说起麻辣味的美食，似乎川蜀之地的网友们最有发言权，据说川蜀之地的人们无麻辣不欢，无麻辣不成菜。其实，许多人并不知道，麻辣中的辣——辣椒，原产地并不是我们中国，而是美洲大陆的墨西哥和哥伦比亚等地，明朝时期才引进我国。而真正本地原产的其实是麻辣中的麻——花椒，这才是我国特有的。

目前，我们常吃的花椒除了本地原产的花椒外，还有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等。

花椒的香味就能让很多人欲罢不能，很多人还会专门买花椒油用，就是喜欢它的香味。其实，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油，有相似的来源，它们在生物学上都属于芸香科的植物。花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等挥发物质 ，这些物质一起，共同构成了花椒独特而强烈的香味。

花椒的“麻”感是怎么来的？其实，这种“麻”感并不是一种味觉，而是一种触觉。这是因为花椒里内含一种醇，叫羟基甲位山椒醇 ，也就是花椒麻素。这种醇能激活你皮下的一种神经纤维，使它产生了震颤 ，震颤频率大约是50赫兹，反映出来就是麻麻的感觉。花椒会产生这种“麻麻的物质”是处于进化的自我保护机制，可以避免自己被一些昆虫等动物吃掉。

此外，花椒的“麻”也是一种麻醉剂，对神经有麻醉作用，呛入气管就有可能导致呼吸麻痹。如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，这种化合物会大量刺激呼吸道，导致气管、支气管和肺部收缩，阻碍氧气的进入，严重的可导致窒息死亡。**所以对于花椒粉末的处理，千万不能用鼻吸入或是大量吞食的方式去体验这种“麻”的感觉，这对于绝大多数人来说，是致命的行为。**如果是吃那些有整颗花椒的食物，尽量细嚼慢咽，不要吃太快，吃的时候尽量不要说话打闹 ，防止整颗花椒粒吸入气管造成对气管的严重刺激。

哪些人群不适合吃花椒？如果你是以下这几类人，要注意避免食用花椒。

**咽喉肿痛患者。**花椒是一种温和性的调味品，吃了会使体内的热气增加，出现上火、口干舌燥、口腔溃疡等症状。如果咽喉肿痛者经常吃花椒，可引发咽喉炎反复发作问题。因此大家要重视，出现了咽喉疾病，尽量避免吃花椒这类容易上火的食物。

**支气管炎患者。**花椒的香樟素往往会对人体的肝脏造成负面的影响，可形成食物中毒，导致支气管流血或呼吸困难、晕厥等有害症状。为了避开这些伤害，这类人就要远离花椒。

**孕妇。**花椒含有香樟素，可导致孕妇出现中毒的倾向 ，影响母体和胎儿的健康。另外花椒还有很强的滑胎效果 ，容易引发流产，所以孕妇应该尽量避免吃花椒和含有花椒的食物。

来源: 上海科协