油炸食品非常受人喜爱， 特别是咬下去的时候那“嘎嘣脆”的口感和悦耳的声音，简直太上头了。于是越吃越想吃，不知不觉中就对油炸食品产生了依恋，逐渐上瘾。可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至难以让人营养均衡。虽然满足了对美食的欲望，但危害也不容小觑。

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油炸会额外赋予食物热量，越是吸油的食材额外增加的热量就越高。
比如炸面包片的吸油率高达 80%，炸散鸡蛋的吸油率为 43%，炸小茄子的吸油率为14%，即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍。经常吃就很难瘦下来啦！
而且油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。在油炸的过程中，维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E几乎都损失殆尽。常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。

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在油炸过程中，随着烹调温度的增加，大豆油中反式脂肪酸的种类和数量也会逐渐增加，会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的患病风险。
油炸与癌症的发病率也存在联系。油炸食物可能会促进身体的炎症反应，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，促进癌症的发生。油炸碳水化合物含量高的食物时，会产生丙烯酰胺，它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为 2A 类致癌物。意思是说：已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。

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尽管这样，炸鸡薯片还是少吃为妙，高油的食物还会让皮肤“爆痘”，短暂的快乐可能得用很长时间的遮遮掩掩来当做代价啦。

审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

来源: 科普中国新媒体

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