癌症，是威胁我国居民健康的一大“杀手”。其发病率、致死率如此之高，令无数人“谈癌色变”，纷纷加入到“防癌大军”中。但你知道吗？致癌物可能无处不在，让你防不胜防！

今天，给大家列出身边常见的1类致癌物清单，帮你揪出这些可恶的“致癌凶手”。

致癌物的分级

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级：

一级致癌物：对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。

二级致癌物：根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限；2B类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。

三级致癌物：对人体致癌性尚无法分类，即可疑致癌。

四级致癌物：对人体可能不致癌。

明确致癌的一级致癌物名单上包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芪、酒精、槟榔等。更可怕的是，这些物质很可能藏在日常生活中。

一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。

发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉素。

劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生难识别多了。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍-20倍。

炒菜油烟

据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

错误的做法：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

挂炉烤鸭

“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险。

熟肉制品

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。

它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。

但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

隔夜菜

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

腌菜

有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20天-30天后含量很低。

临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

凉拌菜

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

火锅汤

有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下，极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。

四、甲醛：致癌致畸！

部分牛仔裤、儿童服装等

容易造成甲醛超标的纺织品主要有四类：

一是免烫服装；

二是色泽深浅不一的牛仔裤；

三是儿童服装；

四是在新旧人造板家具中存放的服装

汽车脚垫

新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重，要及时更换。

装修中的勾缝胶

一项甲醛长期释放实验显示，不管买多好的材料，只要装修工人用上脲醛树脂黏胶，甲醛就可能会跟着你长达14年~15年之久。

脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本，会选择这种黏性强，却成本低廉的胶水。而黏性越好，甲醛就含量越高。

劣质仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常温下没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具，直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。

五、尼古丁

烟草！

中国控制吸烟协会调查数据显示，我国有3.16亿烟民，有7.4亿人在遭受二手烟和三手烟的侵害，让更多呼吸系统疾病和肺癌的发病率有了上升的趋势。

您知道烟草中都含有什么吗？其中有7000多种化学物质，几百种有害物质，明确的致癌物质有69种。

如果我们根据每个人的吸烟习惯来制定吸烟指数，每天吸烟数乘以烟龄。比如每天吸烟20支，连续吸烟超过20年，吸烟指数就是400，吸烟指数超过400的烟民就是肺癌的高危人群，而近几年不吸烟女性肺腺癌发病率也在上升，因为长时间遭受二手烟和三手烟，也成为了肺癌的高危人群。

如果长期吸烟，烟雾中的有害物质反复刺激支气管黏膜或者腺体，导致肺癌发生的系数就会越来越高。由此可见，吸烟量与肺癌之间密切相关，开始吸烟的年龄越小，吸烟时间越长，吸烟量越大，肺癌发病率越高。

来源: 中国抗癌协会科普平台