如今，大家都非常关注食品安全，其中蔬菜、水果的清洗就是很多人关心的事情，大家都想知道到底能不能又快又彻底地将它们表面的各种细菌、农药啥的都洗干净。于是，市面上就出现了一种只有巴掌大小的“果蔬清洗机”，将它扔进装有果蔬的水盆里，滋滋地冒一会儿气泡，有的还能发出紫色的光亮，据说就可以把果蔬清洗干净了。


不过，果蔬清洗机，真有那么神奇吗？


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1、果蔬清洗机的原理


对于果蔬的表面清洗，人们最常用的方法就是用大量的水对其进行长时间的浸泡、清洗，好处是简便，缺点则是不能确保清洁的效果。


而目前市面上的果蔬清洗机，大多请了这几位的帮忙：臭氧、水羟基、紫外线、微气泡、超声波。


其中，臭氧主要是通过释放出氧自由基，或是让水分解成为羟基自由基。这两者具有非常活泼、极不稳定的结构，很容易和果蔬表面残留的农药等物质发生化学反应，让它们的分子断裂、氧化，降低对人体的危害，且更容易被水洗去除。类似的，紫外线也是促使这些农药残留分子发生化学反应而被破坏。两者当然也都可以杀死细菌。


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而微气泡和超声波，则是通过物理作用来实现清洗效果：在水中产生无数个微小的气泡（直径通常小于50μm），附着在被清洗的果蔬表面；这些气泡非常不稳定，很快就会坍缩，周围的水就会迅速填满气泡本来占据的空间，从而对果蔬表面产生冲击，在瞬间产生巨大的压强，将果蔬表面附着的细菌、有机物冲刷下来。


利用超声波清洗眼镜丨图源：拍信创意


在实际工作中，常常将上述几种方法结合起来使用，增强其效果。比如，微气泡技术和臭氧联合使用，杀菌、分解农药残留的效果都会明显提高。


2、清洗效果如何？


有诸多研究证明，上述4种方法都能很有效地清除果蔬表面的细菌、农药残留和其他污染物，但是，都需要满足一定的条件。


首先，就是清洗的时间。通常而言，清洗时间至少要达到20分钟，才能确保果蔬表面的细菌、农药残留的清除率达到80%以上。注意，这里指的是上述方法作用的时间，而不是单纯的用水浸泡果蔬的时间。


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其次，是臭氧的浓度或微气泡的数量。显然，如果水中臭氧的浓度较低（比如，低于1mg/L），或是微气泡的数量不足，就不能可靠的实现清洁效果。而这就要求，臭氧发生器或微气泡发生器（主要部件是高压水泵和曝气装置）拥有足够的功率；也就意味着它们的体积和重量都不会太小。与此类似，要确保紫外线的清洁、消毒效果，同样必须保证其照射的强度。


因此，果蔬清洗机在特定条件下能起到一定作用。


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3、该怎样选择？


那么，对于普通消费者而言，该如何选择一款信得过的果蔬清洗机呢？


目前，这方面还没有国家标准，只有行业标准《果蔬净化清洗机》（SB/T 11190-2017）；但该标准也没有对清洗效果作出硬性规定，由各个生产厂家自行确定。


即便厂家附上检验报告，也只证明在特定条件（工作时间、温度）下，对特定种类的蔬菜（通常用苹果和油菜）表面残留的农药（毒死蜱、氯氰菊酯等），能达到什么样的清洗效果。如果达不到这样的条件（比如清洁时间较短），或是对其他类型的果蔬（比如草莓、杨梅等）进行清洗，其效果还需要另行评价。


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另外，人的肉眼是看不见紫外线的。即便某个LED灯珠，闪烁着蓝紫色的光芒，也未必就能产生足够强度的紫外线——或许只是个装饰而已。


4、果蔬到底怎么洗？


果蔬洗涤剂

科学家对果蔬洗涤剂的清洁作用进行了多次研究。美国康涅狄格州政府选取了28批次的果蔬，分别检测它们在清洗前后几种常见农药的含量变化，结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些宣称可以更好地去除农残的果蔬洗涤剂，其效果跟清水相差不大。


而且这些农药是否容易被洗掉，并不取决于洗涤剂的溶解性如何，而是由于清洗时的机械运动所去除的。


同时，清水冲洗更加方便省事，所以综合来说，洗涤剂VS清水，清水完胜。


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食盐和小苏打

如今，许多家庭青睐于用厨房中的食盐和小苏打(碳酸氢钠)来清洗果蔬，不仅用着方便，效果似乎还不错。


研究认为，用浓度为1%~2%的食盐水，浸泡果蔬10分钟左右之后洗涤，去除农药残留的效果比清水好，但延长时间并不能增强效果；用浓度为1%~2%的小苏打浸泡10分钟，效果略好于食盐，但延长时间则容易损伤菜叶表面，影响口感。两者都是通过化学作用，促使残留的农药分解。


从清洁效果上说，小苏打>食盐>清水；从方便程度上来说，小苏打和食盐也胜过洗涤剂。


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果蔬清洗方法千千万，而实际上，有一个简单而有效的方法：使用普通的自来水浸泡果蔬半个小时，换水后再进行清洗，清洁效果也是不错的。


此外，考虑到我国市场监管部门，对于市面上蔬菜、水果的农药残留有严格的检验标准，只要是在正规的菜市场、超市、电商买来的果蔬，其实也不必太过担心。

来源: 重庆市科学技术协会