欧鳇（又称黑海鳇、欧洲鳇），寿命极长，最长能达100多年**。它是栖息在里海和亚速海—黑海水系中的洄游鱼类，食肉。欧鳇可食用，**其鱼卵可以制作昂贵的美食“鱼子酱”。

形态与食性欧鳇个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。欧鳇头长约为全长的23%，吻长为全长的7%-12.5%。吻短而柔软，呈锥形，为软骨；口突出，呈新月形，位于头的腹面，向两侧延伸。须4根、较长，侧扁形，其上附有叶状纤毛。鳃耙数17-36。欧鳇体表覆有1层柔软的皮，骨板5行，背骨板9-17枚，为卵圆形，纵裂似一锯齿梳形，第1个背骨板最小。侧骨板37-53枚，光滑；腹骨板7-14枚，藏于皮下。骨板行间在体表分布有大量小骨板和细粒，骨板行在尾部不相连。背鳍不分枝，鳍条48-81；臀鳍不分枝，鳍条22-41。尾柄非侧扁形。欧洲鳇背部和体侧呈青灰色，有时黑色，向下逐渐转为白色。其腹部白色，吻为黄色。欧洲鳇幼鱼捕食水生昆虫幼体、鲱鱼和鯷鱼，较大个体捕食水鸟、幼海豹和鱼类，成鱼一般以鱼类为主食。1

分布与洄游欧洲鳇生活在黑海、里海、亚得里亚海以及咸海流域，属于洄游性鱼类，产卵洄游期在春、秋两季，春季洄游的鱼一般在春末夏初人河产卵；秋季洄游的鱼在翌年的春季进行繁殖，产卵水温为6～21℃，最适水温为9~17 ℃。性成熟晚，生殖周期长，雌鱼初始成熟年龄为17～29龄，雄鱼为11龄以上。2

生长与繁殖欧鳇生长迅捷，在里海1龄鱼平均全长51厘米、平均体重571克，黑海西北部和亚速海1龄鱼平均全长40厘米、体重250-500克。在随后年份里，黑海和亚速海欧洲鳇生长逐渐超过里海。在黑海雌鱼，3龄鱼全长106厘米、体重62公斤，5龄鱼全长121厘米、体重96公斤，10龄鱼全长163厘米、体重259公斤。成熟的雌鱼全长为230-270厘米、体重90-120公斤，成熟的雄鱼全长180-220厘米。欧洲鳇性成熟较迟。在里海近年洄游雌体年龄在14-28龄，雄鱼11-16龄。洄游鱼性比为1∶1，伏尔加河欧洲鳇雌鱼初次性成熟年龄16龄，多在19-22龄，雄鱼为11龄，多在14-16龄。雌鱼产卵间期5年以上，产卵始水温6-7℃，水温21℃停止产卵，适宜水温为9-17℃。卵径3.33-3.84毫米，卵重295毫克，成熟系数雌鱼13.2%-17%，雄鱼平均为3.9%，怀卵量50万-80万粒，最高达270万粒。1

由于鱼子受到市场追捧，欧鳇已经陷入濒临灭绝的境地。

欧鳇寿命极长，有的甚至能活100多年******。**从小鱼发育成熟要10~20年，才会踏上洄游旅程。

人工繁殖亲鱼选择成熟好的欧洲鳇亲鱼可以从雌、雄鱼外部形态来鉴别：雌鱼腹部饱满膨胀、柔软有弹性，肚皮薄，生殖孔红润外突。取卵观察：成熟卵细胞呈椭圆形，深黑灰色，有长轴和短轴，长轴约2．96mm，短轴约2．03 mm，每粒卵重约0．025 g，动物极顶端有极斑。IV期末卵的极环到极斑约占卵体的三分之一，V期卵的极环向极斑收缩，极斑亮度暗淡。Ⅲ期末、IV期初的卵无极斑和极环，只可分出动物极和植物极，极环向植物极方向颜色由深到浅，植物极颜色灰中现蛋黄色。切片观察：成熟卵卵核紧靠动物极边缘，极化指标为1/25～1/40。雄鱼腹部较瘦小，呈轻微的凹槽状，成熟好的雄鱼挤压腹部可将精液挤出。2

