莙荙菜即叶用甜菜，一年生或二年生草本植物，叶子菱形，有长柄，花绿色。叶子嫰时可以吃。以幼苗或叶片为蔬菜。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，中国农家以青梗种栽培较普遍。近年从国外引进的优良新品种有尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜，是菜用、饲料、观赏等多用途品种，栽培容易，产量高，可多次剥叶采收，供应期长，可在夏季缺少叶菜时上市，北方可在日光节能温室栽培。

莙荙菜又名厚皮菜，猪菠菜。

一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30～100厘米，至开花时始抽出。叶互生，有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘波浪形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光沿，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。花小，两性；绿色，无柄，单生或2～3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序；苞片挟，短尖；花被5裂，裂片矩圆形，先端钝，结果时基部变厚；雄蕊5。位于子房的周围；子房半下位，花柱2～3。果通常聚生，由2或多花的纂部合生而成，且形成一极不规则的干燥体（常误称为种子）：每一种子即含于花盘及花被所形成的硬壳内。种子横生，圆形或肾形。花期5～6月。果期7月。

根不肥厚，有分支。

中国南方、西南地区常见栽培，四川以茎叶红色的菾菜入药，名红牛皮菜。

1.植物学特征 根系发达。茎短缩。叶片肥大，卵形或长卵形，叶面皱缩或平坦，有光泽，叶色浅绿、深绿或紫红。叶柄及叶脉有奶白、绿色、红色或紫红色，肥厚多肉。花白色，复总状花序。聚花果。内含2～3粒种子。种子肾形，种皮棕红色有光泽。种子千粒重100～160克，使用年限3～4年。

2.对环境条件的要求 性喜冷凉湿润的气候。但耐寒及耐热力均较强。种子在4～5℃下能缓慢发芽，最适发芽温度18～25℃。低温、长日照有促进花芽分化的作用。生长期需要充足的水分，但忌涝。适宜中性或弱碱性、质地疏松的土壤。耐肥，耐碱。空气中二氧化碳浓度提高对莙荙菜有增产的作用。

江西各地有栽培，我国江南各省区有栽培。欧洲和中亚也有分布。

河北，北京和天津各地普遍栽培。

叶做蔬菜；茎叶有清热解毒，行淤止血的作用；全株做饲料，适应性强，猪喜吃，但小猪不能过饱。

茎生叶特别发达，大而绿，可作蔬菜和饲料用；根种子入药，有解风热毒，止血生肌之效。

1 温度

莙荙菜喜冷凉湿润的气候,在冷凉湿润的条件下栽培,产量高,品质好。种子发芽适宜温度18 ~25℃ ,营养生长适宜温度15 ~ 20℃ ,能耐短期- 2 ~- 3℃ 的低温。

2 光照

莙荙菜属于长日照植物,低温、长日照促进花芽分化。在光照好时,莙荙菜生长良好。南方品种比北方品种可以在较高的温度和较短的日照条件下分化花芽。

3 水分

莙荙菜喜欢湿润的环境,生长期间需要较充足的水分。忌涝,湿度过大不利于生长发育。因此,在长期多雨季节,应及时清沟沥水; 持续高温干旱时,应及时灌溉,保持土壤湿润。

4 土壤

莙荙菜在土层深厚,肥沃疏松,保水排水良好,富含有机质的土壤上种植为宜,在壤土或沙壤土中有利生长。在强酸性、强碱性的地方不宜种植莙荙菜,适宜的土壤p H5. 5 ~ 7. 5。1

①红梗厚皮菜 从英国引进的抗病丰产品种。

②白梗莙荙菜 植株高大、抗病、丰产，为尼泊尔农家品种。

莙荙菜可作到排开播种周年供应，而主要是春播和秋播两大季节。

①华中及以南地区秋播于8月上旬至10月，早播的当年采收，迟播的以收获幼苗或于翌年春季采收。亦可于春季3月下旬；至4月上旬春播，夏季采收。

②华北地区于春季终霜前后播种，夏季采收;秋季于初霜前两个多月播种，或冬季保护地栽培。

③东北、西北等高寒地带露地栽培一年一花，可保护地栽培。

④夏季栽培茌6月间播种，采取喷灌，降低地温和气温，或 搭高架遮阳等措施栽培，8～10月供应市场。

1 播种移栽

一般以幼苗供食的为直播,分期摘叶采收的适宜条播或育苗移栽。播种前要将种子搓散以免出苗不均。高温季节播种应采取低温催芽,将种子放在凉水中浸种10 ~ 12 h,捞出后放在15 ~ 20℃ 温度下催芽,露白后用湿播法播种。直播每公顷用种22. 5~ 30 kg,每公顷留苗120 000 ~ 150 000 株。育苗移栽行距25 ~ 30 cm,株距20 ~ 25 cm,每公顷移栽90 000 ~ 120 000 株。

2 田间管理

直播秧苗出齐后,及时间苗除草。除掉弱苗、畸形苗、病虫苗、拥挤苗,清除杂草。3 ~ 4 片真叶时定苗,每公顷留苗120 000 ~ 150 000 株。育苗移栽的在封行前中耕1 ~ 2 次,及时清除杂草。

定植成活后,浇水1 次。生长期浇水3 ~ 4 次,每采收1 次浇水1 次。干旱季节及时浇水,保持土壤湿润。雨水季节及时疏通沟渠,清沟沥水,做到雨停水干。

定植成活15 d后开始追肥。生长期追肥3 ~ 4次,每采收1 次追肥1 次,追肥结合浇水进行。一般每公顷追施稀人畜粪水4 500 ~ 7 500 kg。

1 培育机理

莙荙菜富硒生产是在莙荙菜生长发育过程中,叶面喷施补硒产品,通过莙荙菜的生理生化反应,将无机硒吸入莙荙菜植株体内,转化为有机硒富集在茎叶中,经检测硒含量达到GB 28050 标准时而成为富硒莙荙菜。

