苹果属（学名：Malus Mill.）是蔷薇科中经济价值较高的一属植物。苹果是世界上最著名的水果之一，中国是苹果产量最高的国家。苹果属植物如垂丝海棠、山荆子、湖北海棠、西府海棠等是重要的园林树种。许多种在苹果生产中被用作砧木。湖北海棠、台湾林檎、尖嘴林檎等叶中含有丰富的黄酮类物质、Vc、Ve等，可制成保健茶。本属的模式种：苹果 Pyrus malus L. = Malus pumila Mill.

形态特征落叶稀半常绿乔木或灌木，通常不具刺；冬芽卵形，外被数枚覆瓦状鳞片。单叶互生，叶片有齿或分裂，在芽中呈席卷状或对折状，有叶柄和托叶。伞形总状花序；花瓣近圆形或倒卵形，白色、浅红至艳红色；雄蕊15-50，具有黄色花药和白色花丝；花柱3～5，基部合生，无毛或有毛，子房下位，3～5室，每室有2胚珠。梨果，通常不具石细胞或少数种类有石细胞，萼片宿存或脱落，子房壁软骨质，3～5室，每室有1～2粒种子；种皮褐色或近黑色，子叶平凸。1

多为果树、观赏树及果树砧木。

生长环境

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地理分布苹果属主要分布于北温带，包括亚洲、欧洲和北美洲，约有38种，中国约有30种，其中16种为我国特有种。不同类群占有相对稳定的分布区：三裂叶海棠组分布于黎巴嫩、希腊和保加利亚的狭小范围，多胜海棠组分布于老挝和越南北部、中国东南部各省及日本等地，绿苹果组仅分布于北美洲温带地区；花楸主要分布于中国黄河以南地区，苹果组野生种主要分布于中亚地区，栽培种则更是广为栽种。

习性用途落叶，稀半常绿乔木或灌木。喜光，较耐寒，抗旱，不耐水湿，适生于排水良好的沙壤土及深厚肥沃的土壤。寿命较长，抗逆性较强，新疆野苹果寿命可达150年。分布于北温带地区，在我国以东北、华北和西北地区较为普遍。是北温带的重要水果，品种甚多，有些种类为优良的果树砧木。生长较快，产量高，病虫害少，与苹果嫁接亲合力较强。花为蜜源，美丽芳香，花繁满树，亦为观赏树种。果实食用或加工成果品，也可酿酒。木材供农具、家具、细木工用。2

本属分组根据叶片和果实形态结构，苹果属可以分为3个天然组合：3

真苹果组叶片不分裂，在芽中呈席卷状；果实内不具石细胞，本组分两系：①山荆子系，萼片脱落，花柱3～5；果实小，直径不超过1.5厘米。包括山荆子、毛山荆子、丽江山荆子、锡金海棠和垂丝海棠等6种。这些种类多做苹果砧木用。②苹果系，萼片宿存，花柱5；果形较大，直径常在2厘米以上。包括苹果、花红、楸子、海棠、西府海棠、新疆野苹果等6种。这些种类多为栽培果树。

花楸苹果组叶片常有分裂，在芽中呈对折状；萼片脱落，有时宿存，花柱3～5，果实内无石细胞或有少数石细胞，本组分3系：①三叶海棠系，萼片脱落后留下浅洼，花柱3～5，基部具毛；叶片在开花枝上不分裂，在发育枝上有时3～5裂，有时不分裂；果实小球形，无石细胞。如三叶海棠，此种常供砧木用，有矮化倾向。②陇东海棠系，萼片脱落迟，留下深洼。有时部分宿存；花柱3～5，光滑无毛；叶片深裂或浅裂；果实椭圆形，有少数石细胞或无石细胞。包括陇东海棠、山楂海棠、变叶海棠、花叶海棠等4种。③滇池海棠系，萼片宿存；花柱5，无毛或有毛；叶片浅裂或不裂；果实近球形，有石细胞。包括西蜀海棠、沧江海棠、河南海棠和滇池海棠等4种。

移海棠组叶片不分裂或浅裂，在芽中呈对折状，萼片直立不脱落，花柱5，基部有毛。子房延伸到花柱基部，果心伸长成一尖顶；果实内有石细胞。包括台湾林檎和尖嘴林檎2种，可作亚热带栽培苹果砧木或作育种原始材料。

