高白鲑，学名：Coregonus peled (Gmelin, 1789)，为脊索动物门，脊椎动物亚门，硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，鲑形目，鲑亚目，鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，是一种高耗氧冷水性鱼类，体长稍侧扁，头小，吻尖，口端位，上下颌等长或下颌稍突出。口裂斜，口裂后缘达眼前缘下方。眼中等大，侧上位。鳃盖膜7－9个鳃弧，与颊部连接。体披圆鳞，鳞小，颊部与胸腹鳍腋基无鳞，腹部圆，侧线完全。生活在高纬度的冷水河流和湖泊中。高白鲑可区分为三种类型，即河流型、湖泊型、河湖型三种。

高白鲑隶属于鲑科( Salmonidae)、白鲑属( Forego-nus)，系冷水性鱼类，主要分布在北纬50度以北的江河及湖泊中，苏联及北美均有分布。该种鱼对环境条件和适应可塑性较强，在1-28°C的水温条件均可正常生活，食性以浮游动物为主，并具有较高的经济价值，所以被一些国家列为重要的增养殖对象。苏联有些地方早在1933年首先推荐了高白鲑，但实际做为湖泊、水库及池塘的增养殖品种则开始于1953年，从1964~1971年期间共向236个湖泊17座水库移植了8·51亿尾仔鱼、1，000万粒和960万尾鱼960万尾鱼种,使分布区扩大到乌克兰、拉脱维亚、卡果利、列宁格勒、诺夫戈洛德、普斯科夫，图列斯克和库列克等各加盟共和国和地区。其产量1964年为600吨，1980年为3000吨，1984年达到10000吨。

1985年苏联国内共有高白鲑繁殖场70个，约占苏联各种鱼类繁殖场的50%，负责供应全国各地渔场、放养场所需的发眼卵、仔鱼和鱼种。高白鲑增养殖以大水面放养为主，构成湖泊、水库的增殖品种，使产量不断提高。在列宁格勒地区，较高单产为265公斤/公顷，西伯利亚地区单产为250公斤/公顷1。

高白鲑体长且高，体长40－55厘米，平均体重达到2.5－3千克，一般不超过4－5千克，寿命12－13年，小个体寿命5－6年，不同种群的生长率大大不同。体侧稍扁平，鱼体无斑；两颌等长或下颌稍突出，头小，吻尖，口端位、斜裂，口裂后缘达眼前缘下方，眼侧上位，鳃盖膜有鳃弧7－9个；背部银灰色，头后背部弧形黑色隆起，头部有小黑斑，头顶和头侧面有较大黑斑，背鳍和鳃盖有小的黑斑；背鳍3－4个，鳍条9－10个，具脂鳍，与臀鳍后部相对，臀鳍2－3个，鳍条12－16个，基较长，尾鳍深叉形，两叶等长或下叶略长于上叶，胸鳍1个，鳍条13－16个，腹鳍一个，鳍条11－12个；腹部圆，银白色，体被小圆鳞，侧线鳞数76－98个，鳃耙数49－68个。

高白鲑虽属冷水性鱼类，但对栖息的环境条件可塑性较强，可正常生活在水温1－28℃的范围内，其最适温度为15－25℃，比一般冷水性鱼类适应温度范围高。在最适温度范围内，随温度增高生长速度明显尽快，所以从高纬度地区向低纬度地区移植表现明显的生长优势。pH值适应范围为6－9，在一般偏酸和偏碱性水域均可生长。该鱼较其他冷水鱼类耐低氧，能忍耐2毫克/升以下的低溶氧环境。分布与西伯利亚一些河流中（如迪克卡河、科雷马河）的高白鲑可分为三种生态类型，即河流型（洄游性）、湖泊型和河湖型（半洄游性）三种。河流型种类，它们在洄游到河流中产卵繁殖，幼鱼又洄游到湖泊索饵肥育，进行不同长度的洄游；湖泊型种类，它们适应湖泊静水生活，能完成索饵、生长、繁殖等生命活动的全部生物学过程；而河湖型种类，它们介于河流型和湖泊型种类之间。根据前苏联资料，湖泊型种类又可分为生长快、生长中等和生长慢三个种类，其中生长快和生长慢的种类经常生活于同一湖泊水域中，这是当水域中饵料资源不足时，维持其种群高数量的一种适应性。各国都选择湖泊型种类作为湖泊，水库和池塘增养殖的对象。

高白鲑属滤食性鱼类，主要摄食浮游生物，也摄取部分底栖生物。刚孵出的仔鱼主要摄食轮虫和无节幼体，仔鱼期之后摄食的种类为技角类、饶足类、水生昆虫和一些底栖生物，对饵料的要求不很严格。解剖自然水域中孵出后第9天的仔鱼肠道食物团中有轮虫、原生动物和象鼻蚤等；第13天仔鱼除上述种类外还有许多藻类；0.02克仔鱼肠道食物团中象鼻蚤1－93个，无节幼体1－38个，中型剑水蚤3－23个；0.5克幼鱼，肠道食物团中有技角类2－173个，摇蚊幼虫4－51个；9－13.7克幼鱼，技角类是主要食物。当年鱼8月份的食性呈多样化，技角类和摇蚊幼虫是其食物组成中的基本成分。成鱼食性据资料介绍仍与当年鱼相似。摄食水温为1－25℃，冬季仍能正常摄食，摄食旺季在6－8月（水温20℃以上），幼鱼和非产卵个体摄食旺盛期可延至10月（水温10－20℃），秋季温度下降，其摄食强度也随之下降。亲鱼在产卵前几乎停食50天左右。新疆塞里木湖1999年10－11月捕捞高白鲑的食性分析，主要以技角类的西芷拟蚤。端足类的钩虾和极少数饶足类的右突新镖水蚤，其出现率分别是93.7%，22.2%，12.7%和其他11.1%。一年中该鱼都保持旺盛的摄食强度，但冬季，胃饱满指数下降。

