关于彩椒，

你可能会有这样的疑问：

彩椒生来就是五颜六色吗？

它们有多少种颜色？

它是辣椒为什么不辣？

购买时，怎么选？……

今天，小科就和大家唠唠彩椒的那些事儿~

甜椒名字的由来

“甜椒”一词的由来，至少可以追溯到17世纪后期。当时外科医生莱昂内尔·瓦弗尔在《加勒比海中的美国峡湾的新航程和描述》一书中描述了“甜椒”。

书中讲述的故事发生在公元410年，哥特人洗劫罗马时，他们的要求是5000磅黄金和3000磅黑胡椒。（在中世纪，债务和嫁妆都要用胡椒子来偿还。）

哥伦布在加勒比海地区寻找不到稀缺的黑胡椒，他便找到一些辛辣的水果、蔬菜取而代之，其中就有甜椒，探险者因甜椒和其他辣椒长相相似，便将其与其他辣椒掺杂在一起送给哥特人，并将其命名为甜椒。



甜椒，又称柿子椒、灯笼椒、彩椒等，它是茄科辣椒属的一个变种，在我国各地都有种植，主要有红、黄、绿、白、紫等颜色。

甜椒颜色的不同，主要是因果皮中的叶绿素、花青素、类胡萝卜素和类黄酮比例不同导致的。

有趣的是，红色和黄色的彩椒最初都是绿色，长大后才变色，白色、绿色、紫色彩椒则是天生的。



甜椒

不容小觑的营养价值


01


维持心肌健康

彩椒中含有丰富的钾元素，每100克的彩椒中含有278毫克的钾元素。

钾元素对于维持心肌细胞的正常功能等具有重要的作用。

02


补血益气

脸上缺乏光泽、血液流通不好的人群，可以适当食用一些彩椒，甜椒中的多种微量元素可以起到益气补血的作用。

03


消除疲劳

彩椒中含有辣椒碱，能够刺激味觉，增加食欲，促进大脑血液循环，起到消除疲劳、振奋精神的作用。

04


补充维C

根据现代营养学的检测，每100克的彩椒里面含有的维生素C的含量高达104毫克，是人体补充维生素C的最佳食物之一。维生素C对于提高人体的免疫力以及提高人体的抗病能力具有显著效果。

甜椒


烹饪方式很重要！



小科看到有很多网友都很好奇，颜色不同的甜椒，其营养成分也会有显著的差异吗？近期，中国农业科学院蔬菜花卉研究所对三款不同的甜椒进行检测，发现其色素含量有所不同，其中还有一种营养成分存在明显差异，就是维生素C。


图源：《生活圈》


中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员徐东辉说：“我们对不同颜色甜椒的维生素C、可溶性固形物、蛋白质、粗纤维和一些天然色素的含量进行了测定，最后发现，黄色甜椒和红色甜椒的维生素C含量高于绿色彩椒的一倍以上，其余营养物质的差距不大。”

图源：《生活圈》


关于甜椒的烹饪方式，很多人都有这样的疑问：烹饪加热的过程会影响营养物质的流失吗？

徐东辉及其团队做了相应的实验，为了更好的呈现实验结果，实验员分别对样品进行了3分钟水煮和7分钟微波加热，结果发现，水煮的方式对甜椒里维生素C的破坏会比较明显，对其余营养物质成分的影响较小。徐东辉解释道：“维生素C主要是水溶性的维生素，而没有水参与的处理方式对它的破坏性不是很大。”

图源：《生活圈》

总的来说，如果您想要更好的保留甜椒中的营养物质，建议选择生吃的方式，如果您想做熟了吃，应当尽量不要焯水并减少烹饪时间。


甜椒

挑选口诀请记好


个子高，站得稳，长得美，分量足

一个优秀的彩椒要满足很多条件。标准彩椒身高10厘米左右，直径9厘米左右，且有3-4瓣大小均匀的果瓣，果形规整，可以立住，颜色亮丽有光泽，分量感十足。按照这个标准挑出来的彩椒一般肉厚且汁水充足。

来源: 农科专家在线