栽培技术育苗⑴砧木的选择
果树的砧木有实生砧木和营养系砧木两种。通过种子繁殖长出的苗木为实生苗，用实生苗作砧木的称为实生砧木。实生砧木具有根系强大、生命力强、土壤适应性广等优点，但实生砧木变异大，苗木不整齐。通过营养繁殖长出的苗木为营养系苗，用营养系苗作砧木称为营养系砧木。营养系砧木变异小，但适应性较差。
根据砧木对其上嫁接品种生长势的影响，砧木又可分为乔化砧木和矮化砧木两大类。乔化砧木如西府海棠、山定子、海棠果等，矮化砧木如M9、M7、M26、TM106等。矮化砧木目前在国外发展很快但国内推广较少。
⑵砧木的培育
实生砧的培育取种可采用人工剥取或堆沤取种。种子取出后，选留种皮光滑、种仁饱满、子叶种胚乳白不透明、千粒重大的种子备用。将精选后的种子与干净湿河沙按1:4～1:5的比例混合，河沙的含水量应以手握成团但不滴水为准。混好后放人木箱或花盆中，埋人背阴、地势较高的土中。如种子量大，可采用沟藏法。春季土壤解冻后即可整地播种。采用平畦条播，畦宽1.2m，每畦播4行，深约1.5～2cm，播种量为每亩1.0～1.5kg。播种前苗床应施足基肥，灌足底水，当苗长出2～3片真叶时可间苗，补苗。以株距25～30cm、每亩出苗量8000株为宜。砧木嫁接部位如有萌芽，应及时除去，以利嫁接。苗木生长期应根据土壤情况及时施肥、灌水，并注意病虫害防治。
矮化自根砧的培育为保持矮化砧的矮化特性，只能采取无性繁殖。繁殖的主要方法有压条繁殖、扦插繁殖和组培繁殖。
压条有水平压条和直立压条两种。水平压条即将枝条水平或弯曲压入土中，分两次，覆土5～10cm，待发根后，秋季分株起苗；直立压条就是将母树基部枝条重短截，促发壮梢，待新梢长到15～20cm时第一次培土，培至新梢中部，新梢长到40cm左右时第二次培土。注意每次培土前浇水并保持土壤湿润，以利发根，秋季即可分株起苗。
扦插有根插、硬枝扦插和绿枝扦插三种。根插要求将0.3～1.5cm粗的根剪成长10cm的根段，春季扦插；硬枝扦播要求用1年生枝，秋冬季剪下埋藏，春季剪段15～20cm长，插前用生根粉或生长素处理（用吲哚乙酸500mg/1处理10秒）；绿枝扦插要求夏季用新梢扦插，插前可用生长素处理。组织培养具有繁殖快、适宜工厂化生产、苗木易脱毒等优点。
⑶嫁接
根据接穗的种类分枝接和芽接两种。枝接在春季砧木树液流动后进行，方法有切接、劈接、腹接、插皮接等；芽接用丁字型芽接、嵌芽接、带木质部芽接等方法。

管理⑴建园
苹果应种植在地势平坦、土层深厚、土质良好的土壤上，pH值5～8，年均温9～14℃，冬季最冷月平均温度不低于-12℃，绝对最低温度不低于-30℃，年降雨量500～800mm，且分布比较均匀，即可满足苹果生长发育的需求，若降水不足需灌溉补充。建园时，应根据选定的地形、面积和周围环境，以因地制宜、相对集中、节约用地、便于管理为原则，进行合理规划。栽植密度为：乔化砧木为3×5m或4×6m，矮化砧为2～2.5×4m。株行距搭配以大行距小株距为宜，以南北行向为好。栽植时，按主栽品种与授粉树的比例8:1为原则，选择和配置好授粉树。

