本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

每逢佳节，都会有家人、三五好友相聚，这是一件十分开心的事情。

聚会，必少不了的一项——喝酒。

有人反感喝酒，当然很多人也喜欢喝酒，甚至一喝酒就停不下来。

据“深圳急救”微信公众号消息——

春节7天假期间，深圳“120”共接警救治酒精中毒274人。

那么，为什么有的人喜欢喝酒，还会上瘾？喝酒脸红的人酒量更大吗？喝茶、喝奶等这些做法真能起到解酒效果吗？

今天我们就来了解一下。

喝酒为什么会上瘾？

通常，市售酒类产品的酒精度都在0.5%vol（俗称度）以上，被称为饮料酒。

饮料酒有很多种，比如发酵酒（啤酒、葡萄酒、黄酒等）、蒸馏酒（白酒、白兰地等）、配制酒和露酒。

有些人喝酒会上瘾，其实主要是酒精在起作用。

酒精（学名乙醇）是一种非特异性的中枢神经系统抑制剂，它能起到短时兴奋、舒缓紧张情绪等效果。

但如果无节制的摄入酒精，长此以往，会引起机体产生病理性行为综合征（即酒精依赖征），表现出对酒精的使用不能自制，持续或间断性的渴望喝酒，并在无法获得酒精时会出现一些负面情绪和身体不适的症状。

而目前普遍认为，喝酒上瘾和我们大脑奖赏通路的功能性紊乱有着密切的关系。

研究表明，饮酒时酒精能提高下丘脑分泌的神经肽（如阿片肽类）水平，并通过对γ-氨基丁酸（GABA）、谷氨酸和5-羟色胺（5-HT）等神经递质的影响，产生去抑制作用，刺激大脑释放多巴胺来获得愉悦感，进而促使饮酒者反复去喝酒，产生正性强化作用。

随着机体在酒精反复的刺激下，大脑奖赏作用的效果会减弱（即敏感性降低），造成机体产生“脱离”酒精后的不适感，产生负性强化作用。

长此以往，这种奖赏效果会在酒精的作用下达到新的适应状态，一旦不喝酒，就会出现焦虑、烦躁、失眠等中断酒精后的不良反应，而在负性强化作用下，饮酒者就会不断的想去喝酒，最终形成对酒精的依赖。

酒大多比较难喝

可为什么还有人喜欢喝？

一般来说，度数越高的酒往往会更难下咽。

因为酒精含量越多，对消化道黏膜的破坏和刺激作用也会越大，比如产生辛辣感、灼烧感等。

但是，人们普遍喝酒的场合主要是在团聚、社交和庆祝时，这种短期、急性式喝酒的场景下，大脑多巴胺带来的愉悦感容易强化人的情绪、烘托氛围。

所以，即使再难喝的酒也可能会一饮而尽。

只是由于酒精度和其他成分的不同，各种酒的风味和适口性差异较大。

比如酒精度偏低的啤酒和葡萄酒，酒体色泽透亮、有光泽，加上特有的一些挥发性风味成分，以及啤酒花带来的微苦感、单宁带来的收敛感等，这些综合起来形成对感官的刺激，让人们喜欢喝上一点。

而对于酒精度较高的白酒来说，酸、醇、酯等风味成分含量比较高，散发出来的酒香十分浓郁，也容易让人禁不住想喝上一口。

由此，人们往往习惯于喝上一点小酒来表达愉悦的心情。

坊间还有一种说法，喝酒脸红的人比脸白的更能喝，究竟是真是假呢？

喝酒脸红的比脸白的人更能喝？

所谓能喝是指酒量大，而酒量的大小与喝酒后肤色的变化无关，主要和它们在体内代谢速度的快慢相关，这主要是由遗传因素所决定的。

比如一般男性比女性能喝，而酒精通过代谢从血液中被清除的速率大约是6-10g/小时，也是因人而异。

酒精在进入人体后绝大部分会在肝脏中氧化代谢，通过三种途径先氧化成乙醛，比如在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下氧化成乙醛，然后再在乙醛脱氢酶（ALDH）的作用下氧化成乙酸，随后再经过代谢成二氧化碳和水排出体外。

喝酒脸红（或上脸）的人主要是体内缺乏乙醛脱氢酶或者活性比较低，短期内体内积累了过多的乙醛，表现为脸部或身体其他部位毛细血管扩张而呈现出红色。

而那些喝酒脸色苍白、冒虚汗的人，可能是因酒精摄入过多，机体产生严重的不良反应，比如血压下降等。

所以，喝酒后脸色变红或是变得苍白都说明身体代谢可能会出现问题，应该避免喝酒。

喝茶、喝奶等解酒方法，真有用吗？

酒喝多了容易产生头晕、口干等症状，这时人们往往会去寻求一些解酒的办法。

酒精进入人体循环后，主要依赖于各自肝脏的代谢能力去“解酒”，比如体内ADH和ALDH的活性等。而胃排空率是酒精吸收的主要决定因素，因为大部分酒精是在进入肠道后被吸收的，比如在十二指肠和空肠中吸收最快。

所以，在酒精没被吸收之前采取一些措施，能够起到一定的缓解作用。

喝酒前多吃一些含油脂多的食物，可以起到延缓酒精在胃中排空的速率，还能在胃中形成一定的“保护膜”来减缓酒精在胃中的吸收。

喝酒前多喝水或牛奶等含水量高的液体，也可以起到稀释胃中酒精浓度的作用。

另外，喝酒后主要也是通过喝水等液体来解除口干的一些症状，但由于喝茶或喝咖啡一般摄入的水量不多，而且茶多酚、咖啡因等成分也能像酒精一样能起到一定脱水的效果，并没有喝水的解酒效果好。

总之，喝酒后红脸或脸色苍白的人不适合喝酒，过量喝酒会增加消化器官（如肝脏）的损伤。

节假日聚会，如果是必要的喝酒场合，成年男性或女性每天摄入酒精不要超过25g或15g，而儿童和老年人等特殊人群不宜喝酒。

来源: 科普中国

内容资源由项目单位提供