你好，这里是科普中国。空气炸锅是一种挺有意思的厨具，号称能不放油，用空气炸食物。我也去搜了搜，发现和空气炸锅有关系的内容下边儿吧，挺多人都有跟我一样的困惑：空气炸锅真的不用油吗？是空气在炸吗？是不是智商税？今天，咱们就来聊聊这些关于空气炸锅的困惑。

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要说空气炸锅是用“空气”来炸食物，是有一些道理的。它利用的是快速空气技术，锅里有发热管和风扇，加热发热管之后，风扇会加速空气流动，空气通过加热管然后不断循环着通过食物的表面，不但空气炸锅里的整个空间都会热起来，而且还能带走食物中的水汽。

这种方式能通过快速气流把热量传递到食物的所有部位和侧面，再加上加热器的作用，产生了非常高的传热效率，并且产生和油炸类似的烹饪效果。咱们简单来说，就是用高温 “空气”来“炸”食物。

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相比与传统的烤箱，用空气炸锅烤同一种食物所需要的时间更少、耗能更低，还能用更少的油，甚至是不用油。所以，你要是喜欢油炸食物的话，它还真是一个不错的选择。

但空气炸锅也不是万能的，它更适合做一些含有油脂的食物，比如肉类、鱼虾什么的。但对那些没什么油脂，含水量又比较低的蔬菜来说，就不大适合用空气炸锅烹饪，很容易就做糊，或者做干巴了。行了，今天也聊了这么多，咱们下期再见。

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审核丨宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

来源: 科普中国新媒体

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