作者：薛庆鑫 注册营养师

审核：张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员

海鲜味道鲜美，是大多数人都喜欢吃的美食。但对于患有高尿酸血症和痛风的人群来说，却不敢随便享用。

痛风是由于体内尿酸过多形成尿酸结石导致，一旦被痛风“摧残”，眼睁睁看着美味的海鲜却不能吃的那种可望而不可即的心情，真是糟透了。

根据最新数据统计，我国高尿酸血症患者已占总人口的13.3%，而痛风的患病率为1%～3%，且逐年上升。患者数量较为庞大，而且逐渐趋于年轻化[1]。

对于患有痛风的人群，在饮食上要尽量避免吃高嘌呤食物。在痛风急性发作期和缓解期，建议选择嘌呤含量＜30mg/100g的低嘌呤食物[2]。

然而，鲜美的海鲜绝大多数嘌呤含量都不低，难道得了痛风就必须和海鲜告别了吗？别急，还有这4种能吃的海鲜！

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海蜇丝

海蜇丝的嘌呤含量很低，总嘌呤含量仅为9mg/100g[3]，属于低嘌呤食物，高尿酸血症和痛风患者都能放心吃。

而且因为海蜇属于低脂肪、低胆固醇的食物，即使是肥胖和血脂异常的人群也能吃。

此外，海蜇的钙含量较为突出。海蜇丝是海蜇皮切成的丝，其钙含量为150mg/100g[3]，这在水产品中算比较优秀了。如果吃100g的凉拌海蜇丝，大约能满足全天钙需求量的19%。

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海参

海参作为“山珍海味”的一种，一直以来都被很多人青睐，认为吃它能滋补身体。虽然海参也是海鲜的一种，但其嘌呤含量很低，鲜海参为8mg/100g，干海参（泡发后）为18mg/100g[3]。即便是痛风患者也可适量食用。

在营养成分方面，海参的胆固醇含量较低，蛋白质含量相对较高，鲜海参的蛋白质含量为16.5g/100g[3]，干海参的蛋白质含量可达到80%以上[4]。但要注意的是，虽然海参的蛋白质含量很高，但主要是胶原蛋白，人体需要的必需氨基酸占比较低，仅为22.9%～26.5%[5]，可利用价值不高。整体来看，海参蛋白质的营养价值比不上我们平时吃的富含优质蛋白质的鸡蛋、黄花鱼、瘦肉等食物。但海参的钙含量为285mg/100g[3]，吃100g鲜海参就能满足普通成年人每天36%的钙需求量。另外，有研究提到，海参中的海参多糖具有保护神经、抗肿瘤、抗氧化、调节免疫力等作用；海参皂苷具有降血脂、镇痛、抗炎、抗癌等功效；海参多肽具有抑制炎症反应、促进伤口愈合、预防糖尿病等功效[5]。

然而，研究中提到的关于海参的各种成分的功效，大多是基于体外研究和动物实验，而在人体中是否也能达到同样的效果还有待证实。

海参也是一种普通食物，如果喜欢吃就平常心对待，不要在“保健”方面期望过高。

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鲍鱼

市面上的鲍鱼一般有鲜鲍鱼、即食鲍鱼和干鲍鱼三种，前两者的嘌呤含量分别为102mg/100g和110mg/100g，不属于低嘌呤范畴，痛风患者要限制食用；而干鲍鱼泡发后，嘌呤含量仅为9mg/100g[3]。因此，痛风患者可以选择干鲍鱼泡发后烹调食用。

鲍鱼滋味鲜美、肉质坚韧，蛋白质含量为15.8mg/100g，比海参高一些，但也属于胶原蛋白，人体吸收利用率较差。

此外，鲍鱼的胆固醇含量也比较高，为242mg/100g，是海参的近5倍。血脂异常人群建议少吃或不吃鲍鱼。

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银鱼

银鱼的嘌呤含量比较低，为23mg/100g[3]。无论是高尿酸人群还是痛风患者都能吃。

银鱼的蛋白质含量较高，为17.2mg/100g。但银鱼的胆固醇含量比鲍鱼还高，为361mg/100g。虽然痛风患者能吃，但如果不想摄入过高的胆固醇，就得少吃或尽量不吃。

痛风患者并不需要与所有的海鲜“告别”，海蜇丝、海参、鲍鱼、银鱼这4种低嘌呤的水产品可以适量食用。但要注意，患有血脂异常相关疾病的人群要少吃鲍鱼和银鱼。

参考文献：

[1]中华医学会，中华医学会杂志社，中华医学会全科医学分会，等.痛风及高尿酸血症基层诊疗指南(2019年)[J].中华全科医师杂志，2020，19(4):293-303.

[2]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社，2019.

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社，2018.

[4]赵玲，马红伟，曹荣，等.10种海参营养成分分析[J].食品安全质量检测学报，2016，7(7):2867-2872.

[5]杨林彤，黄栋，周建华，等.海参营养价值与主要功效成分的研究进展[J].食品科技，2022，47(2):168-172.

来源: 中华医学会

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