一提到食品添加剂，大家已经从最开始的恐惧慢慢的转变成了接受。

什么是食品添加剂呢？食品添加剂主要用来改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，防腐剂、着色剂、甜味剂、食品用香料等是最常见的。

随着国家相关标准——《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》的出台，食品添加剂的生产和使用也比较规范，当然，大家还是应当加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。也有很多不良商家打着食品添加剂的旗号，加入了一些非法添加物，瘦肉精、三聚氰胺等比较常见，但我们怎么去识别呢？我们一起来了解一下吧！

1、非法添加剂

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非食品用化学物质是指制作食品时加入了国家法律允许使用的食品添加剂、防腐剂以外的化学物质。这些物质大部分属于工业所用的添加剂，是未经国家批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品中，进入市场销售后，会导致食用者中毒甚至死亡的食品安全事故。如用盐酸克伦特罗和莱克多巴胺(瘦肉精)添加到猪饲料中，养殖出“健美猪”；用三聚氰胺添加到牛奶制成的奶粉中，提高含氮量；硫黄熏过的生姜，外观漂亮、卖相好等等。瘦肉精、三聚氰胺、硫黄等都是危害健康的化学物质。这个问题也是目前社会影响最大的问题，也正是它导致了很多人对食品添加剂的误解。国家卫计委会同有关单位对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》进行了修订，提出了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，如三聚氰胺、工业硫黄、苏丹红、吊白块、废弃油脂、孔雀石绿、毛发水、荧光增白物质等。

苏丹红

苏丹红主要是让食物染色，然后后的食物颜色更加鲜艳且不容易掉色，一般辣椒粉、辣椒油和腐乳中经常能见到苏丹红的身影。

苏丹红是三类致癌物，有研究显示，长期大量摄入苏丹红或可损伤人体肝脏，并诱发肝癌。

因此，大家在购买红色食品时，尽量不要购买小作坊制作的，或者没有明确表明成分的三无产品。

三聚氰胺

是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。

瘦肉精

是一类动物用药,将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用量，使肉品提早上市，降低成本，但考虑到其对人体的副作用，在我国已被禁用。

2、常见的食品添加剂有哪些？

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食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。

01****防腐剂：苯甲酸、山梨酸

如果不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物，防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期。

02****抗氧化剂：亚硫酸、亚硫酸盐

含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

03****水分保持剂：丙二醇、麦芽糖精

这类食品添加剂被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，还能防止饮料变得浑浊。

04****糖醇类甜味剂：木糖醇、山梨糖醇

这类食品添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的作用，尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

3、学几招减少添加剂的摄入

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“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”上海食品添加剂协会协会专家委员会常务副主任吉鹤立表示。

日本“食品添加剂之神”安部司也曾做过一个换算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

几位专家表示，生活在城市中，人们没有办法完全与含添加剂食品隔绝，只能采取一些方法尽量减少摄入 。

1、买熟食要当心

超市的加工品没必要担心，一般，正规企业按国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香精香料，也会在配料表中标明。

路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。

2、饭店点菜少点鲜艳的

比如，有一些餐馆制作的“三黄鸡”会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。

现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

3、花半分钟看一下标签

消费者在逛超市购买食品的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。

4、买原材料回家自己做

除营养强化食物外，最好多吃新鲜的、加工程度较少的食物，最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。

专家建议，应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等。喝饮料不如吃水果，但不提倡榨汁。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。

本文综合整理自科普中国、生命时报、广东卫生信息、山东食安检测技术有限公司

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来源: 重庆市科学技术协会