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蔬菜

1、菊花医生教大家做卷心菜酶

卷心菜它有调节人体免疫的作用，另外卷心菜里含有一种因子，可以修复肠道溃疡。

怎么做卷心菜酶？

首先取卷心菜800克，白糖800克，混合在一起15天，然后我们进行第一次发酵：要把卷心菜完全泡在发酵液当中180天；之后把发酵液去掉滤干，然后把卷心菜放在容器内进行二次发酵，要持续大概6个月。

在发酵过程中要密切的观察，避免霉变。

这样做好的卷心菜酶对修复肠道的溃疡和炎症有一定的帮助。

2、土豆加番茄的好处你知道吗？

土豆，大家都知道是富含膳食纤维的，有润肠通便的作用。但大家可能不知道，土豆其实还富含维生素C。番茄含有番茄素，具有很好的抗氧化作用

所以，富含维生素C和膳食纤维的土豆，加上有番茄素的番茄合在一起，既可以促进新陈代谢，又可以通便润肠。

3、生姜的妙用你知道吗？

生姜有什么作用？

生姜其实可以刺激食欲，对帮助消化有作用。另外，生姜还有通便润肠的作用。

第三，生姜还含有一些抗氧化剂，可以消除自由基，促进新陈代谢，可以一定程度上防止患癌症。

所以，生姜这个食材是不错的，适当吃一些对身体是有好处的。

生姜这个名字是怎么来的？我给大家讲一个故事，那就是神农尝百草的故事。神农氏有一天去山上采药，不小心误食了毒蘑菇，肚子像刀割一样的疼痛，后来在一棵树下倒下了。突然他闻到一种香气，发现是一个尖叶的草。他顺势把草拿起来，里面是一个根块，这个根块嚼起来，又香又辣又清凉，吃了以后很快就帮助了排便，就把毒素排出来了。

因为神农氏本姓姜，这种植物能让他起死回生，于是，神农氏把它叫生姜。

4、这种水果、蔬菜吃起来要当心

晚上，超市经常会有一些打折的蔬菜水果出售，而很多人为了省钱会特意选择这个时间点去购买蔬菜水果。

新鲜的果蔬中一些维生素C类、黄酮类营养成分比较高，有研究表明把这些绿菜花、萝卜之类的蔬菜切碎以后，在室温空气中放置6小时，这些营养物质损失可以达到75%，还可能会产生一些对健康不利的物质，比如说亚硝酸盐。那些绿色的蔬菜本身就含有一些亚硝酸盐，如果存放的时间太长或者存放的方法不对，过很长时间以后，这样的一些绿色蔬菜里含有的亚硝酸盐是比较高的。

而这亚硝酸盐对我们的身体是非常不利的，甚至会引发癌症。

所以买菜的时候一定要挑选新鲜的，需要吃的时候再买，买了就吃；那些已经切好的或者是搭配好的半成品的食材、不新鲜的蔬菜最好少买。

5、肠胃不好的人只能吃素吗？

其实不是这样的，并不是所有的肉类都不好消化。

肉类好不好消化跟你的烹调方法是很有关系的，煎、炸就不好消化。如果说是煮、蒸，特别是用高压锅蒸过后的就比较容易消化。

另外跟你吃的量有多少是有关系的，如果你肠胃不好，一次不要吃太多就可以了。

另外跟肉的种类也有一定的关系，鸡鸭鱼肉比一些牛羊肉就更加容易消化。蔬菜也不是都是好消化的，像一些韭菜、芹菜、粗的根茎类的纤维特别多的也不容易消化。

所以也不是说绝对不能吃肉，也不是说绝对都要吃素素食，荤素搭配、粗细搭配，这个才是最好的。

6、洋葱的这三大作用你知道吗？

洋葱有三大功效：第一大功效就是有杀菌作用，洋葱中含有大蒜素，具有很好的杀菌作用；第二大功效是软化血管，洋葱中含有一些硫化物，对稳血压有作用，同时洋葱是唯一一个含有前列腺素a的植物，前列腺素a对软化血管是非常有作用的；第三作用就是通便作用，洋葱中也富含膳食纤维，对于润肠通便也是很好的。

7、黑木耳泡多久才合适木耳

有研究表明，如果黑木耳泡发时间太长，超过6到8小时，含有的一种米酵菌酸含量就会明显增高。这些米酵菌酸可能会对我们的身体产生非常坏的作用，甚至可以引起休克死亡。

8、泡菜可以多吃吗

泡菜确实也是一个好东西，特别是夏天我们吃一点点泡菜非常酸爽，而且里头还有一些益生菌。

但是泡菜也有泡菜的问题，在泡菜的腌制过程中需要加入盐，所以一般来说泡菜还是咸了一点；盐类摄入过多的话，就会不利于你血压的控制，所以高血压的人一定要少吃泡菜。

第二点泡菜在泡制的过程中，可能会产生一些亚硝酸盐，而亚硝酸盐经过胃或者一些细菌的作用，就会产生亚硝酸胺。而亚硝酸胺是一类的致癌物，对于肿瘤的发生是有一定促进作用的。

