生活中我们总会遇到一些“食物刺客”，比如买回来的五花肉，结果发现上面附带着明显的乳头，下单的炸鸡，咬到一半发现骨头上还带血丝……

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这些“奇奇怪怪”的肉，到底能吃吗？

猪乳头

猪通常有 4 ～ 9 对乳头，从腹股沟部向前分为两列，对称地排列于腹部正中线两侧，直至胸部。而我们平时吃的五花肉就位于猪腹部，也包含长在腹部的猪乳头。

至于猪乳头的处理办法，根据现行的《畜禽屠宰操作规程》，屠宰生猪时，需“按顺序整修腹部、放血刀口、下颌肉、暗伤、脓包、伤斑和可视病变淋巴结”，并没有明确指出“修整腹部”是否需要去除乳头部分。

图片来源：参考文献[1]

不过在旧版的《生猪屠宰操作规程》中，曾明确指出修整腹部包括切割乳头：

GB/T 17236-2008,畜禽屠宰操作规程 生猪[S].（已作废）

所以按照现行规程来看，不切割猪乳头也不算违反规定。

只是在餐厅吃出一块带着乳头的红烧肉，或者在菜市场买回家一块“加料”五花肉，心情不会太好。

目前并没有研究表明猪乳头对身体有害，大家不嫌弃就吃，不想吃就扔了，这都不是事儿。

鸡鸭脖子

很多人觉得，“鸡鸭脖子上有淋巴结，淋巴结是排毒器官，所以不能吃动物的脖子。”其实鸡、鸭的体内没有成形的淋巴结，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。

如果是在正规地方购买的动物脖子，就不用担心，早就已经检疫过了，并且还会去掉动物脖子上的气管等等。这样的脖子，通过高温加热就是安全的了，适量吃不会给身体健康带来威胁。

需要注意的是，外面腌制过的鸡脖子、鸭脖子等卤味虽然味道很好很诱人，可在腌制过程中，不可避免地会放大量的盐和酱油，高血压人群、肾脏疾病人群，都不建议吃太多。

鸡屁股尖

烧烤摊上经常可以看到串成一串的鸡屁股卖，美其名曰“凤尾”，好这口的人，爱到不行，不敢吃的人，敬而远之。但也有人说，鸡屁股有毒而且还会致癌？

鸡屁股上确实有两种不建议吃的部分，尾脂腺和腔上囊。

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尾脂腺是鸟类专门分泌油脂的部位，鸡、鸭经常会啄取这里的油脂来保护羽毛，所以周围比较容易发炎，而且比较腥。它们的尾部下方有腔上囊，属于淋巴器官，可能包含未分解的病原体等异物，但并不至于“有毒还会致癌”。

而且，从正规超市买到的生鸡，已经都摘除了这两种腺体，做熟后再吃问题不大。

鸡骨头带血丝

在家里做鸡腿有时会出现这样的情况：明明鸡肉已经煮了很久，但骨血还是红的，甚至轻轻一按都会有一些血水渗出，这种到底做熟了吗，能不能吃？

你看到的其实是红骨髓。

骨髓填充在骨髓腔和骨松质的空隙内，分为红骨髓和黄骨髓，红骨髓有造血功能。童子鸡的骨髓全是红骨髓。

有的时候，冷冻的鸡肉解冻时间太短，做的时候又是急火，也会导致熟了也还有血。

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那该如何做才能避免烹饪鸡时有血水呢？

1.烹饪之前，先将鸡腿清洗干净，然后用盐水浸泡两个小时，将血水尽可能的多的浸泡出来；

2.烹饪的时候温度不要太高，中火慢煮，可以让鸡腿由内而外熟透；

3.腌制时间尽量长一点，这样的鸡腿才会入味，而且更加容易熟。

小龙虾

网上说小龙虾很脏，体内寄生虫、重金属含量也特别高，这是真的吗？

实际上，现在市面上的小龙虾大多是在干净的水里养殖的，野生的小龙虾生活条件才可能会有些不可控。只要是从正规的市场或者超市、饭店购买，都是经过检验合格的，重金属含量一般不会超标。

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有些朋友吃了小龙虾会拉肚子，又还不是每次都拉，这到底是为什么呢？可能是细菌感染、过敏、消化不良等原因导致。

1.细菌感染：

通常和小龙虾不新鲜、烹饪不当、清洗不当、加热不到位等原因有关。

2.过敏：

如果是之前出现过食物过敏，并且伴有皮肤瘙痒的症状，可能就是过敏导致。

3.消化不良：

通常和胃肠功能运行减弱或者是胃肠功能紊乱有关。建议及时去医院检查，确定病因以后，根据医生指导进行治疗。治疗期间需要尽量保持饮食清淡健康，能更快帮助身体恢复。

另外，为了做的更好吃，小龙虾里一般都是多油多盐，吃多了对身体也不好。

所以美味可以享用，但也不能贪多哦~

参考文献

[1] 畜禽屠宰操作规程 生猪GB/T 17236-2019

作者丨春花 科普创作者

审核丨陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）、高级工程师

来源: 科普中国新媒体

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