二年或一年生草本，高20-100厘米；直根肉质，长圆形，外皮绿色、白色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜。基生叶和下部茎生叶大头羽状半裂，长8-30厘米，宽3-5厘米，顶裂片卵形，侧裂片4-6对，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，上部叶长圆形，有锯齿或近全缘。总状花序顶生及腋生；花白色或粉红色，直径1.5-2厘米；花梗长5-15毫米；萼片长圆形，长5-7毫米；花瓣倒卵形，长1-1.5厘米，具紫纹，下部有长5毫米的爪。长角果圆柱形，长3-6厘米，宽10-12毫米，在相当种子间处缢缩，并形成海绵质横隔；顶端喙长1-1.5厘米；果梗长1-1.5厘米。种子1-6个，卵形，微扁，长约3毫米，红棕色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。2

人们将萝卜中最适宜生食、味佳形美、可与水果媲美的优良品种类型赋予“水果萝卜”称号,、肉质翠绿的天津卫青萝卜和山东潍县萝卜均为水果青萝卜中的上品。水果萝卜如同樱桃番茄等已开始进入水果店销售。一般认为水果萝卜应具备如下特征:肉质组织致密、脆而多汁、味甜爽口,根形正、皮光滑,色泽美观。4

鲜食水果型萝卜，中早熟品种，全生育期70-80天，叶片匍匐生长，外叶翠绿色，肉质根长15-20厘米，横径5-6厘米，入土部分仅占1/5，皮，肉均呈翠绿色，生食甘辛适口，汁多味正，特别适合贮藏至春节前后上市，因其果型美观，品质上乘，室内存放20天不糠心。

卫青萝卜是天津四大地方名特蔬菜之一,已有300多年的栽培历史,在长期栽培过程中,经定向选择形成几个稍有差异的品种,包括沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜。典型的卫青萝卜皮薄光滑、色泽翠绿、肉质细嫩、甜辣可口,一拍即裂,被形容为“一摔掉八瓣”,素有“赛鸭梨”的美称。卫青萝卜在国内外享有盛名,深受人们喜爱,除供应天津市及外省市,还远销我国港澳地区和日本等国家。卫青萝卜适合在天津、北京、河北和内蒙古等地种植,目前卫青萝卜在天津西青区辛口镇、津南区辛庄镇、武清区田水铺乡及其周边地区种植面积较大,总面积近330hm2为实施品牌经营战略,作为卫青萝卜主要品种的沙窝萝卜已被西青区辛口镇注册“沙窝萝卜”商标。4

潍县萝卜又称潍县青或高脚青,是我国秋冬萝卜的优良品种,山东省名产蔬菜之一。潍县萝卜肉质根出土部分多,皮色深绿,肉色翠绿,晶莹剔透,生食脆甜多汁,稍具香辣味,素有“水果萝卜王”之称。潍县萝卜已有近300年的栽培历史,经过长期栽培和不断的品种选育,形成了大缨、二大缨和小缨3个品种,其中以二大缨最佳,为主要栽培品种。山东省潍坊市是主要栽培地区,潍城区、寒亭区和昌乐、益都、临朐、安丘等县市种植面积较大,江苏、福建、浙江、山西、河北等省也有引种。寒亭区和潍城区分别于1999和2000年注册“潍县”及“巨丰”商标,以品牌效应提高种植效益。4

水果萝卜品种还远不止这些,济南青圆脆、大田恋思萝卜、宿州高滩萝卜、萧县龙城镇帽山萝卜、蒋集嫩头青、屯溪白皮梨、江津砂罐，北京的‘心里美’、‘满堂红’，河北的‘娃娃粉萝卜’，天津‘宣家院萝卜’，山东的‘鲁萝卜 6 号’，江苏扬州的‘大圆红萝卜’、‘扬花萝卜’、如皋的‘捏颈儿’，浙江的‘浙大长萝卜’、‘雪里种萝卜’，陕西的汉中‘胭脂红萝卜’、‘系马桩萝卜’、‘国光 1 号萝卜’、‘安康大红袍萝卜’、‘青丰冬萝卜’，青海的‘格尔木青萝卜’，广东的‘白沙马耳萝卜’，内蒙古的‘呼市鞭杆红萝卜’、‘翘头青萝卜’，甘肃的‘甘谷水萝卜’、‘樱桃白水萝卜’，四川的‘团萝卜’，云南的‘红叶子萝卜’、‘围反青萝卜’，山西的‘丰光一代萝卜’，河南的‘平丰 3 号’、‘平丰 4 号’等都是优良的水果萝卜品种。1

