据新闻报道称某商家因销售拍黄瓜被处罚，其实类似的情况每年都有发生。很多人不太理解，为何制作和售卖拍黄瓜会违规，咱们在家制作又是否有禁忌呢？咱们就来科普下夏季食用凉菜的注意事项。

先来分析一下商家为何会被处罚？

售卖食品需要符合《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的相关条款，显然他们违反的也正是这些法规。《食品经营许可管理办法》第十条规定：申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。食品经营项热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。包括拍黄瓜在内的凉菜实际上属于“冷食”类，即无须再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。制作本身并不违法，但售卖的行为必须要有相应的标注，显然被处罚的案例是属于没有取得资质而超范围经营了。

为何要对食品的加工和销售作出规定呢？

各类食物加工、售卖都是有明文要求的，其目的就是保证就餐者的健康。因为食物如果发生变质，或被细菌和其他有毒物质污染，食用后就会出现食物中毒和食源性疾病问题。对于出售凉冷食的企业，必须要有单独的操作空间，而且还得有制冷和消毒设备，这些都是为了保证制作出来的食物是安全的。

食用凉菜等冷食为何更容易出现问题？

每年都有食用凉菜或卤菜中毒事件，原因与该类食物特点有关：一是水分含量一般都比较多，非常利于细菌繁殖，尤其是大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌等。二是食用之前往往不经过充分加热，无法消灭可能存在的致病菌和毒素。三是凉菜一般都是事先制备好做好，储存时间过长，给细菌滋生和亚硝酸盐的产生创造了条件。比如夏季最畅销的花生毛豆，为了味道更足，往往是一直处于浸泡状态，若处理不当还是有风险的。

在家做凉菜如何保证安全？

一是保持良好的厨房环境卫生。二是制作凉菜时蔬菜要清洗干净，刀具砧板要生熟分开。三是对于芹菜，绿豆芽等蔬菜，凉拌前尽量焯一下水，在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。四是凉拌菜应现拌现吃，不宜储存时间过长。确需存放，一定要覆盖好保鲜膜冷藏。五是在外购买凉拌菜，一定要注意卫生条件与许可证。切记，食用凉拌菜出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状后一定要及时就医。

希望大家能够多关注食品安全，毕竟食品的安全是营养的基础，而营养则是健康的基础！

来源: 张宇博士