要提到谷类中的“抗癌帮手”，就不得不提到藜麦了。藜麦有别于其他食物的特点，就是一煮就“发芽”。藜麦含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，尤其富含一般谷类所缺少的赖氨酸。其蛋白质含量也很高，可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率也极佳，可以试试以下两种做法。

1. 藜麦豆浆：将 1/2量杯藜麦、1/2量杯黄豆，8量杯水，用豆浆机打10~20分钟。亦可加入一些冰糖，味道香浓，口感独特，是很健康方便的早餐饮品之一，适用于食欲不振、消化不良、营养不足的各类癌症患者。

2. 藜麦饼：适量藜麦粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，直到形成稠糊状。加入适量的食盐、油，搅拌均匀。平底锅加热至适温，将藜麦糊倒入平底锅中，摊成适当大小的圆形饼，煎至两面金黄即可。

美国癌症研究所也指出过：全谷类食物含有维生素E、硒、多酚类等，这些成分都具有抗氧化及抗癌等作用。

藜麦作为谷类中的“佼佼者”，可以说适合于各种癌症患者食用。很多患者都希望多补充点营养，但是一味地进食鸡鸭鱼肉肯定不行，会吃出问题。如果从选择什么样的主食的角度来看，藜麦是不错的选择，不温不寒，平和补益，营养全面，是比较适合于癌症患者补益的主食。

藜麦的防癌抗癌作用，一直受到人们的关注。而植物中存在的抗氧化剂酚类物质，可作为自由基清除剂和还原剂，有助于减少氧化应激，提高抗氧化能力，从而起到防癌抗癌作用。

本文由上海中医药大学教授何裕民进行科学性把关，人民日报健康客户端全谷物频道乔靖芳亦有贡献。

来源: 人民网科普-食品安全

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