审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

最近阿斯巴甜不断出现在舆论的风口浪尖，刷够了存在感。

先是在6月底有消息称其可能致癌，然后在本月14日，世卫组织在官网发布报告，明确地将阿斯巴甜归类为“可能对人类致癌(IARC 2B类)”。

无糖饮料爱好者开始慌了，这减肥怕是没戏了吧？

糖尿病患者也突然郁闷了，代糖也不能吃了吗？

来源丨澎湃新闻

1 阿斯巴甜是什么？

阿斯巴甜是一种人工合成代糖，是给食品增加甜味的甜味剂，主要用于无糖饮料中。这个词对大家来说或许比较陌生，但随便翻看一款无糖饮料的配料表，总能看到阿斯巴甜列在其中。

某品牌饮料配料表来源丨小编

大部分无糖饮料中，除了含有阿斯巴甜，通常还有安赛蜜、蔗糖素、三氯蔗糖等甜味剂，它们也都是人工代糖，因为甜度、味感和特性不同，经常会搭配使用。

根据合成原料不同，代糖除了上述人工代糖外，还有一类天然代糖，甜度普遍低于蔗糖，主要从果蔬和藻类等植物中提取，包含大众较熟悉的赤藓糖醇，木糖醇等糖醇类，也包含甜菊糖苷，罗汉果果苷等非糖醇类。

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从市场份额来说，天然代糖因为甜度低（低于蔗糖）、价格高，会增加食品商的生产成本，应用并不广泛。而像阿斯巴甜一类的人工代糖，甜度高，味感正，无热量，价格低，必然大受市场青睐。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，也就是说，只需添加极少的量，就可获得同样的甜度，这其中的商业利润可想而知。

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不过阿斯巴甜自使用之初，就被怀疑会导致癫痫，并且可以明确的是，苯丙酮尿患者摄入阿斯巴甜会出现问题，所以在配料表中，阿斯巴甜后面都需要加个括号，标注含苯丙氨酸。

而这次阿斯巴甜可能致癌的消息一经发出，人工代糖的安全性又再次成为关注焦点。

2 代糖到底安全吗？

人工代糖自诞生之初就争议不断：- 上个世纪50年代至70年代，就有大鼠试验表明长期食用糖精、甜蜜素存在膀胱癌风险；

阿斯巴甜被指出摄入与女性淋巴癌和白血病成正相关；

安赛蜜可能会改变肠道菌群，导致葡萄糖不耐受；

有小鼠实验论证三氯蔗糖可触发肠道接收功能紊乱，导致其对葡萄糖吸收的增加，对血糖调节有负面影响。

越来越多的证据指向人工代糖对健康具有潜在的风险，而公众认知中的完美天然代糖——赤藓糖醇也在今年2月27日《自然医学》期刊上的一项研究中，被指出可能与心脑血管疾病存在相关；并且糖醇类天然代糖普遍容易引起腹泻也早已被证实。

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但代糖依然活跃在市场上，究其原因，主要是两方面的：一方面，代糖的毒性被质疑与剂量有关，长期摄入代糖的大鼠患癌率的风险能否等同于人类患癌风险，还需要进一步研究。另一方面，糖对健康的危害是明确的。为了降低心血管疾病、糖尿病等患病率，2020年前后各国政府在世卫组织的建议下，开始对高糖领域食品征收糖税；食品公司为了避免缴纳高额糖税，开始纷纷向无糖产品转型。

来源丨世界卫生组织网站截图

认真解读一下这次的新闻，可以让我们对代糖安全问题有更清晰的认知。

世卫组织官网的报告，是世卫组织国际癌症研究机构(IARC)、世卫组织和世界粮农组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)共同发布的；IARC引用了对人类致癌的“证据有限”，将阿斯巴甜归类为“可能”对人类致癌(IARC 2B类)，JECFA则重申了40mg/kg体重的可接受每日摄入量。

说到致癌，国际癌症研究机构按照对人的致癌危险性，将致癌因子分成了三类四组，包括1类、2A类、2B类和3类。

2B级的意思是“可能”对人体致癌，确切地说是这一级分类中的物质对人类的致癌证据有限，同时对于试验动物的致癌性证据不足。

而我们应该戒除的香烟和酒精属于第1类——“的确”对人体有致癌作用的物质。

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抛开剂量谈毒性，没有任何意义，所以这次报告再次告知大众可接受的每日摄入量为40mg/kg体重。举个例子：一个体重70公斤的成人，每天阿斯巴甜的可接受摄入量为2800毫克，这相当于每天要至少喝下3升左右的无糖可乐才可能有致癌风险。所以说代糖尽管的确存在风险，但其致病致癌机理尚不明确，对人体的危害还有待研究，因此也没必要过度担心，在推荐饮用量的范围内安全是有保障的。

3 糖VS代糖

嗜甜是人类的本能，我们离不开甜味。糖带来健康问题，代糖的出现解决了健康问题，自身却又可能有安全问题，我们到底该如何选择呢？其实如果单纯为了健康，两者都不应该选，含糖饮料和代糖饮料最好都别喝，喝白开水最健康。但如果实在想喝无糖饮料，适当喝就好了。

代糖不断涌现的疑似安全问题和这些科学权威的论断，不是在增加我们的焦虑，而是让大家可以理性地看待代糖，是把清醒选择的权利交给了我们消费者。

无论是糖还是代糖，摄入量是关键，自律才是我们要解决的问题。

如果你想要在忙碌一天后，偶尔喝瓶快乐肥宅水慰藉自己，不要有负担，尽情去做吧，含糖或者无糖都无所谓。

但如果每天都想喝瓶小甜水，或者一天就想喝几瓶，不断延长这个快感，那健康或者安全问题，就需要承担应有的结果。

来源: 北京科学中心