的在未冷冻的情况下是最易坏的，因此最好放在0℃冷藏保鲜盒里。

七成满即可

食物存放在冰箱里，建议最多放至七成满。要给冰箱留出必要的空隙，确保冷空气流通，以保证温度能够达到理想值。食物存放过多，会影响冰箱的正常制冷功能。

文/王倩

来源: 科普江苏

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