眼下，“干饭人”的新选择——自加热食品越来越受欢迎。这类自热食品通常是指不依赖电、火等方式加热，只是用自带发热包加热的预包装食品。随着人们消费观念的改变，营养、方便、快捷成了很多消费者的主流需求，这种消费趋势极大程度促进了方便食品的发展。那么，自加热食品是什么时候发展起来的？加热包在加热时会不会生成有害物质？加热后的饭菜中会留下化学试剂吗？自热装置应该如何使用才是最安全的呢？

自加热食品

是何时发展起来的？

从20世纪70年代以来，方便食品的销售量在全球范围内就开始持续增加，掀起过一场现代食品改革。而我国方便食品发展起步较晚，而在2020年之后，防疫催生的“宅经济”明显促进了方便食品的消费增长。有数据显示，2020年1-6月份，全国规模以上方便食品制造企业实现营业收入1371.5亿元，****同比增长 4.7%。

另一方面，热食是中国人的饮食习惯。随着加热技术的推进，更多企业开发了以方便面、粉丝、八宝粥、水饺为主的方便食品，自热米饭、自热火锅、自嗨锅等各种形式的自热食品随之出现，成为畅销品。

其实，为了适应战争的需要和特殊作战环境，自热技术前期主要运用在军需食品方面。最初，荷兰研发了以生石灰为热源的自热罐头；直到20世纪80年代，英军开发了可以直接加热的自热袋装食品，出现了自热食品的雏形；到了当代，随着消费需求和形式的转变，自热食品的用途逐渐由军用转向民用，户外工作者、快节奏人群、游客和宅家一族等群体进一步促进了自热技术的快速发展。

加热包在加热时

会不会生成有害物质？

自热食品通常包含食品、食品包装盒、自热包这几个部分。自热包基本由氧化钙和碳酸氢钠构成，还有一些是用铁粉、铝粒等金属材料构成。它们遇水后发生化学反应，原理类似生石灰遇水后放热变为熟石灰，不到20秒就能升温超过90℃，从而利用蒸腾的热气加热食品。

这么看，食用自加热食品确实既方便又省力。不过，还是有消费者对它的安全性心存疑惑。加热包在加热时会不会生成有害物质？加热后的饭菜中会留下化学试剂吗？
虽说在2021年，国家已经制定了团体标准T/CIFST005-2021《食品用加热包（铝基）》，但截至目前仍没有建立关于食品用加热包生产规范的国家标准，这就导致该行业缺乏统一的产品合格标准和安全风险评估等级，使得每个企业生产的加热包质量参差不齐。
为了提高加热的反应效率，企业很可能在自热装置中添加一些辅助材料，包括甘油、聚羟基脂肪酸酯、活性炭、塑化剂或有机盐等。这些物质在加热过程中，会生成挥发性有机化合物，其中部分会带有刺激性或毒性，如三氯甲烷、四氯化碳和氯乙烯等。它们不仅会随着加热释放到环境中，还有可能溶解于水或油脂中，从而在食品中残留。此外，食品包装中可能添加的油墨、增塑剂等化学物质，也会导致挥发性有机物的生成，造成食品安全隐患。
对此，有学者对市面上常见的6个品牌的铝基自热包进行研究后得出结论：自热食品的加热包加热过程中会产生污染气体，但气体释放量均远低于规定限值。在塑化剂的检测中，自加热过程中的米饭和菜肴中均未检出塑化剂。而在米饭、菜肴包装打开条件下加热时，有毒气体可以被食品吸附，残留量与食品的性质有关，其中油中的残留量大于米饭中的。然而，我们现在能吃到的自热食品大多需要拆掉外包装后被直接加热。由此可见，想要防止食物与自热过程中释放的气体直接接触，就必须要改变当下自热食品的包装形式，采用封闭式包装进行加热。
自热装置

如何使用才最安全？

那么，自热装置应该如何使用才是最安全的呢？
之前，新闻报道过一位市民由于加热“自热火锅”堵住了排气孔而引发爆炸，被滚烫的热汤伤及右眼。这是因为自热食品的出气孔一旦被堵，内部的蒸汽无法排出****，温度持续上升，气体受热膨胀。水的温度最高可以达到100摄氏度，蒸气温度甚至能够达到200摄氏度，外盒不断受到内部压力，很可能会发生小型爆炸。因此，为了保证高温时气压正常，大家一定要记得在自加热时全程让透气孔保持敞开。此外，发热包上只能加冷水，不能加热水，否则很可能会激化加热反应，使水在瞬间剧烈沸腾，引发危险。
在这里，给大家总结了一份“自热食品”使用指南，注意事项都在这里啦~自热食品食用方便

但有一定的营养流失

建议不要长期食用

来源: 中国三农发布微信公众号