红狼牙鰕虎鱼是鳗鰕虎鱼科、狼牙鰕虎鱼属的一种鱼类。，学名：Odontamblyopus rubicundus (Hamilton, 1822)，两颌外行牙尖锐弯曲，排列稀疏，闭口时外露；内行牙细小，1－2行。眼极小，埋于皮下，体裸露无鳞。背鳍、尾鳍与臀鳍相连。主要生活于底质为泥沙或泥、水深2-20米的浅海区以及穴居于洞深20-30米的泥层中。广泛分布于长江至珠江的各水系中，但仅在长江中、下游才构成渔业。具有商品价值的栉鰕虎鱼，系指1-2厘米长的幼鱼。江西九江县沙河，因地处庐山脚下，所产栉鰕虎鱼因其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北阳新县富水河的栉鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“春鱼”。而安徽东至县张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。

形态特征体较长，侧扁，呈鳗形，前部粗壮。头部较大，略呈长方形。吻短，前端钝圆，背绦稍圆凸。眼甚小，埋于皮下，眼间距宽凸。鼻孔每侧2个，前鼻孔呈短管状，接近上唇；后鼻孔位于眼的前方，边缘稍隆起。口大，端位，口裂甚斜，上颌骨后端达眼后方。下颌和颏部问前和向下突起。上颌外行齿每侧4－6个，排列稀疏，为大型弯犬齿，突出唇外，门闭合时，露于口外；内行为1－2行细小的锥形齿，在下颌联合处内侧具1，2个强大的犬齿下颌面无须。鳃孔颇大，鳃膜与峡部相连，鳃耙短小，体和头部外观裸露，仅在头侧和体侧有埋于皮下退化的小鳞片。背鳍连续，末端与尾鳍相连。臀鳍起点约在背鳍第3－4鳍条基部的下方，末端与尾鳍相连。胸鳍宽而略长，上部鳍条游离呈丝状，腹鳍大，愈合成一椭圆形1。

体淡红色或灰紫色。尾鳍灰黑色，其余各鳍浅灰色2。

生长环境红狼牙鰕虎鱼为暖水性鳗形假虎鱼。栖息于浅海及河口附近泥沙中3。

常在泥沙中钻穴营居。属于近岸暖温性鱼类。此鱼在近海与淡水均能生存，在江岸穿穴潜居。性凶猛，食小鱼或小虾等。生活在底质为沙土、砾石、水质清亮而含氧丰富的池塘、湖泊、小河流的浅水区及山涧小溪中。平时分散居住在石隙里，用强有力的吸盘状腹鳍攀附于石壁，觅食时才从石隙中外出。成鱼喜欢跳跃，有时跳出水面，有时从一块石上跳往另一块石头。

分布范围分布于辽宁沿海及我国各海区。国外见于日本、马来西亚新加坡、印度尼西亚、印度4。

繁殖方法红狼牙鰕虎鱼一冬龄达性成熟，每年4-5月，亲鱼开始集群，雌雄鱼互相嬉戏追逐，进行生殖活动，雌鱼用鳍翻动沙粒，将卵产于沙穴中。1-2厘米的幼鱼喜欢逆水群游。每当暴雨过后，山洪下泻的两三天内，水温上升至22℃以上，洪水陡涨并转清而流速加快时，幼鱼便于白天纷纷从湖中拥入小河，与河中幼鱼汇集结群沿着河流两侧逆流向上奋进，并不停地吞食从山涧冲刷下来的水生昆虫和浮游生物。它们晚上则沉入水底用吸盘吸附于砾石上或躲在石头缝隙中休息。4厘米以上的成鱼较少有成群溯水的现象。红狼牙鰕虎鱼鱼个体虽小，但性极贪婪凶残，经常采用袭击的方式吞食底栖性的更小的鱼，或用胸鳍挖掘与翻搅水底泥沙，寻找底栖无脊椎动物，以便吞食。

黄渤海2龄性成熟，偶有1龄性成热，绝对怀卵量1903－1724粒，平均5780粒；相对怀卵量278粒/g体重。黄渤海每年产一次卵，产卵期7月。福建、广东、广西、海南省每年产卵两次，福建产卵期2－4月及7－9月，产沉性附着性卵5。

主要价值具有商品价值的栉鰕虎鱼，系指1-2厘米长的幼鱼。江西九江县沙河，因地处庐山脚下，所产栉鰕虎鱼因其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北阳新县富水河的栉鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“春鱼”。而安徽东至县张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。

产量较多，但具腹味，可供食用及制鱼粉，亦可作鸡鸭、对虾的饲料。油炸后肉香骨脆还可制成罐头。

石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。

食用制作：将鱼洗净晾干后，放入锅内，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黄色时取出，再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘，一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后，把捕捞之小鱼，烧盐开水（伴有茴香、茶叶、食糖等作料）炝熟，用炭火烘干，制成鱼干后，仍保持栩栩如生的状态：宽嘴微张，小眼圆睁，鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶，犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游，入口清香味醇，别有一番情趣。

本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所