随着疫情防控的放开，卖脱销的东西可真多，原本以为药物和口罩卖脱销是意料之中，没想到我们大东北的黄桃罐头也“中枪”了，竟然也被疯抢，甚至都卖断货了。#黄桃罐头为啥突然火了#

要知道，黄桃罐头在东北可是“白月光”一般的存在，在心目中都可以封神了！

「东北玄学」

小时候感冒发烧只要能来上一口黄桃罐头，瞬间能涨半管血！但这其实就是心理作用，并不是因为吃了能治病。毕竟黄桃罐头水分高还甜滋滋的，吃完真的很舒服。

你对黄桃罐头了解多少？又该如何选购呢？这篇文章我们就来聊聊黄桃罐头。

1、 黄桃罐头有防腐剂吗？

大家平时买的新鲜水果大多只能冷藏存放三四天，而水果罐头的保质期却长达2年。于是，很多人便开始担心，认为罐头里是不是加了防腐剂，所以保质期才会这么长。

其实，水果罐头里一般都是没有防腐剂的，因为不需要。

新鲜的水果之所以会腐败变质是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，就会让水果腐败变质。

而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压（罐头真的很难打开！），密封保存起来。[1]

有的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

工艺流程

原料处理→清洗→选剔→分级→去核→切分→ 预煮护色→装罐注液→排气→密封→杀菌→冷却→ 检验→贴标、装箱。[1]

整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。[2]外面的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

▲电商平台

2、 黄桃罐头营养咋样？

▲图：摄图网

经常听人说：“吃黄桃罐头还不如吃新鲜黄桃呢，罐头里的水果都不新鲜，没有营养。”

这可不是呢！

罐头里的水果都很新鲜的，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。而我们平时吃的自认为新鲜的桃子，很多都是经过了长时间运输后才吃到的。

所以，黄桃罐头的桃肉还是很新鲜的哦！至于营养，虽然维生素经过杀菌后会有损失，但其实新鲜的黄桃维生素含量也很少，影响并不大。

不过，罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。

黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素，相对比于其他营养成分含量更突出一些，无论是鲜果还是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。并且果实采摘成熟度愈高则类胡萝卜素的含量也愈多，色泽也较黄，类胡萝卜素的含量就越高。[3]

再有，黄桃水分含量较高，85.2%的成分都是水，所以吃起来水灵灵的，超级解渴。

3、 怎么挑选黄桃罐头？

如果你就是铁了心要囤点黄桃罐头，想有点参与感，那也别盲目跟风购买，一些挑选和吃黄桃罐头的Tips要牢记：

① 看好标签：市面上黄桃罐头的执行标准有2个，一个是《GB 7098-2015 罐头食品》标准，另一个是《GB/T 13516-2014 桃罐头》的标准。最好是选择后者，因为后者是针对桃罐头制定的标准，对罐头的色泽、气味、形态、大小等都有严格的要求，这使得黄桃罐头的品质更好。

▲图：电商平台

② 选优级品：《GB/T 13516-2014 桃罐头》标准中对桃罐头有了进一步分级，建议选择优级品，对于玻璃瓶装以及软包装的桃罐头可选择固形物≥55%的，如果是镀锡包装的罐头则要求固形物≥60%。[4]

▲图：GB/T 13516-2014

③ 看包装：选择外包装完整、无漏气、无胖听、无生锈的黄桃罐头。

④ 控制食用量：黄桃罐头普遍糖含量不低，一次别吃太多，少喝罐头汤汁，避免变“月半”，也不利于控血糖。

⑤ 开封以后要尽快食用：吃不完的密封保存，最好三天内吃完。

总结：

万万没想到，现在黄桃罐头被大家疯抢的理由会是为了“桃”过疫情。提醒大家别盲目消费，黄桃罐头只是普通水果罐头而已，不能治病。“阳了”靠吃罐头也不行，还是得乖乖多喝水、吃药药的。

参考文献：

[1]江舰,尤逢惠,朱莉昵.黄桃罐头加工工艺技术研究[J].农产品加工,2017(09):32-34.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.05.010.

[2]GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品

[3]刘莉,张曼玲,崔娜,孙妍.黄桃罐头色泽分类及感官嗜好性分析研究[J].中国野生植物资源,2018,37(02):33-39.

[4]GB/T 13516-2014 桃罐头

来源: 原创：注册营养师薛庆鑫