审核专家:王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

最近阿斯巴甜不断出现在舆论的风口浪尖,刷够了存在感。

先是在6月底有消息称其可能致癌,然后在本月14日,世卫组织在官网发布报告,明确地将阿斯巴甜归类为“可能对人类致癌(IARC 2B类)”。

无糖饮料爱好者开始慌了,这减肥怕是没戏了吧?

糖尿病患者也突然郁闷了,代糖也不能吃了吗?

来源丨澎湃新闻

1 阿斯巴甜是什么?

阿斯巴甜是一种人工合成代糖,是给食品增加甜味的甜味剂,主要用于无糖饮料中。这个词对大家来说或许比较陌生,但随便翻看一款无糖饮料的配料表,总能看到阿斯巴甜列在其中。

某品牌饮料配料表来源丨小编

大部分无糖饮料中,除了含有阿斯巴甜,通常还有安赛蜜、蔗糖素、三氯蔗糖等甜味剂,它们也都是人工代糖,因为甜度、味感和特性不同,经常会搭配使用。

根据合成原料不同,代糖除了上述人工代糖外,还有一类天然代糖,甜度普遍低于蔗糖,主要从果蔬和藻类等植物中提取,包含大众较熟悉的赤藓糖醇,木糖醇等糖醇类,也包含甜菊糖苷,罗汉果果苷等非糖醇类。

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从市场份额来说,天然代糖因为甜度低(低于蔗糖)、价格高,会增加食品商的生产成本,应用并不广泛。而像阿斯巴甜一类的人工代糖,甜度高,味感正,无热量,价格低,必然大受市场青睐。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,也就是说,只需添加极少的量,就可获得同样的甜度,这其中的商业利润可想而知。

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不过阿斯巴甜自使用之初,就被怀疑会导致癫痫,并且可以明确的是,苯丙酮尿患者摄入阿斯巴甜会出现问题,所以在配料表中,阿斯巴甜后面都需要加个括号,标注含苯丙氨酸。

而这次阿斯巴甜可能致癌的消息一经发出,人工代糖的安全性又再次成为关注焦点。

2 代糖到底安全吗?

人工代糖自诞生之初就争议不断:- 上个世纪50年代至70年代,就有大鼠试验表明长期食用糖精、甜蜜素存在膀胱癌风险;

阿斯巴甜被指出摄入与女性淋巴癌和白血病成正相关;

安赛蜜可能会改变肠道菌群,导致葡萄糖不耐受;

有小鼠实验论证三氯蔗糖可触发肠道接收功能紊乱,导致其对葡萄糖吸收的增加,对血糖调节有负面影响。

越来越多的证据指向人工代糖对健康具有潜在的风险,而公众认知中的完美天然代糖——赤藓糖醇也在今年2月27日《自然医学》期刊上的一项研究中,被指出可能与心脑血管疾病存在相关;并且糖醇类天然代糖普遍容易引起腹泻也早已被证实。

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但代糖依然活跃在市场上,究其原因,主要是两方面的:一方面,代糖的毒性被质疑与剂量有关,长期摄入代糖的大鼠患癌率的风险能否等同于人类患癌风险,还需要进一步研究。另一方面,糖对健康的危害是明确的。为了降低心血管疾病、糖尿病等患病率,2020年前后各国政府在世卫组织的建议下,开始对高糖领域食品征收糖税;食品公司为了避免缴纳高额糖税,开始纷纷向无糖产品转型。

来源丨世界卫生组织网站截图

认真解读一下这次的新闻,可以让我们对代糖安全问题有更清晰的认知。

世卫组织官网的报告,是世卫组织国际癌症研究机构(IARC)、世卫组织和世界粮农组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)共同发布的;IARC引用了对人类致癌的“证据有限”,将阿斯巴甜归类为“可能”对人类致癌(IARC 2B类),JECFA则重申了40mg/kg体重的可接受每日摄入量。

说到致癌,国际癌症研究机构按照对人的致癌危险性,将致癌因子分成了三类四组,包括1类、2A类、2B类和3类。

2B级的意思是“可能”对人体致癌,确切地说是这一级分类中的物质对人类的致癌证据有限,同时对于试验动物的致癌性证据不足。

而我们应该戒除的香烟和酒精属于第1类——“的确”对人体有致癌作用的物质。

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抛开剂量谈毒性,没有任何意义,所以这次报告再次告知大众可接受的每日摄入量为40mg/kg体重。举个例子:一个体重70公斤的成人,每天阿斯巴甜的可接受摄入量为2800毫克,这相当于每天要至少喝下3升左右的无糖可乐才可能有致癌风险。所以说代糖尽管的确存在风险,但其致病致癌机理尚不明确,对人体的危害还有待研究,因此也没必要过度担心,在推荐饮用量的范围内安全是有保障的。

3 糖VS代糖

嗜甜是人类的本能,我们离不开甜味。糖带来健康问题,代糖的出现解决了健康问题,自身却又可能有安全问题,我们到底该如何选择呢?其实如果单纯为了健康,两者都不应该选,含糖饮料和代糖饮料最好都别喝,喝白开水最健康。但如果实在想喝无糖饮料,适当喝就好了。

代糖不断涌现的疑似安全问题和这些科学权威的论断,不是在增加我们的焦虑,而是让大家可以理性地看待代糖,是把清醒选择的权利交给了我们消费者。

无论是糖还是代糖,摄入量是关键,自律才是我们要解决的问题。

如果你想要在忙碌一天后,偶尔喝瓶快乐肥宅水慰藉自己,不要有负担,尽情去做吧,含糖或者无糖都无所谓。

但如果每天都想喝瓶小甜水,或者一天就想喝几瓶,不断延长这个快感,那健康或者安全问题,就需要承担应有的结果。

来源: 北京科学中心