秋风乍起，南方的秋也被按下了快进键。秋季的江南水乡，既可以欣赏怡人的美景，也可以品尝沁人的美食，秋季江南的自然本味，都被藏在了水塘的清韵中。今天小编就带大家一起云品一番江南莲蓬、红菱和鸡头米的滋味~

浑身是宝的莲蓬

“最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬”。经历了夏季阳光的雕琢和雨水的洗礼，莲花褪去了娇嫩的外衣，莲蓬独立于莲梗上。莲蓬又称为莲房，每年的8月～10月荷花花瓣褪去之后成熟，莲蓬其实是花托表面的蜂窝状孔洞在受精后膨大形成的，每个孔洞内形成的小果实就是莲子。

莲的品种繁多，不同品种的莲对水位的要求也不一样，像红千叶这种大株形的莲需求的水位相对就较深，但是也不能超过1.7米，而中小株形的莲需求的水位是20～60厘米深。

莲蓬全身都是宝，每一处都有其特殊的作用。包裹着莲子的莲房，可以药用，是消瘀止血的佳品；莲子也颇有用处，可以镇静安神、健脾止泻、补中益气；莲子中心味道微苦的绿芽叫作莲芯，有祛清火、降血压、降糖的功效。

莲蓬的吃法有很多。新鲜的莲蓬最方便的吃法就是剥开直接食用，剥去其绿色外壳，露出白白嫩嫩的莲米放入口中，便可以感受莲子最原始的清甜味道在口中扩散。将莲蓬晒干之后取出莲子，去除莲芯,将莲子用来煮粥或者炖汤，可以滋补身体；用莲芯泡茶，能清热解毒。莲蓬壳也不会浪费，煮水或泡水皆可，放在清水中煮，降血糖并预防糖尿病，泡水又可以感受它独特的清香。怎么样，浑身是宝的莲蓬的吃法你了解了吗？

“水中人参”鸡头米

汪曾祺说：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”鸡头米，学名为芡实，是睡莲科芡属的一种水生植物，得名鸡头米是因为它的果实外围有很多毛刺长得像鸡头。芡实属于江南有名的“水八仙”之一，也被称为“水中人参”。 芡实一般生长在池塘、湖沼之中，七、八月开花，八、九月结果。芡实具有不同形状的叶片，其沉水叶片是箭形或椭圆肾形，而浮水叶是椭圆肾形至圆形。芡实有粗壮的叶柄和花梗，花萼内面为紫色，花瓣紫红色，浆果为污紫红色的球形，种子是黑色球形。

芡实含有丰富的碳水化合物，还含有脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等，很容易被人体吸收，营养价值较高。除了食用外，芡实还可以入药，有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。

剥开果实，再小心翼翼去掉橙黄色的外壳，露出的白色果仁便是可以食用的部分了。鸡头米的吃法丰富多彩。鸡头米可直接生食或加盐拌食，也可煮粥熬汤，尽享甜润软糯的口感；鸡头米也可用来搭配桂花、椰汁、银耳等制成甜品，甘甜鲜润；还有一种常见的吃法就是和其他食材如虾仁、芹菜、藕片一起做小炒，鸡头米清香软糯的口感配上蔬菜的清爽，想想都很美味呢！

“水八仙”之一红菱

《本草纲目》记载“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。菱是菱科一年生浮叶水生植物，红菱是菱的一个品类。红菱的叶片是较小的菱形，长约5.6厘米，宽约7.7厘米，整体为青绿色，在近叶柄处变成紫红色，一株红菱在成熟时有40片叶子左右，红菱的叶柄和茎都是褐红色，叶柄长22厘米左右。红菱一个菱盘结果7至8个，果实高约2.8厘米，宽约3.2厘米。红菱的果实呈鲜红色，单个重14克左右。红菱适宜种植在深度浅、平静的水域，不宜深水养殖。

红菱具有极高的营养价值，其中含有的维生素、氨基酸以及矿物质等营养物质都对人体有益，经常食用红菱能有效提高免疫力、健脾养胃，对抵抗癌症也有一定的作用。

不同成熟度的红菱有不同的吃法。刚采上来的嫩红菱可以生吃，咬开硬壳，取出脆嫩的菱肉，直接食用就可以尽情感受它在口腔中散发的生甜；或者剥肉爆炒，从而保证红菱既不太生，也不太熟，维持红菱本身脆嫩的口感。待到生长成“老”菱，取红菱果肉炖烧是一个绝佳的选择，比如老菱烧肉、红菱烧鸭。

介绍了那么多南方的秋季水味，小编都想去尝一尝这些美味啦，不知道大家心动了吗？快抓住秋天的尾巴，品尝一下这些美味吧！

来源：“数字北京科学中心”微信公众号

审核专家：沈婷婷 植物学博士

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