一提起点外卖

很多人觉得不健康

于是选择自己在家里做饭吃

很多圈友做菜的手艺不错

但却有一些“不良习惯”

每次在厨房忙碌的时候

很可能就给自己和家人的健康

埋下了隐患！！！

由此产生的后果

可能比吃外卖还可怕

不仅易致病

严重还易致癌

很多人都中招了

做饭时有哪些习惯不可取呢？

岳宏 北京市营养源研究所副研究员

01 不见油烟不下锅

做菜的时候，你一定听过这样的唠叨：“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。”这种方法真的有利于做饭吗？

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上。油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议：勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡则说明油温已经足够。

在高油温下烹制出来的食物要少吃、少做，平时尽量多选择蒸、煮、拌等烹饪方式，更有益于健康。

02 炸过的油反复使用

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多圈友都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。这样做油虽然是省下来了，但却给健康留下了隐患。

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物，就有可能滋生。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

03 炒菜不开油烟机

爆炒食物难免会产生油烟，有时满屋子都是油烟味，呛得人直咳嗽，但有些圈友怕浪费舍不得开油烟机。虽然省下了钱，但却给身体带来了大隐患！

很多圈友辛苦做完一顿饭后，自己突然没胃口了，其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”，比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会诱发哮喘，引起炎症，加重上呼吸道疾病的病情。此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。

建议：油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外，一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

04 厨房常年窗户紧闭

有些圈友习惯常年把厨房的窗户关起来，认为如果开窗户通了风，那油烟机的吸油烟效果就不好了。但真相可能不是这样......厨房的面积虽然不算大，但光靠油烟机也抽不过来，尤其是在潮湿闷热的环境中，一不小心还容易引发“中暑”。

建议：做饭炒菜时不仅要开抽油烟机，还要开窗通风，让空气产生对流。

05 冰箱塞太满乱放

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当，里面有存放的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的饮品、剩下的水果等，一放就是很长时间，而且食品的摆放也基本无规律，哪有地方往哪塞。

但你知道吗？如果食物生熟不分开直接放冰箱，很容易导致李斯特菌污染。李斯特菌广泛生存于很多地方，包括肉类、海产、乳制品，而且李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：

1. 生食和熟食分开放

一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。另外，水果、蔬菜、肉蛋还要分开放，避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再放置。

2. 分不同区域放置

不同食品除了要分层放置以外，还要注意分区放置。比如：冰箱门离外界近，而且经常开合，更适合存放包装完好，或是未开封的食品；鸡蛋也不适合放在门上，最好是放在密封的容器里；

而生肉、水产品等，则最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。

3. 定时清理很重要

食品在冰箱里除了分层、分区放置，还要注意每种食物都有自己的最佳保存期限，并不是简单地按上面的原则放在冰箱里，就撒手不管了。因此食物不宜囤过多，最好在新鲜的时候购买和保存，而且要尽快吃掉。

4. 定时清洗不能忘

建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。

06 发霉的食物继续吃

有些圈友图省钱、图方便，会买一些折扣力度大、不新鲜的水果蔬菜，而且常常买很多，导致短时间内吃不完，食物出现了发霉的情况，但又舍不得扔掉，选择把发霉位置切掉后继续食用。

但是，食物一旦发霉，没长霉的地方也可能存在霉菌、细菌及毒素，长期吃腐烂变质、发霉的食物，对肝脏的损伤很大，有致肝癌的可能。

建议：对于水果、蔬菜，一定要买新鲜的，如果食物腐坏变质，一定不要再食用了。

07 生熟食共用一块菜板

很多圈友做饭时用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果，以为这样可以省点事儿，但殊不知这种习惯的健康隐患非常大。

切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

建议：

厨房里备上两块菜板，将生熟食物分开切。可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙，这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。

定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。

来源: 上海科协

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