⑵土、肥、水管理
土壤管理一般有清耕法、生草法和果园覆盖等几种方法。清耕法由于减少土壤有机质含量、破坏土壤结构和增加生产成本而不再提倡；生草法要求有割草和灌溉设备，缺水时因草树争水争肥而旱情增加；覆盖法能改善土壤结构，抑制杂草生长，增加土壤有机质，降低地表温度变幅而值得推广。
施肥的科学方法是根据树体养分元素含量来确定施肥量。基肥以有机肥为主，秋季采用沟施（幼树期）或撒施（盛果期）法；追肥的时间、次数、种类依树龄及生长势有所不同。幼树以施氮肥为主，可在萌芽期和新梢旺长期追施，盛果期树全年追施3～4次，萌芽前（4月下旬至5月上旬）施氮肥，花后(5月下旬）以氮为主，辅以磷、钾肥，果实膨大及花芽分化期（6月中下旬）以氮、磷、钾结合，磷、钾肥为主施入，果实生长后期追施磷、钾肥，以钾肥为主。追肥常用穴施和撒施法。常与灌水或降水结合，也可进行叶面喷肥。
果园灌溉的时期及次数，应根据物候期及当地降水情况来决定。我国北方正常年份全年灌水3～4次，最好采用节水效果好的喷灌、滴灌。四次灌水分别为花前水、花后水、新梢旺长期灌水、果实膨大期灌水和冬灌。对于耕作层下有不透水层、易产生内涝的果园，用明渠或暗渠加强排水。
⑶苹果树的常用树形
单层主干形适于3～4x5～6m的中密度果园，有中心主干，干高60～80cm，基部3个主枝，基角700左右，均匀向三个不同方向延伸。主枝着生错落有秩，不易邻接。密度3×5m时，乔化树主枝两侧配置大、中型枝组，成菱形，不配置侧枝，主枝延伸控制在1.7m以内。密度为4～5×5～6m时，每个主枝可留1个侧枝，基部主枝以上不再留大主枝，而是在中心干上直接着生大的结果枝组或小的主枝。
自由纺锤形纺锤形是当前国际上较普遍采用的一种矮密树形，在3×4m或3×5m条件下比较适用。其结构为全树有一个较直立的中心干，树高2.5～3m，冠径3m左右，在中心干四周培养多数短于1.5m的近水平主枝。主枝数量12个左右，不分层，下长上短，呈广圆锥形，同方向上下主枝间距不小于50cm，主枝不配置侧枝，直接着生中小枝组。
细长纺锤形利用矮化砧或矮化中间砧、短枝型进行较高程度密植时，如2×4m或2×3m时宜采用细长纺锤形。其基本结构为：有直立中心干，树高2.5m，冠径1.5～2m，在中心干四周培养长度短于1.2m以下的主枝15个以上，主枝角度800～900，其基部粗度与中干粗度之比应小于0.5。实际每个主枝相当于一个大型枝组，每个主枝上以配置小型枝组为主，冠下主枝略长于上部，外观呈细长纺锤形。
⑷花期管理
花期必须采用人工授粉或果园放蜂的办法提高座果率。人工授粉可采用人工点授、机械喷粉或液体授粉的方法，每亩果园放养一箱蜂即可达到良好效果。
疏花疏果在疏前采用叶果比法、枝果比法、主干截面积等方法先确定适宜的留果量。在实际生产中，应根据花量、气候、品种及疏除方法等其体情况来确定疏除时期，以保证足够的座果量为原则。通常应掌握：第一，花量大的年份早进行，分次到位；第二，自然座果率高的树种、品种早进行，自然座果低的晚进行；第三，早熟品种早定果，中晚熟品种适当推迟；第四，花期经常发生灾害性天气的地区或气候不良的年份应晚进行。目前生产中采用的主要有人工疏除和化学疏除两种方法。化学疏除剂有西维因、萘乙酸、敌百虫、石硫合剂等。
果实套袋苹果一般采用双层袋，套袋时间在花后50天左右（生理落果后），套袋时要注意袋口紧但不伤及果柄，套前喷杀菌剂杀菌，除袋时间根据品种一般为采前30～45天，先去除外袋，3～5天后再摘除内袋。

历史记载本属的代表植物苹果是果品中最重要的种类之一，也是世界栽培面积最广、产量最多的果树。

苹果原产于欧洲东南部，中亚细亚和中国新疆一带，南北两半球的温带地区都有栽培。苹果在欧洲栽培历史大约已有3000年以上。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期，汉武帝时，上林苑中曾栽培林檎和柰，当时多用于薰香衣裳等，亦有置于床头当香熏或置于衣服初作为香囊，总之一般不食用。根据《齐民要术》记载，在1400多年以前，中国已有关于苹果属植物栽培繁殖和加工的记载，不过当时的品种不叫苹果而称为“柰”和“林檎”，以后还有苹婆、频婆、蜜果、来擒和文林郎果等名称。古代的柰，果形有大有小，成熟期有夏熟的和冬熟的，颜色白、黄和红，即我国的绵苹果、香果、槟子之类，中国西北和华北仍有少数生产，偶尔有百年以上的老树。也有看法认为，林檎和柰是沙果，曾被误认为苹果，真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国，当时只有在宫廷才可享用。

下辖物种

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本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所