作者：崔怡辉 注册营养师

审核：王军波 北京大学医学部 副教授 博士生导师

先科普一个源自欧美等西方国家的概念——超级食品。超级食品这个概念源于20世纪80年代的西方发达国家，由从事自然饮食疗法的医师们最先使用，它和我们传统中医讲求的“医食同源”有异曲同工之处。超级食品是指一类营养丰富均衡、营养价值比一般食物高出很多、但相对低热量的天然食材。相信大家都能想出有关椰子的几个美食：椰奶、椰丝、椰片、椰粉及椰子油，而这其中，最具备“超级食物”特质的，就是椰子油。

一、椰子油的优点

椰子油在很多国家被称作是“生命之油”。椰子油的脂肪属于饱和脂肪酸。椰子油中饱和脂肪酸占90%以上。虽然我们一直提倡减少对饱和脂肪酸的摄入，但椰子油所富含的饱和脂肪酸属于中链饱和脂肪酸，不是猪油、牛油等来自动物的长链饱和脂肪酸。椰子油中饱和脂肪酸的优点具体有以下5点。

1. 椰子油的中链脂肪酸分子相对小，易被人体消化吸收。

2. 椰子油可直接经门静脉进入肝产能，无须动用胰腺产生的脂肪消化酶，也无须经过淋巴系统，对人体的酶系统和激素系统施加的压力相对小。

3. 人体的肝脏更“青睐”利用中链脂肪酸来产生热量，椰子油的供能速度快，供能效率高，可以提高身体新陈代谢的效率，让人精力充沛，且相对不易被身体转化为脂肪囤积起来。

4. 椰子油属于饱和脂肪酸，稳定性好，不易被氧化产生自由基，可以抗氧化、抗酸败，也可耐烹调时的高温。一瓶品质好的椰子油，在常温下放置2～3年都不会变质，绝对不“娇气”。

5. 椰子油有天然综合抗菌能力，无论是细菌、真菌，还是病毒及寄生虫，它都能对付。

二、椰子油的生活/饮食妙用

综上所述，椰子油的优点：稳定不“娇气”、供能效率高、综合抗菌能力强、抗氧化能力强。椰子油的用处很多。以下分享3个关于椰子油的生活/饮食妙用。

1. 炒菜：尝试用椰子油部分代替传统植物油做菜（适合凉拌蔬菜沙拉、快炒蔬菜、小火炖煮等烹饪方式），不仅能增加有益健康的中链脂肪酸的摄入，还能让菜品中混合有淡淡的椰香，有助于增加食欲。素食者可以多食用，妈妈们也可以为家里的小朋友准备。

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2. 煮饭：蒸米饭时加入一小茶勺椰子油（代替芝麻油），不仅可品尝到粒粒松散饱满、充满椰香的米饭，据说还有助于减少对米饭热量的吸收。

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3. 烘焙：喜欢面包、松饼、蛋糕等低温（170℃以下）烘焙的朋友，可以多用椰子油。

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温馨提示：椰子油虽好，但绝不能用它完全替代其他的植物油，更不能无节制地吃，毕竟它是脂类物质。摄入过多也是要长肉的。另外，肝功能异常者，尽量少吃椰子油，因为它是直接进入肝的中链脂肪酸，会增加肝脏的负担。

三、椰子油的美容护肤功能

1. 卸妆清洁：椰子油的清洁效果强大，不伤皮肤，并且有卸妆、深度清洁的功能，可以用有机天然的椰子油代替含矿物油的卸妆油。

2. 保湿润肤：椰子油不含化学添加成分，可减少表皮的水分流失，具有保湿的作用，能增加皮肤表层的脂质，柔润肌肤。许多护肤品的成分都含有椰子油。椰子油可以作为身体按摩油，但注意按摩时间需视肌肤的敏感程度而定，时间不是越长越好，特别是皮肤敏感人群要慎用或控制按摩时间不能过长。椰子油容易吸收，可改善皮肤状况，使皮肤光滑细腻。还可涂在妊娠纹上，长期坚持，可以淡化纹路。

3. 防晒：纯鲜椰子油能强化皮肤，使其富有弹性，还能保护皮肤及皮下组织因暴露在紫外线照射下而出现晒伤，是品质上乘的天然防晒油，可用作晒后皮肤的镇静修复油，并可以防止晒脱皮。

4. 护齿：是源自印度的一种古法，称为油漱法，利用的就是椰子油的杀菌特性。每天早刷牙前，取一小勺椰子油（10～15 ml）含在嘴里并反复做漱口动作，15～20分钟后吐掉，之后再正常刷牙。此法不仅可以美白牙齿，更能有效除祛口腔病菌，清新口腔异味。

5 .护发：椰子油可作为发膜来护发，其中含有丰富月桂酸对头发的角蛋白有很强的亲和力，能渗透毛发纤维，阻止发丝因吸水变形及摩擦受损。

四、关于选购椰子油的小常识

目前市面上的椰子油分2类，即冷榨椰子油和精炼椰子油。

1. 冷榨椰子油：冷榨椰子油即原生态椰子油，取自原生椰树的新鲜椰子肉，是经过压榨萃取之后的产物，它液态时清澈如水，固态时颜色如白雪（当环境温度低于24℃）。由于未经过高温和化学物质的处理，食用椰子油会保有椰肉原有的成分及椰子特有的气味和味道。

2. 精炼椰子油：精炼椰子油意为经过精炼、脱色、脱味工艺处理的椰子油。毋庸置疑，要尽可能选择VCO级别的椰子油来享受它带来的美味。

来源: 中华医学会

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