审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

暑气不褪，阳光灼人，汗水如泉涌般涌出，人们纷纷寻找一杯解渴的饮品，以舒缓炽热的身心。在这个火辣的季节里，什么才是最解渴的呢？说到这里，人们首先想到的自然是冰镇的饮料，这类饮品仿佛是炎热夏天里的一股清风，能瞬间纾解了我们干渴的喉咙，将难耐的热浪驱散。但养身达人也会说，自然是白开水啊，喝饮料越喝越渴。然而，大家可能不知道的是，最解渴的饮料其实不是冰可乐，也不是白水。

来源丨Pexels

1 冰镇碳酸饮料为什么能缓解口渴？

对于很多人来说，第一口的冰可乐，真的超满足。可乐和冰可乐绝对是两种饮料，冰可乐恢复到常温，就从清爽的饮品变成了甜腻腻的糖水。所以冰可乐的“解渴”效果是确有其事，还只是清凉的心理作用呢？2016年，感官科学家做了一个对比实验，让100名符合实验条件的志愿者，喝不同种类和温度的饮料，来测试什么类型的饮料更解渴。

来源丨Oral Cooling and Carbonation Increase the Perception of Drinking and Thirst Quenching in Thirsty Adults.

实验结果显示，冷饮组的志愿者，平均喝下160ml 左右的饮料就感觉解渴了；而常温组的志愿者，平均喝到 240ml 左右的饮料才感到已经解渴。冷饮为何更容易解渴呢？研究人员推测，可能是因为低于我们体温的冷饮进入人体后，会刺激感官系统，让大脑接受到已经喝了很多水的信号，被“骗”的大脑就会让我们感觉解渴了。

来源丨Pexels

所以在一定程度上说，就算是含块冰块，口渴的感觉都会得到缓解。有人可能会提出疑问，都是冷饮，为什么感觉喝冰水、冰咖啡都没有喝冰可乐、冰起泡水解渴呢？这就要提到气泡的作用了。如果说常温可乐，还可以勉强属于可乐家族中底层选择，那跑光了气的可乐，就必须要开除可乐籍。

同样是刚才那个实验，科学家还安排了另一组实验。常温的饮料，带气组平均喝下140ml左右就感觉解渴了，而不带气组平均要喝到210ml才觉得解渴；低温的饮料，带气组平均喝下 120ml 左右就解渴了，而不带气组平均要喝到 180ml 左右。

也就是说 ，不管是冰镇还是常温，碳酸化的饮品都比不带气的水更让人感觉解渴。

来源丨Oral Cooling and Carbonation Increase the Perception of Drinking and Thirst Quenching in Thirsty Adults.

由此可见，除了温度的影响，是否“带气”（加碳酸）同样会影响大脑对饮水量的判断，研究人员推测原因与低温一样，都是对口腔的感官刺激，影响了大脑对喝水量的判断。

2 什么是水合指数？

我们饮用冰镇碳酸饮料，骗大脑给出了“解渴”的信号，但这终究只是一种错觉，并没有实际起到很好的解渴作用。那么怎么衡量一款饮品更有解渴的实际效果呢？

来源丨Pexels

首先我们需要了解当身体“渴”了，它在人体内会带来什么变化。这个机制比较复杂，但已经明确的是血液的渗透压一定会出现明显波动。身体在缺水状态下，血液中的水变少，但其中的蛋白质和钠离子等物质含量并没有减少，因此有关浓度也就相对变高了，导致血液的渗透压升高。所以，当我们口渴时，所选择摄入的饮品，需要能够补充足够的水分让血液的渗透压恢复到正常水平。也可以理解为，能够更长时间“储存”更多水分在人体内的饮品，就是更解渴的。

为了衡量饮品的这个“储水”能力，研究人员引入了“水合指数”（beverage hydration index, 简称BHI）的概念，就是将白水作为基准，将其 BHI 规定为1，其他饮料都跟它相比，即“固定时间内喝完定量白水后累积尿量”，除以“喝完定量某种饮料后累积尿量”。这个概念是根据喝完饮料后一段时间内的尿量建立的评价方法：尿量少，说明吸收和保留的液体越多，水合更好，所以较高的BHI意味着相比于喝相同体积的纯净水，身体内保留了更多的水。

3 饮料补水能力比较

引入水合指数的概念后，研究人员又针对我们最关心的问题：什么饮品补水能力更好更解渴，做了对比实验。

研究人员实验选用了13种日常生活中饮用较多的饮料，包括可乐、气泡水、橙汁、啤酒、红茶、咖啡、牛奶、口服补液盐（溶液，下文简称“口服补液盐”）、纯净水等。

BHI 值已排除饮料含水量的差异，以此反映饮料本身对水合状态的影响来源丨A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index.

结果发现，口服补液盐、脱脂牛奶、全脂牛奶补水效果竟然是最突出的几类，其他饮品的BHI都没有显著低于或高于水，也就是跟纯净水的补水效果相差无几。

报告中提到，相较于纯净水，全脂牛奶的累积尿液排出量平均减少294克，脱脂牛奶减少339克，口服补水溶液减少362克。跟喝纯净水时的尿量相比，大约相当于减少了25%左右。这样的结果是不是跟大家想象的有点差距呢？

4

储水能力的因素是什么？

研究人员推测，储水能力可能跟营养素含量、电解质（钠、钾等）以及利尿剂（酒精、咖啡因等）成分等有关。

来源丨Pexels

营养素含量高的饮料，也就是实验中那些高能量的饮料，比如全脂牛奶、橙汁、可乐等，它们三大营养素（脂肪、蛋白质和糖类）含量较多，因此在胃里停留时间更长，形成体液排出体外的速度比不含能量的饮料更慢，补水的效果相对更好。

来源丨Pexels

而相对营养素含量，电解质对BHI的影响更大一些，这也可以解释为什么高能量的橙汁、可乐、啤酒的BHI并没有显著高于水，而含有较高浓度钠和钾等电解质的口服补液盐和牛奶的BHI更高。

电解质可以让水分留在细胞里、减少尿液的产生，提高储水能力。啤酒和咖啡能利尿，大家几乎达成了共识，但这项研究结果显示，含有利尿剂（酒精、咖啡因）的啤酒和咖啡的BHI并没有显著低于水。研究人员推测，这可能还能酒精和咖啡因的浓度有关，高浓度的白酒和几大杯高浓缩黑咖啡都可能让身体严重缺水，那些白天吃席喝酒，半夜到处找水喝的朋友们应该感受更明显。

来源丨Pexels

至此，夏日口渴的时候什么选择解渴饮品大家应该都清楚了吧！特别提醒的是，不要等明显感到口渴了才喝水，夏日出汗多，体液流失快，注意及时补充足量水分。

来源: 北京科学中心