亲鱼催情自然产卵的鲟鱼都是成群结队，往往一尾雌鱼产卵有数尾雄鱼追逐，以通过自然选择来保证后代的质量。人工繁殖用不着许多雄鱼，一般雌、雄亲鱼的比例为1：1到2：1即可，在进行人工授精时，一尾雄鱼的精液可供3～4尾同样大小的雌鱼使用。用于欧洲鳇催情的催产激素主要为地欧酮(DOM)、鲑鱼释放激素类似物(S-GnRHa)，注射剂量为：第一针S-GnRHa 2μg/kg，第二针DOM 4mg/kg+S-GnRHa 8μg/kg，根据鱼卵发育成熟度的好坏可以适当的加减其剂量，两针问隔时问在10 h左右。雄鱼在雌鱼注射前1 dR用一针注射，注射量为雌鱼的一半左右。

采卵、采精在采卵之前先将雄鱼精液取出低温保存备用。在16 ℃的水温中雄鱼药物注射18h后便可以采集精液，优质精液为乳白色，镜检精子活力在3 min以上，精液采集时应将初期采取的精液和最后取出的精液舍弃，优质精液充上氧气，放入4℃的低温中保存备用。雌鱼药物注射18h后，应注意观察亲鱼活动情况，每隔2 h检查一次亲鱼，查看有无卵粒排出，雌鱼即将排卵时，游动非常活跃，频繁撞击水面，轻压下腹至生殖器孔有卵粒涌出。当生殖孔可以挤出卵粒或池中有少量卵粒排出时，说明已有少量卵粒开始游离，但大部分鱼卵还未游离，需要再等1～1.5 h，待可挤出大量成股的卵粒时，说明此时鱼卵已经全部游离，应立即采取手术法人工取卵。取卵时用毛巾擦干鱼体腹部，用手先从鱼腹后部向前推压，再由前向后推压，并重复这一动作，使体腔后部游离的卵粒尽可能地挤入喇叭口，由输卵管排出，当大部分鱼卵排出体外时，再在鱼腹后部中间位置，开口5～7 cm，将鱼体内大部分成熟鱼卵全部取卵。

人工授精与脱黏鱼卵取出后采用半干法受精，按照1 L鱼卵10 ml精液2 L水的比例混合受精，先将适量优质精液倒入适量水中再立即倒入鱼卵中用羽毛搅拌受精3~5 min，受精完毕静置1～2 min，然后滤掉多余的精液和黏液，进行人工脱粘。欧洲鳇受精卵有很强的黏性，5～10 min内会出现黏性，取卵之前将滑石粉按10%～20%的比例浸泡好备用，脱黏时调好水温将滑石粉溶液倒入盆中与卵混合搅拌脱黏50 min。在脱黏过程中应每隔15 min更换一次滑石粉溶液，防止水温降低或鱼卵缺氧，脱黏结束将受精卵清洗干净放入孵化瓶中孵化。

孵化管理鱼卵采用麦氏孵化瓶孵化，其工作原理是：在圆柱形的麦氏孵化瓶中盛装鱼卵，通过由底部向上的水流冲击，使鱼卵不断地翻动，提供新水或氧气。根据胚胎发育需要，逐步加大水流量提高溶氧量，水流速度控制在每分钟15～30 L。鱼卵进孵化器24 h后，便可以进行鱼卵消毒处理，预防病菌感染。每天用10 ppm的福尔马林溶液或双氧水浸泡消毒2次，破膜前停止用药，孵化过程中每天及时清除死卵，防止败坏水质、引发水霉病的发生。

孵出仔鱼在16℃的水温中鱼卵经过6 d的孵化便可以破膜孵出仔鱼，从第一尾仔鱼破膜孵出起4 h后是仔鱼孵出高峰期，刚孵出的仔鱼体质较弱，部分躺卧池底，将仔鱼收集清洗体表卵膜、污泥，转入干净池中暂养3～4 h便可以游上水面。2

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学