老山芹学名东北牛防风，又叫短毛白芷和大叶芹等，是伞形科独活属多年生宿根草本植物，是东北林区常见的山野菜种类之一。老山芹为耐阴植物，在自然条件下多生于河岸湿草地、草甸子、山坡针阔叶混交林及杂木林下等阴湿环境。老山芹营养丰富翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味具佳的山野菜。老山芹的全株可入药，有祛风除湿、退热解毒、清洁血液、降糖降压的功效，可用来治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症，被称为山野菜中的“绿色黄金”。1

形态特征根肉质，较脆，直根系，主根明显粗大，基部直径3~6厘米，长度12~20厘米，人土较深。分枝少，多集中根茎顶端。根上生有须根，数目不多，茎直立，单一，高60~120厘米，茎上有沟棱，有毛，带紫红色。顶端有较少分枝，茎中空。通常3~5片小叶，小叶片卵状长圆形，再羽裂或深缺刻状分裂成长圆形小裂片。小裂片渐尖，边缘有锯齿，表面疏生微毛，背面密生短茸毛。叶柄较长，8~15厘米。复伞房花序，花小，白色，果实为双悬果，双悬果扁卵形，花期7~8月；果熟期8~9月。2

生长环境老山芹野生状态生于山坡林下、天然林中、林缘、河边湿地以及草甸等处，喜温和、冷凉、潮湿的环境条件，喜含腐殖质多的壤土与沙壤土。老山芹具有较强的耐寒能力，在-4℃数小时不受冻害，成株的地下根茎可耐-40℃而不会冻死，生长最适温度18~25℃。老山芹耐阴，日照时间3~4小时为宜。2

分布范围老山芹主要分布于我国东北、西南、华北及华中地区，辽宁省的本溪、丹东、抚顺、铁岭地区，吉林省的通化、集安、柳河、延吉、临江等地区，以及黑龙江省的宁安、五常、尚志、牡丹江等地区的资源较多，野生存储量较大。2

育苗技术种子处理当老山芹果实由绿色变成褐色时便可采收，采下的果实先阴干，放于冷凉通气处备用，11月初进行低温层积处理，先用温水浸泡24小时，然后与3倍体积的细河沙混拌均匀，调节含水量60%左右。埋于室外阴凉处，覆土10厘米厚，上面做成龟背形。2

播种4月中旬，深翻土地35厘米，做畦宽120厘米，过道宽40厘米，长度不限。耙平畦面，横畦开3厘米深的浅沟，然后向沟内浇水，待水渗下后将种沙撒入沟内，覆土2厘米厚。2

苗期管理播种后10天左右出齐苗，苗期注意浇水除草。待苗长高达到3叶期时便可移栽定植。2

栽培技术塑料大棚栽培1、定植与管理

6月初，当老山芹苗长至3片真叶时进行定植，先在大棚内做畦，方法同种苗繁育，然后按15厘米行株距定植，浇水。定植当年不采收，以后注意浇水除草，11月份地上部分开始枯萎，12月初将地上部分枯枝叶耙出棚外，集中烧毁。2

2、扣棚膜升温及采收

第二年3月初扣棚膜升温，浇1次透水，控制温度白天20~25℃，高于25℃时要及时放风，夜间温度自然，4月上旬便可采收。老山芹采收可分多次，原则上从第二片叶开始采收，即基部一片老叶始终保留，第二片叶长至25~30厘米时从基部采下，以后可采第三、第四片叶，直至6月中旬。2

温室栽培1、定植与管理

温室栽培老山芹方法与塑料大棚栽培管理方法基本相同，只是升温时间不同，温室生产当年12月上旬便可升温。2

2、扣棚膜、升温

11月末，将地上部分枯萎枝叶清理后浇1次透水，然后扣棚膜但先不升温，因为老山芹有休眠的特性，要先利用自然低温打破休眠。可先将草苫放下，12月上旬再卷放草苫升温。2

2、管理与采收

白天温度控制在20~25℃，高于25℃时要及时放风，夜间温度不低于5℃。采收方法与塑料大棚栽培相同，可连续采收至第二年6月中旬。2

露地栽培1、整地做畦

每亩施入腐熟农家肥3000千克，深翻土地，做成宽120厘米的低畦，过道宽40厘米。2

2、定植与管理

按15厘米株行距定植，定植后浇1次透水，以后注意除草、干时浇水。2

3、采收

当苗高30厘米时，留1片老叶，采下新叶，以后连续采收。2

4、留种

7月初停止采收，以便开花结实。2

病虫害防治老山芹栽培中主要病害是白粉病，可采用农业防治：加强田间管理，合理密植，开沟排水，降低田间湿度。基肥多施磷、钾肥，以提高植株的抗性，清除田间病残体。药剂防治：在发病初期用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液，每隔7~10天喷施1次，可视病情连续喷施2~3次。2

蚜虫：初期用10%吡虫啉可湿性粉剂2500倍液，每隔7~10天喷施1次，可视情况连续喷施2~3次。2

主要价值基生嫩叶可食用，是色、香、味俱佳的山野菜，含有苏氨酸、胱氨酸、精氨酸等16种氨基酸及香豆类和黄酮类化合物。老山芹所含的丰富营养及膳食纤维，不但可帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可降血脂、血压、血糖，具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗及化疗后的康复具有显著的食疗效果。3

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学