果蔬干燥技术主要有自然干燥、机械干燥两类。

（1）自然干燥技术

自然干燥主要包括日晒、阴干（风干）等，是农业传统的干燥技术。自然干燥方法的优点是干制方法和设备简单，工艺简单实用，生产费用低，能在产地就地进行。缺点是干燥过程较缓慢，产品品质较差，受阴雨等不利气候影响，劳动生产率低，卫生安全性差，损耗大。

（2）机械干燥技术

机械干燥主要包括热风干燥、辐射干燥、真空冷冻干燥等形式。辐射干燥又分为微波干燥、红外干燥等。

① 热风干燥。利用不同热源（如煤、石油、天然气、电、太阳能等）提供热量，将加热的空气通过风机吹入干燥室内形成热风，由热风将热量传递给物料，使物料表面水分和内部水分受热气化为水蒸气扩散到空气中，从而使物料干燥的技术。热风干燥的优点是操作简

单易行、物料处理量大、成本低；缺点是干燥速度慢、品质较低。

② 微波干燥。利用微波为热源加热物料，将微波的能量转化为物料内部的热能，使物料温度升高，发生热化和膨化，从而快速脱水干燥。微波干燥的优点是干燥速度快、反应灵敏、热效率高；缺点是微波对人体有一定伤害，需防止微波泄漏。

③ 红外干燥。利用红外线为热源加热物料，使物料升温蒸发水分，从而达到干燥目的。红外干燥的优点是速度快、品质好，适合于颗粒状物料干燥；缺点是不适合结构复杂的物料，容易受热不匀。

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