药芹，别名芹菜、旱芹等。是伞形科一二年生草本植物。它原产地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带。1芹菜叶柄肥嫩，含有丰富的矿物、盐类、维生素和芹菜油,具芳香味，能增进食欲，又有降低血压、健脑和清肠利便的作用，可沙食、生食或腌渍，世界各地普遍栽培。2

二年生或多年生草本，高15~150厘米，有强烈香气。根圆锥形，支根多数，褐色。茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽。根生叶有柄，柄长2~26厘米，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片轮廓为长圆形至倒卵形，长7~18厘米，宽3.5~8厘米，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿或锯齿，叶脉两面隆起；较上部的茎生叶有短柄，叶片轮廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿以至缺刻。3

复伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长短不一，有时缺少，通常无总苞片和小总苞片；伞辐细弱，3~16，长0.5~2.5厘米；小伞形花序有花7~29，花柄长1~1.5毫米萼齿小或不明显；花瓣白色或黄绿色，圆卵形，长约1毫米，宽0.8毫米，顶端有内折的小舌片；花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形，长约0.4毫米；花柱基扁压，花柱幼时极短，成熟时长约0.2毫米，向外反曲。分生果圆形或长椭圆形，长约1.5毫米，宽1.5~2毫米，果棱尖锐，合生面略收缩；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直，花期4~7月。3

芹菜是一种半耐寒性的蔬菜，喜欢冷凉的环境，通常在温度达到4℃的时候就开始发芽，最适宜的温度在15~20℃，如果温度过高，则会降低发芽时间，温度过低，则会延长发芽时间。虽然芹菜幼苗可以承受-4℃左右的低温，成年株苗亦可以承受-7℃左右的低温，但是受冻能力下降。4

芹菜喜阴，对日照强度的要求相对不高，故短日照更有助于芹菜品质的改善，这也是为什么秋芹菜的品质普遍优于夏芹菜的品质。4

芹菜由于是直根系蔬菜，根浅，因此吸收能力相对较多，更加喜欢湿润的环境，如果水分不够充足的话，势必导致长势缓慢，进而影响到芹菜的品质。4

如果施肥量不足的话，很容易导致叶柄出现空心现象，尤其是如果硼的供应量不足的话，容易出现叶柄开裂的现象。最好的解决办法就是在进行定植之前按照0.5~0.75kg/667m2的剂量施加硼砂或者是在叶面进行硼肥的喷洒。芹菜对于肥料的需求相对较高，需求更加全面，整个生长过程中要特别注意，尤其是氮肥的供应务必要及时、充足。4

我国南北各省区均有栽培，供作蔬菜，果实可提取芳香油，作调合香精，分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。3

别名本芹，叶柄细长，高100厘米左右，叶柄横切面1厘米~2厘米，依叶柄颜色分为青芹和白芹。

青芹：植株较高大，叶片较大，绿色，叶柄较粗，横径1.5厘米左右，香气浓，产量高，软化后品质好。叶柄有实心和空心两种，实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季不易抽薹，产量高耐贮藏。如北京实心芹、天津白庙芹菜、山东桓台芹菜、开封玻璃脆芹菜等。空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培，如福山芹菜、小花叶和早青芹等。2

白芹：植株较矮小，叶较细小，淡绿色，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄色或白色，香味浓，品质好，易软化。如贵阳白芹、昆明白芹、广州白芹。2

或称美国芹菜，株高60厘米~80厘米，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.4厘米~3.3厘米，多为实心，味淡，脆嫩，不及中国芹菜耐寒耐热。单株重1公斤~2公斤。有青柄及黄柄两个类型。著名的品种有矮白、矮金、伦敦红等。2

深耕细作，基肥施足，将畦床拍平，底墒水浇足，直到水全部渗透后再行播种，播种通常按100~500g/70m2的密度进行播种。因此芹菜种子的顶土力不强，因此覆盖的土层不宜太厚，可以播种后覆盖地膜，加强管理，尤其注意暴雨天对苗床的保护工作。4

芹菜通常采用育苗移栽方式，如果春季播种无需进行低温处理，但是秋季播种的话则要进行低温的处理。一般来说，在播种前，要进行种子的处理，常用方式就是清水浸泡24h之后，将其洗净，用手揉搓，然后置于冰箱冷藏室中进行催芽的处理，需要注意的是在这一过程中，一定要每天对种子进行清洗，大约7天左右的时间，种子开始露白，等一半以上的种子露白的时候就可以进行播种。4

在定植前的6~7天开始进行幼苗的锻炼，主要是要慢慢将遮阳网去掉。在正式移栽之前一周，施用送嫁肥，建议按照10~15kg/667m2的剂量施加硫酸铵或者是尿素，定植的前一天为了顺利起苗，一定要进行浇水，建议采用带土移栽的方式。至于定植的深度，以不露根、不埋住心叶为准，一定要栽实，栽后立即浇定根水，以利活棵。4

无论是在肥料，还是灌溉方面，建议按照芹菜不同生长阶段的不同需求来完成。在缓苗阶段，也就是移栽后的10~15天左右的时间，一定要小水勤浇，浇水的时候要注意及时施加尿素或者是硫酸铵；在缓苗后，就是20天的蹲苗期，这一时期烧水，主要目的是为了便于根系下扎，尽快完成心叶的分化；蹲苗期后就是旺盛的生长期，这一时期对水分和肥料的需求都达到顶峰，因此要随施肥随浇水。特别需要注意的是，不能使用人粪尿，容易引起烧心或者烂根现象。肥料或者水分也并非越多越好，如果超出其实际需求量，同样会引起某种程度的不良影响。4

芹菜主要病害是斑枯病和斑点病，用浓度为75%甲基托布津1000倍和用浓度为70%多菌灵600倍液交替使用，也可用75%的百菌清和80%的代森锌防治；主要的虫害是蚜虫：用40%的乐果1000倍液或0.4%的杀蚜素400倍液防治。用15%的金好年或48%的毒死蜱且不可用高毒、高残留农药。4

芹菜中含有很多对人体有益的物质，如蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、维生素、挥发油、甘露醇等，有止血养精、保血益气、肥健嗜食、降低血压之力，并具平肝清热、祛风利湿、消肿解毒、散瘀破结之效用。尤适合缺铁性贫血患者和对钙需求量大的孕妇及哺乳妇女食用。芹菜中含有较多纤维素，现代营养学研究表明，膳食纤维能吸收并保留水分，有利于肠内盐分吸收，促进大肠蠕动，使大便通畅，还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用，有利于降低血液中胆固醇含量，防止高血压。糖尿病患者取芹菜搅汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有效果。芹菜还是人体氯化物、钾、钠的主要来源之一，适用于减肥，可帮助消化，是一种为人乐道的天然制酸剂。5

历代医学文献都认为芹菜有甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气，补血健脾，止咳利尿，降压镇静等功用。《神农本草经》载芹菜“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《唐本草》载“欠食，除心下烦热”；《本草推陈》载“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”；《本草纲目》载“芹菜切细，煮汁饮服，可治小二吐泻。芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小二佝偻症、血管硬化、月经不调、白带过多等疾病也有一定的辅助疗效。

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