果蔬采收后，常见的生理性病害包括冷害、冻害和气体伤害。

（1）冷害

冷害是指果蔬在高于其细胞冰点的不适宜低温条件下产生的生理代谢失调。冷害症状主要表现为腐烂、变色、凹陷或不能正常完熟，果蔬种类、品种、成熟度、形状、大小不同，冷害症状各异。冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生，应当引起足够重视。如对原产于热带、亚热带的果蔬，低于一定贮运温度将产生冷害。

（2）冻害

冻害是指环境温度低于果蔬组织细胞液的冰点温度，使细胞组织内结冰。应特别注意，果蔬冻结后不能翻动，更不可时冻时化；否则，回温后变褐和发软，继而腐烂。

（3）气体伤害

气体伤害是指在气调贮藏中，因气体调节不当或热天运输通风不畅发生的伤害。气体伤害主要包括低氧（O2） 害、高二氧化碳（CO2）伤害、氨气（NH3）伤害和二氧化硫（SO2）中毒。低氧伤害和高二氧化碳伤害的症状相似，果蔬表皮组织局部塌陷、褐变、软化，不能正常成熟，产生酒精和异味。氨气伤害是指氨气与贮藏果蔬接触引起的果蔬变色或中毒现象，伤害的程度取决于氨气的浓度和泄漏持续时间。不同果蔬氨气伤害症状不同，如马铃薯氨气伤害症状是表面出现黑褐色凹陷斑，内部发生变色或水肿。

来源: 光明网

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