植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。因此，无论是动物油还是植物油，都要控制摄入量。

建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器具，均可减少用油量。

家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。比如一个两口之家，如果都在家吃饭，每天用油不超过50克即可。如果没有控油壶，使用普通瓷勺也可以。1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1~2瓷勺（5~10克）。

高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

（作者：溪红柿）

来源: 重庆科技报

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