提到维生素咱们最先想到的就是水果，要是提到维生素C，那恐怕咱们最先想到的就是柠檬、橙子这种酸酸的水果。还有人觉得啊，口味越酸的水果，维生素含量就会越高，但真是这样吗？

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要是根据酸度来判断维生素C的含量，那柠檬肯定也含有非常多的维生素C。但可惜的是，在最新版的《中国食物成分表》中显示，每100克柠檬中只含有22毫克维生素C。相比较而言，每一百克小白菜里就有64毫克维生素C，是柠檬的三倍。

其实，水果的酸味并不是来自于维生素C，而是由水果里的有机酸决定的。要是水果里的有机酸含量比较高，但含糖量比较少，那咱们尝起来就觉得比较酸。

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水果里不同的有机酸成分也会对水果的酸味儿程度有不同的影响，像柠檬酸含量比较高的水果，尝起来口感也会比较酸；酒石酸含量比较高的水果，尝起来酸味儿里还会带点涩；如果苹果酸含量比较高的话，那嘴里有酸味儿的同时还会尝到点苦味儿。

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所以，通过口感的酸甜来判断水果里维生素C含量的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。好了，今天啊咱们就说到这，这里是科普中国，咱们下期再见。

来源: 科普中国新媒体

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