基本信息

中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 食品中氯化钠的测定

英文标准名称： Determination of sodium chloride in foods

发布日期 IssuanceDate： 2008-6-25

实施日期 ExecuteDate： 2009-1-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 1990-8-2

标准状态 StandardState： 现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20020603-T-469

代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 12457-1990

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： ISO 1841:1981

采标名称 AdoptedInternational Standard Name： 肉与肉制品中氯化钠的测定

采用程度 ApplicationDegree： NEQ

采用国际标准 AdoptedInternational Standard： ISO

国际标准分类号(ICS)： 67.050

中国标准分类号(CCS)： X04

标准类别 StandardSort： 方法

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：

主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会

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范围食品中氯化钠的测定

本标准规定了间接沉淀滴定法、电位滴定法测定食品中氯化钠的分析步骤；并提供了直接沉淀滴定法( 附录A) 测定食品中氯化钠的分析步骤。

本标准的间接沉淀滴定法和直接沉淀滴定法适用于肉类制品、水产制品、蔬菜制品、腌制食品、调味品、淀粉制品中氯化钠的测定，不适用于深颜色食品中氯化钠的测定；电位滴定法适用于上述各类食品和深颜色食品中氯化钠的测定。2

引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 6682 分析试验室用水规格和试验方法(GB/T6682--1992，neq ISO 3696：1987)3

间接沉淀滴定法方法提要

试液经酸化处理后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂(佛尔哈特法) ，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗量，计算食品中氯化钠的含量。

试剂和溶液

试剂和分析用水：除非另有规定，所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合GB/T6682规定的二级水规格。

冰乙酸。

蛋白质沉淀剂：

沉淀剂Ⅰ：称取106g亚铁氰化钾，溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度。

沉淀剂Ⅱ：称取220g乙酸锌，溶于水中，加入30mL冰乙酸，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度。

硝酸溶液( 1：3) ：1体积浓硝酸与3体积水混匀。使用前应煮沸、冷却。

乙醇溶液( 80%) ：80mL95%乙醇与15mL水混匀。

0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的配制：

称取17g硝酸银，溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，置于避光处。

0.1mol/L硫氰酸钾标准滴定溶液的配制：称取9.7 g硫氰酸钾，溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。

硫酸铁铵饱和溶液：称取50g硫酸铁铵，溶于100mL水中，如有沉淀应过滤。

仪器和设备

组织捣碎机

粉碎机。

研钵。

振荡器。

水浴锅。

分析天平：感量0.0001g。

试样的制备

块状或颗粒状样品取有代表性的样品至少200g，用粉碎机粉碎或用研钵研细，置于密闭的玻璃容器内。

粉末状、糊状或液体样品取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃容器内。

固、液体样品取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，置于密闭的玻璃容器内。

电位滴定法方法提要

试液经酸化处理后，加入丙酮，以玻璃电极为参比电极，银电极为指示电极，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠。根据电位的“ 突跃” ，确定滴定终点。按硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品中氯化钠的含量。

试剂和溶液

试剂和分析用水：

除非另有规定，所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合GB/T6682规定的二级水规格。

蛋白质沉淀剂：按间接沉淀滴定法配制。

硝酸溶液( 1：3) ：按间接沉淀滴定法配制。使用前不需煮沸。

丙酮。

0.01 mol /L氯化钠基准溶液：

称取0.05844g基准试剂氯化钠( 或经500%～600℃灼烧至恒重的分析纯氯化钠) ，精确至0.0002g，于100mL烧杯中。用少量水溶解，转移到1000mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。

仪器、设备

精密pH计：精度±0.1。

玻璃电极。

银电极。

电磁搅拌器。

滴定管：10mL。

试样的制备

同间接沉淀滴定法。2