烟台地处山东半岛东部,属温带季风气候,雨水适中,空气湿润、气候温和,冬无严寒、夏无酷暑。得天独厚的自然环境孕育了丰富的渔业资源,造就了烟台水产品绝佳的品质和口感。

2021年,笔者参加了全国第一次水产养殖种质资源普查烟台地区的调查。普查数据显示,烟台水产养殖物种在30种以上。本文重点介绍养殖数量相对较多的日本对虾、凡纳滨对虾、三疣梭子蟹、长牡蛎、刺参、中国对虾、中华马珂蛤。

日本对虾

日本对虾俗称花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。

日本对虾的营养成分较为全面,富含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁和锌等多种微量元素。其中,日本对虾的不饱和脂肪酸含量较高,且EPA、DHA含量也要高于其他几种常见的经济虾类及淡水鱼类。

经普查,日本对虾在烟台养殖较为普遍,塘口均价(指产地价格、收购价格)140-220元/公斤。

日本对虾(图片来源于网络)

凡纳滨对虾

凡纳滨对虾,又称南美白对虾,别名白脚虾、凡纳对虾。

凡纳滨对虾性温味甘,出肉率高、味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、矿物质及不饱和脂肪酸,是优质均衡的食源性蛋白源。另外,凡纳滨对虾还含有牛磺酸、甲壳素、虾青素等多种生物功能成分,具有较高的经济价值和药用价值。

经普查,凡纳滨对虾在烟台养殖较为普遍,塘口均价40-100元/公斤。

凡纳滨对虾(图片来源于网络)

中国对虾

中国对虾又叫明虾、东方对虾。它的体型较大,虾壳较薄,颜色为淡黄或青灰;肉质鲜嫩,雌虾个体更大;虾尾比较透明,活跃度很高。相比之下,凡纳滨对虾甲壳比较薄,全身没有斑纹,颜色为青蓝或青灰色;虾尾不透明,而且活跃度较弱。

中国对虾含有丰富的镁、锌、硒、钙等矿物质,营养价值特别高,可以预防心血管疾病和心脏疾病,而且可以安神,促进大脑发育,保健作用非常大。

经普查,中国对虾在烟台南部沿海有较多养殖,塘口均价190-220元/公斤。

中国对虾(图片来源于网络)

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹,俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。

三疣梭子蟹富含蛋白质、脂肪、氨基酸,以及钙、铁、硒、锌、钾等矿物质。同时,三疣梭子蟹中的维生素A和维生素B等营养物质成分,能为人体提供丰富的营养物质、增强人体的体质、提高机体免疫力和抗病能力。三疣梭子蟹味道鲜美,营养丰富,所含有的硒能帮助人体防癌抗癌。

经普查,三疣梭子蟹在烟台很多地区均有养殖,塘口均价140-220元/公斤。

三疣梭子蟹(图片来源于网络)

长牡蛎

长牡蛎又称太平洋牡蛎,具有个体大、生长速度快、成活率高等特点,是世界上产量最高的养殖贝类品种。

牡蛎富含的牛磺酸可以促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,具有益智、增强记忆力的功效。牡蛎中锌含量较高,能保证人体胸腺正常发育,分化T淋病细胞,提高细胞免疫功能、增强人体免疫力。牡蛎还含有丰富的不饱和脂肪酸,能使胆固醇酯化、降低血中胆固醇和甘油三酯,有助于防治高脂血症。

经普查,长牡蛎在烟台很多地区均有养殖,塘口均价4-11元/公斤。

长牡蛎(图片来源于网络)

刺参

刺参(中国统称海参)又名海鼠、海黄瓜,是一种名贵的海产动物,在地球上已经生存了6亿年,广泛分布于印度洋和西太平洋。海参因补益作用而得名,古人认为“其性温补,足敌人参”。海参肉质软嫩、营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物;其滋味腴美、风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,是海味“八珍”之一。在正式宴席上,海参往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种,其中刺参营养价值最高。刺参主要产于黄、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,因此又称北方刺参。

经普查,刺参在烟台很多地区均有养殖,塘口均价180-220元/公斤。

刺参(图片来源于网络)

中华马珂蛤

中华马珂蛤(中国蛤蜊)俗称黄蚬子、飞蛤,味道鲜美、营养丰富,以个大、肉肥、味美闻名全国。

蛤蜊中含有大量的氨基酸、蛋白质、钙离子等成分。适当地吃一些蛤蜊,能够有效地促进人体的新陈代谢;还能够给身体补充大量的钙离子,有效地预防骨质疏松、增强骨骼的强度。另外,蛤蜊中还含有大量的维生素和微量元素,可以起到补充营养的功效。

经普查,中华马珂蛤在烟台南部沿海有较多养殖,塘口均价14-20元/公斤。

中华马珂蛤(图片来源于网络)

作者:时春晓 山东润丰海洋工程咨询有限公司工程师

审核专家:张全胜 烟台大学教授

统筹:刘雅丹(研究员、全国首席科学传播专家)

编辑:武玥彤

校对:张柳艳(实习)

来源: 光明三农

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