油炸食品非常受人喜爱, 特别是咬下去的时候那“嘎嘣脆”的口感和悦耳的声音,简直太上头了。于是越吃越想吃,不知不觉中就对油炸食品产生了依恋,逐渐上瘾。可是油炸食品吃多了不利于健康,甚至难以让人营养均衡。虽然满足了对美食的欲望,但危害也不容小觑。


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油炸会额外赋予食物热量,越是吸油的食材额外增加的热量就越高。
比如炸面包片的吸油率高达 80%,炸散鸡蛋的吸油率为 43%,炸小茄子的吸油率为14%,即便是热量很低的蔬菜,油炸之后的热量也会翻好几倍。经常吃就很难瘦下来啦!
而且油炸属于高温烹调,食物中的很多营养都是怕热的。在油炸的过程中,维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E几乎都损失殆尽。常吃油炸食物,会增加营养不良的风险。

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在油炸过程中,随着烹调温度的增加,大豆油中反式脂肪酸的种类和数量也会逐渐增加,会升高体内的“坏胆固醇”水平,降低“好胆固醇”水平,进而增加动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的患病风险。
油炸与癌症的发病率也存在联系。油炸食物可能会促进身体的炎症反应,持续性的慢性炎症会对身体造成伤害,促进癌症的发生。油炸碳水化合物含量高的食物时,会产生丙烯酰胺,它是一种潜在致癌物,世界卫生组织评估后将它定位为 2A 类致癌物。意思是说:已经证实会引起动物癌症,但是对人致癌的证据还有限。

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尽管这样,炸鸡薯片还是少吃为妙,高油的食物还会让皮肤“爆痘”,短暂的快乐可能得用很长时间的遮遮掩掩来当做代价啦。

审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

来源: 科普中国新媒体

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