绿茶是六大茶类之一,属于不发酵茶,产区分布于全国。其制作工序包括摊青、杀青、做形、干燥。

(1)摊青

摊青包括设施摊青和室内自然摊青等,温度25℃左右,相对湿度70%。高档茶摊放厚度2~4厘米,2~3千克/米2。摊放至含水率68%~72%,叶色变暗,叶质变软,散发清香为度。

(2)杀青

杀青是绿茶加工的关键工序,生产上以滚筒杀青为主,控制中间筒壁温度,180~220℃,至含水率58%~62%、叶色暗绿、梗折不断、茶香显露为宜。

(3)做形

做形是绿茶形成特色外观的重要工序,包括揉捻、理条等多种方法。毛峰形绿茶以揉捻为主,针芽形绿茶做形以理条为主,扁形绿茶以压扁炒制为主,卷曲形绿茶以曲毫炒制为主。除揉捻外,理条、压扁炒制、曲毫炒制等做形时均有干燥作业过程。揉捻时采用揉捻机,按照轻—重—轻原则控制压力,一般耗时30~60分钟。

(4)干燥

干燥有烘干、炒干等方式。一般分成两次干燥,初干温度110℃左右,至含水率15%~20% 为宜;足干温度90℃左右,至含水率<6%为宜。

来源: 光明网

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