营养成分

新鲜的瑞考特干酪含水68%～73%，脂肪4%～10%，蛋白质16%，碳水化合物3%，食盐1.2%；干燥的瑞考特干酪含水60%，脂肪52%，蛋白质18.7%，碳水化合物4%，食盐1.5%1。

干酪中含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍。所含的钙、磷等无机成分，除能满足人体的营养物质外，还具有重要的生理功能。干酪中的维生素主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和烟酸等。干酪中的蛋白质经成熟发酵后，由于发酵剂微生物产生的蛋白分解酶的作用而生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收。干酪中蛋白质的消化率达96%~98%。2

主要功效科学研究证明，多吃干酪可促进儿童和青少年的生长发育，抗龋齿，防止妇女和老人骨质疏松，保护视力，养颜护肤，并有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘，此外，干酪中乳糖含量很低，适于乳糖不耐受症和糖尿病患者食用。3