3－6岁时首次产卵，雄鱼比雌鱼早成熟一年。雌鱼在产卵前很快成熟，大多数雌鱼每年都要产卵。产卵期受当地气候影响为秋季至初冬，产于湖泊浅滩的硬砂岩、细沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中，产卵在冰下进行。产卵场受到冰的厚度和水位变化的影响，深度通常为1－3米。产卵期持续12－16日，在2－3℃的条件下进行。它们以浮游动物（主要为甲壳类）、底栖生物（尤其是昆虫幼虫、贝类以及海藻）以及水面上的昆虫为食。

高白鲑是由二倍体经双二倍体演化而成的四倍体鱼类，遗传多样性不高。

原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊，尤其多见于俄罗斯西伯利亚鄂毕河流域，分布于保加利亚、丹麦、芬兰、德国、立陶宛、波兰、俄罗斯、瑞典、中国、中国新疆赛里木湖、北美等地。

人工养殖高白的苗种一般都来源于人工培育的亲鱼进行催产孵化，在水温6℃以下时，亲鱼不需要催产即可自行产卵，此时可用人工方法使亲鱼集中产卵、授精。

1采卵授精，高白鲑的授精方法可分为干式和湿式两种。

①干法受精。繁殖用亲鱼性比为1:1，或雄鱼稍多一些。临产前，将性腺发育成熟的亲鱼移至室内，将鱼体擦干，轻挤雌性亲鱼腹部，将卵粒挤入一个干净的容器中；采取同样的方法随后将雄鱼的精液挤在卵上，用事前准备好的羽毛将精卵充分搅拌均匀，使卵充分受精后，进行孵化。

②湿法授精。一般在室外进行，按干法授精的方法取得精卵。在授精过程中加入适量的生理盐水。受精后立即加人牛奶进行搅拌，其后，装入塑料，内几小时后孵化。袋内卵不能超过水容积的1/3。

2.孵化

在孵化前，要将受精卵进行脱黏处理。方法是用10亳克升的草柔酸液加入到盛卵容器中，冲洗受精卵数次，或者是将25%的滑石粉悬浮液加人到受精卵上搅拌，然后冲洗数次，也可以起到脱黏的作用。高白鲑的受精卵可在玻璃钢水槽、水泥池和孵化桶中进行孵化。每升水中可放卵5万~10万粒。在孵化过程中水温保持在1~4℃，温度过高过低都会影响孵化率；保持流水状态，使孵化器中溶解氧在8毫克/升以上，最低不要低于5毫克/升；在孵化期间，为防止死亡卵发生霉变影响水质和孵化率，需要经常拣出死卵2。

该品种肉质白，脂肪含量高，出肉率高（>60%），食性以浮游动物为主，适宜于大型冷水性水域养殖。适温范围0～25℃，最适水温12～15℃，适宜盐度0.2‰～6‰。该品种适宜在东北地区、云贵川地区、青藏高原以及长江以北的深水湖泊和高峡水库推广养殖。

在中国，博尔塔拉蒙古自治州赛里木湖早年无任何鱼类生存，经过多年研发，从1998年至2003年连续6年从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵2940万粒，通过孵化向赛里木湖投放高白鲑、凹目白鲑鱼苗1400万尾。至2002年底，赛里木湖中高白鲑雄性平均体重1.9公斤，雌性平均体重2.2公斤，最大个体3.6公斤。2002年进入商品鱼捕捞期，捕捞商品鱼30余吨，2003年计划捕捞商品鱼100吨。

2000年至2002年，新疆水产工作者在赛里木湖现场进行了亲鱼捕捞、采卵、授精后运至温泉冷水鱼繁育基地进行人工孵化，经4个月左右的孵化，在国内首次获得高白鱼成活稚鱼1100余万尾。高白鲑首次在中国繁育成功，标志着冷水鱼系列开发进入到一个新阶段。首批鱼苗已被推广到北京、四川、黑龙江、内蒙古、青海等省、区；2003年又向黑龙江、内蒙古发运鱼苗80万尾。初步形成了以高白鲑、凹目白鲑、虹鳟、金鳟为主体的渔业结构。以移植、增值、繁殖、捕捞为主的生产模式，经济效益和社会效益稳步提高。2008年特克斯河系及恰布齐海水库均已引入高白鲑鱼苗，2009年底成鱼单尾体重在1000g。

高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，生长迅速。高白鲑在赛里木湖中以摄食天然饵料--钩虾和西藏拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品当之无愧，名符其实，市场前景广阔。

高白鲑肌肉中营养全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多数常见养殖鱼类，而肌肉蛋白质含量平均为18.83%，仅比乌鳢低，脂肪含量平均为13.75%，脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高，而且其中的高度不饱和脂肪酸含量较高，氨基酸含量平均为17.48%，而且氨基酸种类齐全，鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量较高，因此肉质鲜美。而高白鲑的卵所含蛋白质更为丰富，其中维生素E含量很高，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。

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