“夏天避暑有三宝，西瓜葡萄蒲扇摇。”“三宝”之一的葡萄是夏日水果的最佳选择之一，美味且营养。每逢葡萄上市，小科走进水果店总会一脸懵，怎么会有这么多的品种？到底该怎么选呢？当然，“吃货们”也会有疑虑，葡萄表皮的白霜是不是农药残留物，以及葡萄皮要不要吐等等。今天，小科带你清清楚楚认识葡萄，做个明明白白的“吃货”。

葡萄的身世

葡萄在中国有着悠久的历史。在距今约9000年至7000年的贾湖遗址、湖南省道县玉螗岩文化遗址等，都有野生葡萄种子出土。

有研究认为，夏商时期，葡萄的种植与酿造技术就由中亚地区传入西域地区，并得到了良好发展。《汉书·西域传上·大宛国》中就有“汉使采蒲陶、目宿种归”的记载，认为蒲陶种是往来西域的汉使从大宛带回的。

吃葡萄需要吐皮吗？

生活中，我们常听到“果蔬带皮吃更好”的说法。实际上，如果能接受果皮的涩味，从功效和营养的角度出发，建议吃葡萄不要吐葡萄皮。科学研究发现，葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25%-50%，这种物质可以起到抗氧化和保护心血管的作用。

同时，葡萄皮中还含有丰富的纤维素。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收。而葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的15%以上。

葡萄上的白霜有害吗？

这层白霜是葡萄自己分泌的糖醇类物质，可以保护自身，减少水分蒸发，从而防止采摘后快速失水皱缩。这类物质对人体是无害的，而且一定程度来说，白霜是葡萄新鲜的标志。

那会不会还有农药残留呢？一般来说，如果是人为产生的白霜是不自然的，正常的白霜分布均匀。如果要是担心农药问题，不妨多洗几次。

清洗葡萄有妙招

为了保证将葡萄清洗干净，我们可以将整串葡萄放入水中，然后放入2勺面粉或淀粉，来回倒腾后用水清洗即可。面粉和淀粉能将葡萄表皮上的脏东西带下来。

有没有人和小科一样，洗葡萄喜欢一粒粒揪下来洗，觉得这样洗得干净，这其实是错误的做法。

因为这样洗容易破坏果蒂，表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里，污染果肉。另一方面，葡萄的部分营养也会溶解到水里流失。

所以，最安全的做法是：先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要刺伤果肉。

葡萄种****类

历经数千年，人类已培育出了上千个葡萄品种，并不断有新品种问世。就鲜食葡萄来说，主要有欧亚葡萄、美洲葡萄、杂交葡萄、东亚葡萄四大类群。

纯种的欧亚葡萄不耐病害，但果实美味，还有好闻的玫瑰香味，我国北方种植的大多是这一类，不好剥皮、但好吐籽儿。

市场上，适合做葡萄干的无核白葡萄、长粒的“美人指”、有花香味的“玫瑰香”，都属于欧亚葡萄品种。

美洲葡萄抗病性强，很适合在气候湿润、病害高发的南方种植。但纯种美洲葡萄味道不好，有人说它的味道是“狐臭”......

在我国，极少种植纯种的美洲葡萄，通常种的是美洲葡萄和欧亚葡萄的混血种。

杂交葡萄博采众长，比如最常见的紫葡萄“巨峰”，就是用美洲葡萄和欧亚葡萄杂交出来的，既有美洲葡萄好剥皮的优点，香味又像欧亚葡萄。

近年流行的“阳光玫瑰”也是欧美两系杂交出来的葡萄，它果肉脆硬、果皮不好剥，这两点更像欧亚葡萄。

东亚葡萄栽培较少，以东亚地区的野生葡萄为主，主要用作砧木、观赏、以及育种的原始材料。

了解完葡萄家族，

相信大家可以信心满满的走进商店，

淡定的挑选自己喜欢的~

来源: 农科专家在线