第三点，虽然泡菜中还有很多的有益菌，但是在泡制的过程中，也可能产生很多的杂菌，这些杂菌如果摄入过多的话，对身体也是有坏处的。

所以泡菜虽好，但也不能多吃。

9、金针菇不会被人体吸收吗

金针菇其实是一个特别好的食材，它里头有一些特殊的膳食纤维。不容易咀嚼，也不容易在胃肠道消化吸收。

但是如果你已经充分的咀嚼咽下去以后，经过消化道，其实金针菇里的一些营养、氨基酸、矿物质、维生素已经被人体吸收了，只是说他的外形还像原来一样。所以拉出来的金针菇已经失去了灵魂，它是一个躯壳。

10、深色蔬菜比浅色蔬菜的营养更好吗？

一些深色的蔬菜的营养成分要比浅色的蔬菜高。

因为深色的蔬菜，像深绿色、红色、橘色、紫红色的蔬菜，它们通常富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等等成分。中国的居民膳食指南就推荐每天要吃够500克的蔬菜，其中深色的蔬菜一定要占到一半以上。

11、维生素A怎么补充呢？

有一种维生素可以帮助我们增加自己的免疫力，是维生素A。研究表明维生素A可以增加免疫力，可以促进我们肠道上皮细胞正常的代谢。而且维生素A可以辅助我们肠道溃疡的修复和治疗。

哪种食材补充维生素A呢？那就是西兰花加菠菜。根据中国膳食摄入的指南，每天男性要补充800微克的维生素A，女性要补充700微克的维生素A。40克的西兰花加上60克的菠菜，相当于800微克的维生素A。

12、坏掉一部分的水果可以切掉只吃好的那部分吗？

有一些人为了节省，去超市买一些打折的已经烂掉了的水果，切掉烂的部分再吃也是不可取的；如果这个水果烂了就扔了吧，再去买新的比较好。因为含糖量很高，加上水果的水分，加上高温，非常容易产生霉菌。你看得见的部分你好像是发霉的，其实霉菌它的菌丝可以沿着水果往里去蔓延的，所以你砍去了看得见的烂的地方，其实剩下的部分已经存在一些菌丝或者一些毒素。其中非常重要的一个毒素就是黄曲霉素。黄曲酶毒素是一类致癌物，长期摄入或者过量摄入的话可以诱发肝癌、胃癌。

另外提醒大家一点有些人喜欢买已经切好的一些水果，但是一定要买那些来源很好的这种水果。因为，如果是不良商贩，就是把那些烂水果把坏的去掉，剩下来的给你，这也是不好的。

13、猕猴桃的挑选和食用你会吗？

猕猴桃不仅富含膳食纤维，有润肠通便的作用，而且猕猴桃里富含维生素C，可以有效防止致癌物如亚硝酸胺的合成，而且有抗氧化的作用。

那么猕猴桃怎么选？要选尖头的猕猴桃会比较甜一点；猕猴桃颜色深一点，接近土豆的颜色可能会更甜一点；另外猕猴桃一定要软硬是一致的，整个的硬的或者整个是软的这样是好的，如果只是某一部分软的话有可能是坏的。

14、菊花医生告诉你一种水果皮的妙用

夏天到了大家都觉得肉吃起来特别油腻，也不爱吃。今天菊花医生给大家推荐一个水果的皮，这种皮如果你把它扔掉太可惜了，那就是橘子皮。橘子皮晒干后，在做菜的时候，特别在炖肉的时候加进去，既可以增加香味，还可以有效的去油腻。

15、海鲜和水果不能一起吃吗

有人说海鲜和水果不能一起吃，因为海鲜里有五价砷，水果当中的维生素C可以跟五价砷作用形成三氧化二砷也就是砒霜。可能对人体造成严重的损害。这种担心其实是没有太大的必要的。虽然海鲜里确实含有一些五价砷，水果里确实含维生素c，但是海鲜中的五价砷是微乎其微的，形成砒霜的机会几乎是零。大概要一口气吃掉几百斤的海鲜和水果，才能达到一个中毒的剂量。

16、菊花医生推荐一种夏天去火的饮料

夏天来了大家火很大，可以形成内热、外热、夹心火。夏天有一种特别好的饮料可以有效的去除你的夹心火。就是酸梅汤。

酸梅汤的鼻祖你知道是谁吗？是明太祖朱元璋，他是在元代末年去了湖北襄阳，去卖乌梅，结果不幸染上了瘟疫。有一天他去仓库拿乌梅的时候闻到阵阵的酸气，结果精神一震，身体好了许多。受它启发，他把乌梅加上其他的两种中药熬成酸梅汤来喝，结果很神奇般的瘟疫就好了。后来他就把乌梅进行改良，然后做成了一个酸梅汤进行贩卖，结果帮助了很多人，所以在北京卖酸梅汤的人都把朱元璋作为祖师爷。

17、菊花医生教你怎样制作酸梅汤

酸梅汤、清凉、解毒，那酸梅汤怎么做呢？

酸梅汤最基本的材料是4种：第一种就是乌梅的肉，乌梅肉大家都知道有好处。第二种是山楂，山楂有开胃的作用；第三种是陈皮，陈皮有健脾的作用；第四种是桂花，桂花是香味香气又通神。这些基础的料配在一起，组成酸梅汤，再适当加一些糖，我们可以再加一种东西叫薄荷，这样的升级的酸梅汤对你的健康更有好处。

来源: 科普中国

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