食盐被称为“百味之王”，去超市买盐到底该不该买“加碘”盐？您对碘缺乏病了解多少？它会有什么样的危害？我们又该如何科学补碘？近日，大河网邀请到河南省疾病预防控制中心地方病预防控制所副所长李小烽、碘缺乏病防治研究室主任杨金做客，普及碘缺乏病相关知识。

人为什么要补碘？

“碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样重要，是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量元素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。”碘缺乏病防治研究室主任杨金说，甲状腺激素参与身体新陈代谢，促进人体生长发育，对大脑的发育尤为重要，孩子大脑发育从母亲怀孕就已经开始了。孩子0~3岁是大脑发育的关键期，如果这时候缺碘将会造成不可逆的损害。

“碘在人体中的总量是20~50mg，平均30mg。人体不能合成碘元素，我们每天从饮水中获得的碘量约为10μg；一般人群每天从食物中摄入的碘量约为25~50μg；成年人每天大约需要120μg的碘。按照我省盐碘标准，浓度25mg/kg，每天摄入5g食盐，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg。”杨金说。

科学补碘可有效保护胎儿和婴幼儿大脑发育

“孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了。胎儿期和婴幼儿期（0～3岁）是孩子大脑发育的关键时期。如果孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育，严重的造成克汀病。”李小烽说，胎儿所需要的碘全部来自母亲，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘。

李小烽表示，如果孩子小时候缺碘，长大后从事科技含量、精细工作时，会造成一定的功能性缺失。2000年的时候，英国做了一项研究，对英国本土的孕妇进行了对比，一类是碘营养充足，一类是碘营养水平略低的孕妇，8年的观察表明，碘营养低的孩子言语和认知要落于碘营养水平充足的孩子。

此外，成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。

“河南省大部分地区属于碘缺乏地区，我们自身并不能合成碘元素，一旦缺乏，就会造成机体甲状腺激素合成不足。”杨金说，而人体内储备的碘仅够维持2~3个月，需要每天不断地少量摄取，通过食盐加碘能确保每天能摄入足够数量的碘。

以郑州为例，饮水饮食中碘含量比较低，需要额外补充碘元素，才能满足人体的健康需求，食用碘盐是最好的补碘方式。

不同人群应如何科学补碘？

“婴儿供碘四五十，成人一百二正合适；孕妇最好二百三，乳母二百四最适宜。”杨金说，这句补碘顺口溜用的单位都是μg，成年人每天需要120μg的碘，相当于食用合格的5克加碘食盐即能满足普通人群的碘营养需求，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。

妊娠妇女、哺乳妇女和婴幼儿等人群是补碘的特需人群。妊娠妇女孕期碘的推荐摄入量为每天 230μg，哺乳期妇女为每天240μg 。

“如果这两类人群生活在碘缺乏地区的话，孕妇和哺乳期妇女，首先应该持续食用合格碘盐，同时应适当增加摄入含碘丰富的海产食物，如每周食用1~2次正常量的海带、紫菜等。”李小烽说，对于学龄儿童，正常食用加碘食盐就足够了，不需要再补充保健品。

母乳喂养的婴幼儿，当母亲碘摄入充足时，能满足0～6月龄婴儿的需要；7～12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘；13～24月龄幼儿开始尝试成人食物，也会摄入少量的加碘食盐，可获得一定量的碘。非母乳喂养的婴幼儿饮食主要是乳制品。我国食品安全国家标准规定在婴幼儿奶粉中必须加碘。

长期食用碘盐会发生甲状腺结节？

“据目前临床专家研究，甲状腺结节、甲状腺癌和碘盐没有相关关系。”李小烽肯定地说，近年来，人群甲状腺癌发病呈上升趋势，国内外学者分析认为有两方面原因。一方面，甲状腺癌发生与电离辐射、环境、饮食、生活方式、精神压力等多种因素改变有关。

另一方面，群众就诊率和健康体检率明显上升，特别是高分辨率B超和细针抽吸细胞学诊断技术在临床上的广泛应用，大幅度提高了甲状腺癌的早期诊断率。

甲状腺结节分为良性和恶性两大类，女性和老年人多发。多数甲状腺结节病因不清。碘摄入量过多或不足都能使结节的患病率升高，所以要适碘饮食。

“因此，生活在碘缺乏地区的人应该食用加碘食盐。”李小烽说，患有甲亢或生活在水源性高碘地区的人应该限制碘的摄入，食用未加碘食盐。

菜品出锅时放盐可减少碘损失

“碘在高温、潮湿环境或者遇到酸性物质时容易挥发。”杨金说，因此，在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：要在正规商店购买印有指定标识的加碘食盐；购买小包装的食盐，存放时间不宜太长，随吃随买；存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；为减少碘损失，不要用油炒盐，菜品出锅时放盐。

杨金表示，海产品其实只有海带、紫菜含碘量高，常吃的肉、牛奶含碘量是很低的，所以还是需要每天食用碘盐，5克盐就是一日所需，孕妈妈或哺乳期的妈妈稍微多吃一些含碘丰富的食物即可，大部分的海洋生物都含有相对多的碘，例如海带、紫菜、海鱼以及其它海产品，每周食用一次即可满足需要，重点人群摄入这些食物有利于预防碘缺乏。

来源: 大河网

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