马铃薯采收后除了呼吸作用、水分蒸腾外，还会发生愈伤和休眠。马铃薯愈伤是指马铃薯表面碰撞形成的伤口具有自动愈合的能力。休眠是指采收后马铃薯生理活动变慢，新陈代谢降低，呼吸作用变弱，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态。处于休眠期的薯块，自身养分消耗量减少，对马铃薯贮藏保鲜来说，休眠是一种有利的生理现象。

来源: 光明网

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