根据埴物学、生物学分析, 萝卜需要短日照, 适宜气温在15℃～25℃,营养生长最低4℃,最高25℃,成长成植株可耐短时间- 4℃- 5℃,最佳肉根生长15℃～20℃。对水 分 的 要 求 是 当 萝 卜 肉 根 始 膨 大 期 土 壤 相 对 湿 度 在75%～85%间为宜。萝卜最需要磷钾肥, 氮肥次之, 钾肥尤为重要, 应排列顺序钾、磷、氮, 以及其他微肥。因此应抓住几项关键性技术, 才能实现优质高产。

春季播种应掌握好温度, 要采取短日照处理等技术, 否则易抽苔与空心和辣味变浓降低品质。正常播种期在胶东地区应在8月下旬至9月上旬最佳, 即可满足水果萝卜优质高产的外部环境。5

根据萝卜需肥规律, 科学施好基肥和合理追肥对影响萝卜品味很重要。施肥不当苦瓜素含量增加, 降低品质。一般每亩施基肥( 包括腐熟的鸡粪、猪粪等农家肥) 5000公斤, 同时每亩施过磷酸钙等磷肥80～100公斤, 三元素复合肥100公斤。第一次追肥在肉质根形成初期, 每亩追尿素40公斤; 第二次在肉质根膨大期, 每亩追三元素复合肥50～60公斤, 不施氮肥。根外追肥可结合中后期喷施磷酸二 氢 钾0.3%～0.4%,或“利宝多”等生物螯合剂( 每10克兑水20～30公斤) , 苗期及中期喷施“778”更佳。5

萝卜的相根系生长很深( 主根深可达到1.5～3米深土层) 在耕地时要同时施入基肥, 以利增加根系吸收范围, 有利于高产。播种方式可采用单垄双行( 平畦) 80厘米和单垄平行50厘米, 每亩留苗株1.5万株左右。5

苗期以治蚜虫为主, 可用灭蚜威等农药。中后期以治菜粉蝶( 烟青虫) 等为主, 用低毒杀虫剂( 土蚕地虎光1000～1200倍液) 防治, 直至收获前15天左右停止施用农药。5

浇水的作用非常重要可调控地温, 保证水果萝卜肉质根膨大所需水分, 要求地皮见湿不见干, 偶尔干旱最易引起空心、糠心( 萝卜中心木质部细胞脱水缺养分而死亡) 。浇水最易在早晨及上午10点前进行, 另外近几年来经常降酸雨、大雨, 雨后应用井水浇一遍( 排水必需畅通) , 这样可防止酸雨危害, 同时防止内涝。5

南北方均可种植。北方地区在7月中旬播种，株行距25×30厘米，每亩栽株数5000株左右，亩用种1000克。建议用NBLB(恩碧来)高效肥拌种，生长期喷两遍NBLB(恩碧来)高效肥液，对提早成熟，改良品质，增强抗病性，提高产量均有明显效果。3

据本草纲目记载, 食用萝卜“根辛、其叶辛、苦, 温, 无毒。散服及煮服食, 大下气, 消谷和中, 理颜色, 练五脏恶气, 制面毒, 行风气, 去邪热气, 利五脏轻身, 令人白净肌细。消痰止咳, 治肺痿吐血, 温中补不足。生食止渴宽中; 煮食还能化痰消导。生捣, 涂打扑烫火伤。

经测定: 水果青萝卜营养丰富, 每100克食用部分含蛋白质0.8～1.3克、碳水化合物4.0～8.4克、钙4.0～8.6毫克、磷2.1～3.4毫克、铁0.5～0.9毫克、核黄素( 维生素B2) 0.03～0.06毫克、尼克酸0.1～0.6毫克、维生素C14～45毫克, 以及维生素B1、维生素A等。其根、叶、种子及收获后的老萝卜, 有祛痰, 消积、利尿、止泻等功效。种子还有芥子油,对大肠杆菌有抑制作用。众所周知, 一般人每天需要获得3毫克的维生素A, 50～100毫克的维生素C,约2毫克维生素B1、2毫克左右的维生素B2, 15～25毫克维生素PP(烟酰胺) , 就能满足人的身体需要。尤其维生素C是每天必不可缺少的养分。5

水果萝卜刷洗干净；取中间一段,约三分之一个；切成粗细均匀的丝；加入适量盐；加入少许鸡精；加入凉拌醋；加入香油；撒入熟芝麻,拌匀装盘。6

萝卜去皮洗干净；切成细丝；适量芝麻、醋、盐、糖、味素和凉开水调成汁料；调好的汁料倒入萝卜丝上；拌匀，腌10分钟；成盘淋上辣椒油即可。7