米糠（现行国家标准米糠）主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

简介【性味】苦甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消肿利尿。

【主治】脚气、浮肿，泄泻。

用途由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油，米糠油中约含4%的不皂化物，不皂化物中包括大量维生素E、甾醇、谷维素等生物活性物质，医学研究表明米糠油具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进，人体生长发育等作用，有一定的药用价值，被国内外公认为营养健康油5;米糠油容易吸收,食后吸收率达90%以上,同时有良好的氧化稳定性好及优良的风味脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素及β一谷甾醇都具有降低血液胆固醇的作用。米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益的研究和报道也有不少。

主要营养物质米糠蛋白米糠蛋白作为一种优质植物蛋白，其含量约是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸组成合理，与FAO/WHO推荐模式相近，有极高的生物效价，与牛奶、鸡蛋相似，其中赖氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白质，可作为功能性食品的营养添加剂使用;同时米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品。1

米糠肽米糠肽是一种很有前途的活性肽。科研人员发现利用米糠蛋白制备的多肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压血脂、抗血管紧张素转化肽(ACE)抑制活性、阿片样拮抗活性、免疫调节等。米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白经水解后可以生成具有增强免疫功能的小肽(主要为八肽)，以米糠为原料开发清蛋白活性肽有一定的意义。以米糠蛋白为原料，采取酶解工艺，得到具有调节人体生理功能、增强机体免疫和抵抗疾病等作用的多肽类物质，已成为当前蛋白质水解研究领域的热门课题。

米糠多糖米糠多糖是一类复杂的杂聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，还具有抗肿瘤、增强机体免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能。研究指出，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似，可带来良好的经济和社会效益，使米糠增值50-100倍，极大地提高米糠应用价值。近年来对植物多糖的研究一直 是研究的热点，而米糠作为谷物加工的副产品，其产量大，利用价值并不高，而米糠中多糖已被证明有着广泛的生理功能，引起世界各地科研学者的关注。

膳食纤维膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，世界卫生组织(WHO)推荐的膳食纤维摄入25g/d,其在维持消化系统平衡中发挥重要作用，摄入足量的膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病具有很好的预防效果。按其溶解性来划分，膳食纤维又包含为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，发挥代谢调节作用的主要为可溶性膳食纤维。

营养作用通便Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

其他作用抗癌护肤保健作用

日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

提取米糠油

米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。

提取植酸

植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%~1 1%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25%。

生产应用用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。

禽饲料肉鸡饲料中的应用

林丽珊将米糠用l%的醋酸处理后，代替20%玉米和100%赖氨酸，结果发现，用醋酸处理组能提高米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提高20%，饲料转化率提高13%，并且鸡只肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来说，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，对肉鸡的饲用价值也是相同的。但大量研究结果表明，日粮中米糠使用量过多，会使肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低，因而对日粮中米糠使用量的多少，意见很不一致。美国Martin(1983)试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加(0～50%)，肉鸡生长速度呈曲线下降，但米糠使用量在10%以内时，生长速度不再受到影响；对于0－21日龄的肉鸡，米糠用量在5%时，饲料转化率有所增加。全期饲料转化率保持不变。Warren(1990b)等认为，对于21－49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20%时，采食量不受显著影响；而在其他一些试验发现，对于10-49日龄的肉鸡，日粮中米糠含量在0-53．9%的范围内，饲料转化率没有明显变化，但生长速度显著减慢。研究也表明。含米糠25%和50%的基础日粮中添喂具有木聚糖酶活力的酶制剂。能改善2周龄内来航鸡和肉鸡的生产性能。王清吉等的试验显示，米糠(含25%)基础日粮添加酶制剂后使肉鸡7-14日龄和14-21日龄的增重分别较对照高18．91%(P