2 施硒方法

用含硒44. 7% 的亚硒酸钠20 g或硒含量相等的补硒产品,加卜内特5 m L或好湿1. 25 m L,先用少量水调匀,再加水15 kg充分搅拌均匀,然后均匀地喷施在莙荙菜叶片的正反面,以不滴水为度。以幼苗供食的在莙荙菜苗期、旺盛生长期各施硒1 次,每公顷分别喷硒溶液450 ~ 900 kg; 剥叶采收的在旺盛生长期施硒1 次,以后每采收1 次施硒1 次,每公顷每次分别喷硒溶液600 ~ 900 kg,间隔期10 d。

在阴天和晴天下午16: 00 后施硒效果较好。硒溶液要喷洒均匀,雾点要细。施硒后4 h之内遇雨,应及时补施1 次。可与酸性、中性农药、肥料混用,不能与碱性肥料、农药混用。采收前10 d停止施硒。

以幼苗供食的，播后40～50天可采收。大株剥叶，约在定植后40天采收，长有6～7片大叶时，采收外层2～3片大叶，则内叶继续生长，一般每10天左右采收一次。采收宜在露水干后进行，要轻摘勤收，避免雨天采收。

留种多采用秋播，越冬后春季结合间拔上市，选留具有原品种特征特性的健壮株作种株。株行距约30厘米x40厘米。采种株在3月后停止采叶，并减少施氮肥，待抽薹开花后追施适量速效氮肥及磷肥，并增加灌水。一般6月种子成熟，割下晒干脱粒保存，每公顷产种子约2250千克。

莙荙菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。

莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为莙荙菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道 "莙荙菜包"，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。2

莙荙菜 （《嘉佑本草》）

【拉丁名】Beta vulgari L.var.cicla L.

【异名】菾菜（《别录》），甜菜（《日华子本草》），牛皮菜（《滇南本草》），石菜（《本草求原》），杓菜、猪牳菜（《广州植物志》），光菜（《中国蔬菜栽培学》）。

【来源】为黎种植物营瑟菜的茎、叶。

【植物形态】见上。

【性味】甘，凉。

①《别录》："甘苦，大寒。"

②《日华子本草》："冷，无毒。"

③《嘉佑本草》："平，微毒。"

④《救荒本草》："味咸，性平寒，微毒。"

【归经】

①《滇南本草》："入阳明经。"

②《本草撮要》："入手足太阴经。"

【功用主治】清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。

①《别录》："疗时行壮热，解风热毒。"

②《唐本草》："夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛。"

③《本草拾遗》："捣绞汁服之，主冷热痢。又止血生肌，人有伤折，敷之。"

④《日华子本草》："炙作热水饮，开胃，通心膈。"

⑤《嘉佑本草》："补中下气，理脾气，去头风，利五脏。"

⑥《随息居饮食谱》："清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之。"

⑦《民间常用草药汇编》："清热，行血。治肛门肿痛。"

⑧《四川中药志》："治麻疹初起，见点未透和颜色不红，并治妇女经闭停瘀，血肿和肛门肿痛。"

【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1两(鲜者2～4两)；或捣汁。外用：捣敷。

【宜忌】脾虚泄泻者忌服。

①《嘉佑本草》："不可多食，动气，先患腹冷，食必破腹。"

②《滇南本草》："吃之动痰，有损无益。腹中有积不宜食，无积不宜多食。"

③《本草求真》："脾虚人服之，则有腹痛之患；气虚人服之，则有动气之忧；与滑肠人服之，则有泄泻之虞。"

【选方】

①治成人及小孩出麻疹应期不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各3钱，煎水服。（《四川中药志》）

②治吐血：红牛皮菜、白芨，炖猪条口肉服。（《四川中药志》）2

1 立枯病

发病初期用38% 恶霜嘧铜菊酯800 倍液,或41% 聚哎·嘧霉胺600 倍液、20% 甲基立枯磷乳油1 200 倍液、72. 2% 普力克水剂800 倍液防治。7 ~10 d1 次,连续2 次。

2 褐斑病

发病初期用70% 代森锰锌可湿性粉剂500 倍液,或50% 多菌灵可湿性粉剂600 倍液、2% 多氧霉素可湿性粉剂200 倍液、50% 扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾防治,7 ~ 10 d1 次,连喷2 ~ 3 次。

3 根腐病

发病初期用50% 福美双300~400 倍液,或70%敌克松可湿性粉剂400 ~ 500 倍液、20% 甲基立枯磷乳油1 200 倍液灌蔸,每株灌药液300 ~400 m L。

4 黑斑病

用64% 杀毒矾可湿性粉剂500倍液,或75% 百菌清可湿性粉剂500 ~ 600 倍液防治,每7 ~ 10d1次,连续3 ~ 4 次。

5 蚜虫

用50% 辟蚜雾可湿性粉剂2000 倍液,或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000 倍液、20% 康福多浓4 000倍液、2. 5% 保得乳油2 000 倍液防治。

6 红蜘蛛

40% 三氯杀螨醇乳油1000 ~ 1500 倍液,或20% 螨死净可湿性粉剂2 000 倍液、1. 8% 齐螨素乳油6 000 ~ 8 000 倍液防治。1

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